Língyún lǜchá凌云绿茶

Classification and Origin

Category: චීන භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදන (国家地理标志产品, 2005; වෙළඳ ලකුණ — 2016). ප්‍රභේදය හුවා චා අංක 26 — පළමු ජාතික තේ ප්‍රභේද 21 න් එකකි (1965). 1 වන මට්ටමේ ජාතික තේ ප්‍රභේදය (国家级茶树良种, 1984). පැනමා ජාත්‍යන්තර ආහාර ප්‍රදර්ශනයේ දෙවන පදක්කම (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915). ජාත්‍යන්තර තරඟවල බහුවිධ සම්මානලාභී: රතු සහ කහ තේ ප්‍රවර්ගයෙන් රන්, හරිත තේ — රිදී (II සහ III ජාත්‍යන්තර නම් කළ තේ තරඟ). ලිංග්යුන් — පළමු ජාතික ආරක්ෂිත තේ නිරූපණ දිස්ත්‍රික් 20 න් එකකි (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001).

Coordinates: ආසන්න වශයෙන් 24°06′–24°36′ උ.අ., 106°23′–106°55′ නැ.දේ.

Origin: චීනය, ගුවාංෂී-චුවාං ස්වාධීන ප්‍රදේශය (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), බායිසේ නගරය (百色市, Bǎisè Shì), ලිංග්යුන් (凌云县) සහ ලෙයේ (乐业县, Lèyè Xiàn) දිස්ත්‍රික්. නිෂ්පාදනයේ හරය — චෙන්වංලාඕෂාන් (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) සහ චිංලුංෂාන් (青龙山, Qīnglóng Shān) කඳු වැටි, මීටර් 800–1500.

Type: හරිත තේ (绿茶, lǜchá), පැසවීමකට ලක් නොවූ. ආකාර කිහිපයකින් නිපදවේ: බායිහාඕ වං (白毫王, Báiháo Wáng, "සුදු ලොම් රජ") — සෘජු "ඉඳිකටු" (针形, zhēnxíng); ලිංලුඕචුන් (凌螺春, Língluóchūn) — සර්පිලාකාර ඇඹරුම (螺形); බායිහාඕ ඉන්චෙන් (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — තනි අංකුරය. තාක්ෂණය — "අඩු උෂ්ණත්වයක මන්දගාමී ත්‍රිත්ව බැදීම" (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) යන කතෘ-ක්‍රමවේදය සහ "සුවඳ නැංවීම" සඳහා අවසන් රත් කිරීම (复香, fùxiāng) ඇතුළත් බැදීමකි.

Botany and Raw Material

එක් අංකුරය + එක් පත්‍රයක්, ලොම් ≥90%, "ලෑල්ල" සහිත චෙස්නට් සුවඳ (板栗香). බායිහාඕ වං ආකෘතිය සඳහා — සෘජු "ඉඳිකටු".

එක් අංකුරය + පත්‍ර දෙකක්, තද ඇඹරුම.

පරිණත පත්‍ර, මහා පරිමාණ නිෂ්පාදන පෙළ.

Cultivar: ලිංග්යුන් බායිහාඕ චොං (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), එනම් හුවා චා අංක 26 (华茶26号) — Camellia sinensis var. sinensis (විකල්ප වර්ගීකරණයට අනුව — var. pubilimba, තහවුරු වෙමින් පවතී). අර්ධ-ශාකීය (小乔木, xiǎo qiáomù) වර්ගය. විශාල පත්‍ර සහිත (大叶类, dàyè lèi), මධ්‍ය-පරිණත (中生种, zhōngshēng zhǒng). ප්‍රජනනය — බීජ මගින් (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). උද්භිද ලක්ෂණ:

Terroir

Climate: උපනිවර්තන මෝසම් (亚热带季风气候). වාර්ෂික සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය — 19–23°C. වාර්ෂික වර්ෂාපතනය — 1700–1800 mm. වලාකුළු සහ මීදුම් සහිත දින — වසරකට 100 කට වඩා. දෛනික උෂ්ණත්ව පරාසය සැලකිය යුතු ය, විශේෂයෙන් මීටර් 1000–1500 කලාපයේ. ආර්ද්‍රතාවය — වලාකුළු තීරයේ ≥90%.

Soil: චෙන්වංලාඕෂාන් සහ චිංලුංෂාන් කඳු වැටිවල ගිනිකඳු පාෂාණ (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) මත වර්ධනය වී ඇත. ආම්ලික (pH 4.5–5.5). කාබනික ද්‍රව්‍ය අන්තර්ගතය — 3.0–4.5‰. ඛනිජ මූලද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත්. පාෂාණ පදනම නිසා හොඳ ජලාපවහනයක්.

වන ආවරණය — 76.7% — ගුවාංෂී හි තේ දිස්ත්‍රික් අතර ඉහළම අගයකි. ජල සම්පත් — කඳුකර දිය පහරවල්, 1 වන පන්තියේ පිරිසිදුකම. නිෂ්පාදනයේ හරය — යුහොං (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) සහ ජියායූ (加尤镇, Jiāyóu Zhèn) නගර. ජෛව විවිධත්වය — ඉහළ: කාර්ස්ට් වනාන්තර පොහොසත් සත්ත්ව හා වෘක්ෂලතා සඳහා සහාය වන අතර, තේ පළිබෝධකයන්ගේ ස්වාභාවික සතුරන් රසායනික ආරක්ෂාව අවම කිරීමට ප්‍රමාණවත් ය.

