白茉莉花

分類與產地

Jasminum sambac——茉莉花（俄文傳統中也稱「阿拉伯茉莉」），木犀科（Oleaceae）。

已綻放的花朵與緊實未綻的花苞；不同批次中兩者的比例各有側重。

類型: 植物浸泡飲與乾燥花卉（代用茶，dàiyòng chá）——不屬於 Camellia sinensis 的植物學茶類範疇。

基本資訊

花苞在夜間綻放，因此於午後提前採收，以「捕捉」香氣的高峰。

民歌《茉莉花》（茉莉花）是海外最廣為人知的中國旋律之一。

Jasminum sambac 是多個南亞與東南亞國家的國花，當地用其編製禮儀花環。

同一枚花苞，可成為茶葉的賦香劑，也可成為獨立的浸泡飲——差別僅在於工藝。

歷史與文化

熱帶亞洲（印度次大陸與東南亞）；古代傳入中國。

福州市的市花；茉莉花的形象深植於民歌《茉莉花》（茉莉花，mòlì huā）之中。

名稱解析: 茉莉（mòlì）——普遍認為是梵文「mallikā」的音譯。

植物學與原料

常綠灌木或半藤本，株高約 1–3 公尺。

對生，單葉，卵形，具光澤。

白色，蠟質，香氣濃郁；有單瓣與重瓣兩種形態。

花苞與剛綻放的花朵。

風土

Terroir: 產地風土與種植特點

• **廣西橫縣（橫縣，Héngxiàn）：** 中國最大的茉莉花種植基地；該地區素有「中國茉莉之鄉」的非正式美譽。
• **福建福州（福州，Fúzhōu）：** 茉莉花文化的歷史中心，茉莉花為該市的市花。
• **雲南元江（元江，Yuánjiāng）：** 位置更偏南、氣候更溫暖的地區，花期早且持續時間長。

茉莉花喜溫喜濕：需要漫長溫暖的夏季、充足的光照、疏鬆排水的土壤，並需防範霜凍。在中國南方的亞熱帶氣候下，灌木從春末至秋季分波開花，其中盛夏酷暑時的花波香氣最為濃郁。正因如此，無論花卉原料或香片茶，最佳批次都與盛夏時節息息相關。橫縣因氣候、種植規模與完善加工體系的結合而佔有特殊地位：中國茉莉花的相當大比例都經由該地區流通。

生產工藝

手工採摘，於午後進行，採收成熟花苞階段的原料。

將批次靜置，使花苞部分綻放，釋放最佳香氣。

溫和乾燥——採用陰乾、曬乾或低溫熱風乾燥；目的在於保留色澤與精油。

依大小、完整性與色澤進行分級。

感官特征

花苞與花朵呈乳白色至黃白米色，乾燥後帶有輕微的自然褐變；香氣甜美、溫暖、花香四溢。

色澤從近乎無色至淺黃金色。

濃郁花香，蜜甜感，帶有標誌性的「茉莉」辨識度。

滋味: 柔和，略帶甜韻，無收斂感與苦味；浸泡過久可能出現輕微的甜膩感或青草味。

化學成分

含量適中。

不含（此非茶葉）。

揮發性油: 主要的價值成分；其組成包括乙酸苄酯、芳樟醇、苄醇、吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯、順式茉莉酮及相關化合物。

健康資訊

一般認為茉莉花能「理氣解鬱」（理氣解鬱，lǐqì jiěyù），溫和地舒緩消化不適，並藉由香氣清新口氣、愉悅心情。

研究人員關注的議題包括精油成分及其芳香（包括透過嗅覺途徑產生）作用，以及酚類物質的抗氧化潛力；此為持續研究中的領域，而非已確證的醫療功效。

沖泡

約 3–5 公克花朵搭配 150–200 毫升水。

軟水，剛煮沸後稍降溫——約 85–95 °C；若追求更細膩的香氣，宜接近 85–90 °C。

第一泡 1–3 分鐘，後續依個人口味調整。

完整花苞可承受 3–4 次注水，香氣逐步釋放。

每 1 公升常溫水搭配 5–8 公克花朵，冷藏 4–8 小時——可獲得清澈芳香且無苦味的飲品。

茶具: 玻璃杯或玻璃壺（可欣賞花朵綻放之美）、蓋碗、瓷壺。

儲存

保質期: 香氣在最初數月最為鮮明，隨後逐漸減弱；在正確儲存條件下，產品品質約可維持一年至一年半。

乾燥、陰涼、避光處；密封包裝。

花朵極易吸附外來氣味，因此應與香料、咖啡及家用化學品分開存放。

價格與真偽

完整、潔淨的花苞與花朵，呈天然乳白米色，帶有鮮活的甜香；乾燥後允許輕微的自然褐變。

作為數量級概念——依品種、完整花苞比例及產區不同，每公斤約數十至約兩百人民幣不等；此為粗略參考，而非零售價格的保證。