金观音红茶

分类与产地

主要为工夫红茶——条索状红茶。

金观音；官方审定名称——茗科1号（Míngkē 1 hào）。

母本——铁观音（Tiěguānyīn），父本——黄旦（Huángdàn），亦称黄金桂（Huángjīnguì）。

福建省农业科学院茶叶研究所，福安市。

福建山区（包括武夷山和安溪），以及四川、贵州等省的茶场。

类型: 红茶，全发酵茶。

基本信息

“金观音”大致可译为“金色的观音”——既指其母本铁观音，也暗指此品种特有的金黄色芽头。

此品种融合了两个名优乌龙茶——铁观音与黄金桂——的基因，这解释其为何香气格外突出。

黄观音由同样的亲本反交培育而成，两个品种常被一并提及。

同一品种可制作乌龙茶、红茶和绿茶，这对于茶树品种而言并不总是如此。

虽原产于福建，该品种也在其他省份广泛种植，因此，不同产区的“金观音红茶”，在拥有辨识度高的共性香气的同时，口感可能有显著差异。

历史与文化

福建省农业科学院茶叶研究所自20世纪70年代末开始该品种的选育工作，历时约二十年。

20世纪90年代末，该品种通过品种审定，获得福建省级良种资格，21世纪初获得国家级良种资格。

植物学与原料

Camellia sinensis var. sinensis——中国小叶种。

早生中熟。

制作红茶通常采摘一芽一、二叶；采摘的精细程度取决于生产者是追求类似金骏眉的“芽型”风格还是更经典的大叶红茶。

风土

气候: 亚热带季风气候——温暖、湿润、降水充沛、冬季温和。

土壤: 富含有机质的酸性红壤和山地土壤。

地形: 优选排水良好、光线漫射的丘陵和山地。

生产工艺

将鲜叶摊晾，以降低含水率，使细胞结构为后续氧化做好准备；可采用自然萎凋、室内萎凋或加温萎凋。

将萎凋叶进行揉捻，破坏细胞组织，使茶汁溢出，从而启动氧化过程并形成茶叶外形。

将揉捻叶放置在温湿环境中，直至多酚类物质达到所需的氧化程度；此阶段形成了红茶的红汤色和特有的甜花香。

用热风烘干茶叶，以终止氧化过程并固定滋味和香气。

感官特征

从金橙色到红琥珀色，明亮清澈。

柔和、甘甜、顺滑，涩感低，回甘持久，花香留口。

匀整，呈铜红色，富有弹性。

化学成分

氨基酸: 包括茶氨酸在内，赋予茶汤柔和与甜润的口感。

含量在红茶典型范围内，提供提神效果。

挥发性的萜类及其他芳香物质含量较高——此为该品种的显著特征。

部分多酚未被完全氧化，对茶汤的结构感有所贡献。

健康信息

因含咖啡因，此茶可提神并提升专注力。

茶黄素、茶红素及残留的多酚具有抗氧化活性。

作为全发酵茶，红茶通常比绿茶饮后感觉更“温和”，更易空腹饮用。

在中国传统生活习惯中，红茶被认为具有暖身作用，适宜在凉爽季节饮用。

冲泡

以功夫茶方式冲泡，约5克茶配100–120毫升水。

90–95°C。较低水温（约90°C）更利于保留清雅的花香，较高水温则能更充分地展现汤感和甜度。

快速润茶（3–5秒）可以选用，但对于细嫩原料并非必需。

首泡5–10秒，随后逐次延长浸泡时间。高品质茶叶可进行8–10次甚至更多的短时冲泡。

茶具: 容量100–120毫升的盖碗或小壶，搭配公道杯。

储存

储存容器: 密封性好的不透明包装或马口铁罐；红茶极易吸附湿气和气味。

保质期: 在正确储存条件下，红茶在约18–36个月内可保持其品质；花香在头一年最为馥郁。

阴凉、干燥、避光处，远离热源及异味。

价格与真伪

以金观音之名售卖其他品种制成的红茶，缺少其特有的品种香。

以人工香精模仿其馥郁花香；此类香气通常单调刺鼻，挥发快且与茶汤滋味脱节。

低等级原料冒充高等级，利用此茶以“品种”而非“产地”命名的模糊性做文章。