單叢蜜蘭香

Classification and Origin

Category: 高品質烏龍茶，屬單叢茶（单丛，Dān Cóng）一類，即「單株」或「單一茶樹」之意。

Coordinates: 約北緯23-24度，東經116-117度。

Origin: 中國廣東省（广东，Guǎngdōng），潮州市（潮州，Cháozhōu），鳳凰山（凤凰山，Fènghuáng Shān），又稱鳳凰山。

Type: 烏龍茶（通常屬中度發酵，30-60%）。焙火程度可輕可重。

Facts

「單叢」之名凸顯鳳凰山每一棵茶樹嘅獨特性，並將呢份個性傳遞到茶杯。

鳳凰山部分茶樹樹齡數百年，被譽為茶界嘅「活化石」。

鳳凰山有過百種單叢變種，各有獨特香氣，例如杏仁香、肉桂香、茉莉香、梔子花香等。

History and Culture

Cultural Significance: 單叢茶，尤其係蜜蘭香，因其豐富、層次分明嘅香氣，飽滿嘅滋味，同耐泡嘅特性而備受珍視，被視為茶中精品，係潮州地區嘅驕傲。

History: 鳳凰山嘅茶葉種植歷史超過九百年，而單叢茶作為一個獨立茶類，大約喺一百至一百五十年前開始興起。

Botany and Raw Material

蜜蘭香嘅葉片通常偏大，呈長橢圓形。

深綠色，葉緣帶紅（反映出中度發酵）。

蜜蘭香品種擁有極其濃烈、獨特嘅香氣，以蘭花香、蜜香、果香為主。

Cultivar: 蜜蘭香唔單止係茶名，更係鳳凰山茶樹嘅一個變種名稱。單叢茶喺嚴謹嘅植物學分類上唔算固定品種，而係由自然篩選同獨特生長環境孕育出嘅地方性變種。每種單叢都有自己嘅特點：

Picking: 一般喺春天採摘，亦有夏茶同秋茶；以春茶最為珍貴。

Pluck Standard: 採一芽兩至三葉，有時連四葉。

Raw Material: 嚴格。只選用健康、無破損嘅鮮葉。

Terroir

Altitude: 茶園分佈喺海拔400至1500米之間。海拔1000米以上嘅高山茶尤為珍貴。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨，全年平均氣溫約21°C。高濕度同頻繁嘅雲霧為茶樹提供咗理想嘅生長環境。

Soil: 紅壤同黃壤，礦物質豐富，排水良好，多為山地石礫土。

位於廣東省東北部嘅山脈，主要由花崗岩同火山岩構成，風景秀麗，空氣清新，霧氣充沛。

鳳凰山上有好多樹齡達幾百年嘅老茶樹，稱為「老樅」（老枞，Lǎo Cōng）。普遍認為，老樅茶嘅滋味更加深沉複雜。

Production

同上。

將鮮葉攤放喺室外（曬青或晾青）或室內數小時，蒸發部分水分，令葉片柔軟並啟動發酵。

將茶葉喺竹篩上輕輕搖動同翻拌，反覆多次，中間有「靜置」過程。蜜蘭香嘅搖青通常手勢輕柔，以保留葉片完整並發展花香。

氧化過程，喺搖青同靜置期間進行。蜜蘭香一般屬中度發酵（30-60%），視乎製茶師而定。

高溫炒製，停止發酵。

將茶葉揉成條索狀，可手工或機器進行。

烘乾茶葉，同時可進行輕焙或重焙，塑造不同風味。

按大小同品質篩選成品。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索較粗大，呈長條狀，色澤深褐帶紅，偶見茶梗，有時可見金色毫心。

Dry Leaf Aroma: 非常濃郁，帶有明顯嘅蜜蘭香（蜜糖蘭花）、水果香（桃、荔枝、熱帶水果）、蜜香、花香，並可能有焙火同香料氣息。

Liquor Aroma: 飽滿、圓潤、甘甜，以蘭花香同蜜香為主，伴隨果香、花香，略有清新酸感。

Liquor Color: 由金黃至琥珀橙，清澈明亮，視乎發酵同焙火程度而定。

醇厚、飽滿、油潤、甘甜，帶輕微收斂性同清爽嘅酸度，蜜蘭香韻主導，融合桃、荔枝、芒果等果香，花香同香料感，回甘悠長，甜潤花果韻持久。

Spent Leaves: 完整、有彈性，沖泡後葉片展開，呈褐綠色，葉緣帶紅。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶葉鹼。

Amino Acids: 包括L-茶氨酸。

Essential Oils: 含量高，尤其係花香同蜜香嘅精油。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

Polyphenols: 抗氧化物質。

Vitamins: C、B群、E、K。

Health Notes

消除疲勞，提升工作效率，增強專注力。

保護細胞免受自由基傷害，延緩衰老。

促進腸胃蠕動，幫助消化。

天冷時飲用暖胃驅寒。

或有助降低壞膽固醇，強化血管壁。

儘管有提神效果，茶中嘅香氣同L-茶氨酸有助放鬆同紓緩壓力。

帶嚟和諧、開心同滿足感。

Contraindications

鐵觀音通常帶更明顯嘅奶香同花香，而單叢蜜蘭香以花果香同蜜香為主；鐵觀音條索較圓結，單叢則較修長。

大紅袍屬重發酵重焙火嘅岩茶，有濃烈「火香」同礦物感，蜜蘭香則較清甜，花香果香突出，焙火較輕。

尤其武夷水仙，礦物質感同「岩韻」較重，並帶奶滑感，蜜蘭香則以鮮明嘅花蜜蘭香為標誌。

Brewing

會令茶湯苦澀。

根據自己口感調整時間。

留意湯色、香氣、葉底展開情況。

Tea Amount: 5-7克茶葉配150-200毫升水。

Teaware: 蓋碗 或 宜興紫砂壺 最為理想，亦可用瓷器。

Water Temperature: 90-95°C（適合大多數情況）；輕焙或偏青嘅版本可用85-90°C。

Comparison

雖然名不雅，但帶有討好嘅花香。

芝蘭花香。

杏仁香。

肉桂香。

玉蘭花香。

夜來香（晚香玉）香。

薑母香。

Price and Authenticity

老樅茶價格遠高。

高山茶（1000米以上）更貴。

選用芽尖嫩葉還是較成熟原料。

經驗同聲譽。

老師傅炭火手焙大幅增值。

部分稀有蜜蘭香品種十分昂貴。

高需求推高價格。

尋找有口碑嘅專業茶葉店，佢哋能夠提供產地、年份、製茶師等可靠資訊。

超低價幾乎必定係假貨，真正嘅蜜蘭香單叢唔會平。

留意條索形狀、色澤同完整性，應符合上述描述。

乾茶香氣必須濃郁、複雜，有明顯蜜糖蘭花、果香同花香。

湯色應金黃至琥珀橙、清澈，葉底完整有彈性。