苹果花

分类与产地

黄土高原和渤海湾沿岸的工业化苹果园。

通常标注为 Malus domestica；文献中也见有 Malus pumila 和 Malus × domestica 的写法——关于种名加词尚无统一共识，这一点值得留意。原料也可能来自近缘种和品种。

类型: 茶替代品，花草浸泡饮品（代用茶，dàiyòng chá）；在日常分类中——属于"花草茶"（花草茶，huācǎo chá）组别的一部分。

基本信息

苹果的经济价值在于其果实，而用于制作浸泡饮品的花实际上是"从生产线上取下"的，将疏花作业的成本转化为了商品。

玫瑰、梨、李、桃、樱桃、山楂以及苹果自身——这些都属于蔷薇科植物，因此该科春季花卉的浸泡饮品在香气和外型上如此相似。

正是其柔和性使得苹果花成为拼配茶中便利的"背景"成分，为拼配增添观赏性和淡雅香气。

原料的产量和品质取决于仅持续数周的花期内的天气状况，因此每年情况都不尽相同。

历史与文化

中国人普遍有将干燥花朵（玫瑰、菊花、茉莉、桂花等）冲泡作为芳香饮品的习俗。

品类中相对年轻、"源自果园"的一员，与二十至二十一世纪工业化苹果种植业的发展密切相关。

植物学与原料

落叶乔木，果园中经控制修剪后通常高2至5米，树冠呈圆形。

两性花，具五枚花瓣，花蕾期为粉红色或粉红色，完全开放时通常为白粉色；聚生为伞房花序。

春季，视地区和年份而定——大约为四月至五月初。

带花梗或不带花梗的花蕾和刚开放的花朵。

风土

陕西（陕西，Shǎnxī）——首先是洛川县（洛川，Luòchuān）；山东（山东，Shāndōng）——烟台地区（烟台，Yāntái）；甘肃（甘肃，Gānsù）。

水果种植的副产品，而非专门的"以花为目的"的独立作物。

生产工艺

人工，在计划性疏花作业期间进行。

将花蕾和花朵与粗硬的细枝和叶片分离。

通风阴干或低温烘干；目标是保留花瓣的形态和色泽。

去除脱落的花瓣、碎末和颜色变深的花朵。

感官特征

细小的花朵和花蕾，呈白粉色和粉色调，带有褐色的萼片碎片；香气微弱，带有干燥的花香。

色泽极浅，从近乎透明到淡稻草色；在拼配茶中，色泽由其他成分决定。

细腻，花香蜜韵，带有淡淡的"果园"气息。

滋味: 柔和，略带清甜，无明显的涩感和苦味。

化学成分

苹果属植物的典型特征是含有一组黄酮类化合物；该属特有的化合物中，已知有根皮苷（根皮苷，gēnpígān）——一种二氢查尔酮糖苷。

苹果的组织中尤其含有绿原酸（绿原酸，lǜyuánsuān）。

形成花香的微量挥发性化合物。

不含。

健康信息

浸泡饮品被认为是一种清淡、"安神"和"美容养颜"的饮品；在民间认知中，花草浸泡饮品与清新柔和的感觉相联系。

蔷薇科植物的黄酮类化合物和多酚作为体外抗氧化剂被研究；这些是关于原料和提取物的研究，而非现成的日常浸泡饮品具有疗效的证据。

零售商的具体保健承诺（如减肥、"排毒"、调节内分泌等）超出了可验证事实的范畴，在此不予列出。

冲泡

大约3至5克干花配250至300毫升水（在拼配茶中，苹果花的比例通常更低）。

软水，刚煮沸后稍冷却，约85至90°C——娇嫩的花瓣不耐沸水冲淋。

头泡2至3分钟，后续根据口味调整。

可冲泡2至3次，每次冲泡后香气减弱。

可行——用凉水冲泡并在冰箱中浸泡数小时（冷泡，lěngpào），可得到极为清淡的芳香饮品。

茶具: 玻璃壶或盖碗；透明玻璃便于观赏花朵。

储存

保质期: 请参照包装上的日期和建议；花卉原料会随时间推移而色泽变暗、香气散失。

干燥、避光、阴凉处；密封容器。

潮湿、异味、阳光直射和高温。

霉味、结块、霉斑——此类原料应予以丢弃。

价格与真伪

普通原料约36元/公斤；此为批发参考价，而非零售价，且随年份和品质波动。

可辨识的完整花蕾和花朵，花瓣呈浅粉色和白色，碎末和脱落的褐色部分极少，花香清纯，无霉味。

打着苹果花的旗号，实际可能是其他蔷薇科植物的花（观赏海棠、梨、李、桃、樱桃）——春季的花朵外观相似；也会出现分选不精、含大量脱落花瓣和花梗的情况。

完整花朵与碎末的比例，无霉变和异味，拼配茶中成分是否如实标注。