茉莉花

Classification and Origin

Jasminum sambac——茉莉花（俄文傳統入面亦稱為「阿拉伯茉莉」），木犀科（Oleaceae）。

盛開嘅花朵同緊實未開嘅花蕾；唔同批次入面，有時以花朵為主，有時以花蕾為主。

Type: 草本浸泡飲品同乾花（代用茶，dàiyòng chá）——唔屬於 Camellia sinensis 茶嘅植物學分類。

Facts

花蕾喺夜間綻放，所以會預先喺下半晝採收，「捕捉」香氣高峰。

民歌《茉莉花》（茉莉花）——係中國境外最廣為人知嘅中國旋律之一。

Jasminum sambac 係多個南亞同東南亞國家嘅國花，喺嗰啲地方會用嚟編織儀式用嘅花環。

同一個花蕾，可以成為茶葉嘅芳香劑，亦可以成為獨立嘅浸泡飲品——分別只在於工藝。

History and Culture

熱帶亞洲（印度次大陸同東南亞）；古代傳入中國。

福州市花；茉莉花嘅形象喺民歌《茉莉花》（茉莉花，mòlì huā）入面流傳。

Name Breakdown: 茉莉（mòlì）——普遍認為係梵文「mallikā」嘅音譯。

Botany and Raw Material

常綠灌木或半藤本，高度約 1–3 米。

對生，單葉，橢圓形，有光澤。

白色，蠟質，香氣濃郁；有單瓣同重瓣兩種形態。

花蕾同剛綻放嘅花朵。

Terroir

Terroir: 風土同種植特點

• **橫縣（横县，Héngxiàn），廣西：** 中國最大嘅茉莉花種植基地；呢個地區有個非正式嘅稱號「中國茉莉之鄉」。
• **福州（福州，Fúzhōu），福建：** 茉莉花文化嘅歷史中心，茉莉花係呢個城市嘅市花。
• **元江（元江，Yuánjiāng），雲南：** 更南更暖嘅地區，開花早，花期長。

茉莉花喜暖喜濕：需要漫長而溫暖嘅夏季、充足嘅光照、疏鬆排水良好嘅泥土，同埋免受霜凍。喺中國南方嘅亞熱帶氣候入面，灌木由春末到秋季一波一波咁開花，而夏季最熱嗰幾輪花，香氣最為濃郁。正係因為咁，最優質嘅花朵原料同芳香茶葉都同盛夏有關。橫縣因為結合咗氣候、種植規模同完善嘅加工配套而佔有特殊地位：中國茉莉花嘅好大一部分都經過呢個地區。

Production

手工採收，喺下半晝，採收成熟花蕾。

將批次放置，畀花蕾部分綻放，釋放出最大香氣。

溫和乾燥——陰乾、曬乾或者低溫熱風乾燥；目標係保存色澤同精油。

按照大小、完整度同色澤分級。

Organoleptic Profile

花蕾同花朵呈奶油白至黃白米色，乾燥後有輕微自然變深；香氣甜美、溫暖、花香馥郁。

由幾乎無色到淡金黃色。

濃郁花香，蜜糖般甜美，帶有標誌性嘅「茉莉」辨識度。

Taste: 溫和，略帶甜味，唔澀唔苦；浸泡過度可能會出現輕微甜膩感或者草本味。

Chemical Composition

含量適中。

不含（呢個唔係茶葉）。

Essential Oils: 主要嘅價值成分；成分包括乙酸苄酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯、順式茉莉酮同相關化合物。

Health Notes

茉莉花被認為可以「理氣解鬱」（理气解郁，lǐqì jiěyù），溫和咁輔助消化舒適，同埋透過香氣清新口氣同提振心情。

研究人員關注精油成分同佢哋嘅芳香（包括透過嗅覺產生嘅）影響，以及酚類物質嘅抗氧化潛力；呢個係持續研究嘅領域，而唔係已證實嘅醫療功效。

Brewing

大約 3–5 克花朵配 150–200 毫升水。

軟水，剛煲滾後稍為攤涼——約 85–95 °C；想香氣更細膩就接近 85–90 °C。

第一泡 1–3 分鐘，之後按口味調整。

完整花蕾可以沖泡 3–4 次，逐漸釋放香氣。

5–8 克花朵配 1 公升室溫水，喺雪櫃放 4–8 個鐘——得出清澈芳香嘅飲品，唔會有苦澀味。

Teaware: 玻璃杯或玻璃壺（可以觀賞花朵綻放）、蓋碗、瓷壺。

Storage

Shelf Life: 香氣喺頭幾個月最為鮮明，之後會逐漸減弱；儲存得宜嘅話，產品大概可以保持品質一年至年半。

乾燥、陰涼、避光嘅地方；密封包裝。

花朵好容易吸收外來氣味，所以要保持遠離香料、咖啡同家居清潔用品。

Price and Authenticity

完整、乾淨嘅花蕾同花朵，呈天然奶油米色，有生動甜美嘅香氣；乾燥後有輕微天然變深係可以接受嘅。

作為一個數量級嘅概念——每公斤由幾十到大概一兩百人民幣不等，視乎等級、完整花蕾比例同產區；呢個係粗略參考，唔係零售價格嘅保證。