Production

සාපේක්ෂව දිගු (摊放时间较长) — බොහෝ හරිත තේ වලට වඩා දිගු කාලයක්. මෙය විශාල, මාංසල අංකුරවලට ඒකාකාරව තෙතමනය නැති කර ගැනීමට සහ සුවඳ පූර්වගාමීන් සෑදීමට ඉඩ සලසයි.

උෂ්ණත්වය — 180–200°C. ස්ථායීකරණ මට්ටම — හිතාමතාම වඩා ගැඹුරු (杀青程度偏重): මෙය ඉහළ පොලිෆීනෝල් (35.6%) අන්තර්ගත විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍යයේ අවශේෂ එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය විනාශ කරයි, දුඹුරු පැහැ වීම වළක්වයි. ස්ථායීකරණයෙන් පසු වහාම — පංකා සිසිලනය (扇风散热, shàn fēng sàn rè) "කහ පැහැ වීම" (防闷黄, fáng mèn huáng) වැළැක්වීම සඳහා — මෙය කහ තේ කාණ්ඩයට ස්වයංසිද්ධ සංක්‍රමණය වීම වළක්වන මූලික පියවරකි.

ආරම්භක හැඩය සෑදීම — බායිහාඕ වං සඳහා — සෘජු "ඉඳිකටු", ලිංලුඕචුන් සඳහා — සර්පිලාකාර ඇඹරුම.

ප්‍රධාන අදියර. අඩු උෂ්ණත්වය, මන්දගාමී ක්‍රියාවලිය, ත්‍රිත්ව චක්‍රය: බැදීම → සිසිලනය → නැවත බැදීම → සිසිලනය → අවසන් බැදීම. "කුඩා ගින්න, දිගු කාලය, බහුවිධ මන්දගාමී විසි කිරීම" (小火长时间多次慢抛). අරමුණ — සුදු ලොම් (白毫) උපරිම ලෙස ආරක්ෂා කිරීම සහ පිළිස්සීමකින් තොරව ගැඹුරු චෙස්නට් සුවඳ (板栗香) සෑදීම. ලිංග්යුන් ලු චා අනෙකුත් විශාල පත්‍ර හරිත තේ වලින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ මෙම ක්‍රමවේදයයි.

සුවඳ "නැංවීම" සහ ආර්ද්‍රතාවය ≤6% දක්වා ගෙන ඒම සඳහා මෘදු රත් කිරීම.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ආකෘතිය මත රඳා පවතී. බායිහාඕ වං — රිදී දඬු සිහිගන්වන බහුල සුදු ලොම් සහිත සෘජු "ඉඳිකටු" (形似银针, xíng sì yínzhēn). ලිංලුඕචුන් — තද සර්පිලාකාර. වර්ණය — බහුල සුදු ලොම් සහිත කොළ (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). ප්‍රසිද්ධ ලක්ෂණ පහ: "色翠、毫多、香高、味浓、耐泡" — "මරකත පැහැය, ලොම් බහුලත්වය, ඉහළ සුවඳ, ඝන රසය, ස්ථායීතාව".

Dry Leaf Aroma: චෙස්නට් (板栗香, bǎnlì xiāng) — ප්‍රධාන සහ වඩාත්ම ලාක්ෂණික. පිරිසිදු (清香, qīngxiāng). "ලොම්" (毫香, háoxiāng) — බහුල ලොම් සහිත තේ වලට ආවේණික සියුම් "බඩ ඉරිඟු" ස්වරය.

Liquor Color: මෘදු කොළ, පිරිසිදු සහ විනිවිද පෙනෙන (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). දෙවන-තෙවන වත් කිරීමේදී — සුළු කහ පැහැයක් සහිත.

චෙස්නට් — ගැඹුරු, උණුසුම්, ස්ථායී. "ලොම්" — සිසිල් වන විට මතු වන මිහිරි ස්වරය. සුවඳ කෝප්පයේ දිගු කාලයක් පවතින අතර, තැම්බූ පත්‍රය දින කිහිපයකට පසුව පවා සුවඳ රඳවා ගනී — දුර්ලභ ලක්ෂණයකි.

ඔලිව් කොළ, මෘදු, දිලිසෙන (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). පත්‍ර — විශාල, සම්පූර්ණ, දෘශ්‍ය ලොම් සහිත. වීදුරු කෝප්පයක පෙරූ විට — පත්‍ර වසන්ත රිකිලි මෙන් "සිටගෙන" පහළට බසී — දර්ශනීය බලපෑමක්.

Taste: නැවුම් (鲜爽, xiānshuǎng). ඝන (浓醇, nóngchún) — දියරයේ ශරීරය පිරී ඇත, ප්‍රකට ව්‍යුහයක් සහිත ය, එය හරිත තේ සඳහා අසාමාන්‍ය වන අතර ඉහළ පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතය (35.6%) නිසා ඇති වේ. පසු රස මිහිර (回甘) — ස්ථායී, දිගු. ස්ථායීතාව — චරිතය නැති නොවී සම්පූර්ණ වත් කිරීම් 4–5 ක්, එය ද අසාමාන්‍ය වන අතර අමුද්‍රව්‍යයේ විශාල පත්‍ර ස්වභාවයෙන් පැහැදිලි වේ.

Chemical Composition

Amino Acids: 3.36% — දකුණු සම්භවයක් සහිත විශාල පත්‍ර ප්‍රභේදවලට ආවේණික මධ්‍යස්ථ අගයකි. පොලිෆීනෝල් හා ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතය (酚氨比) — ඉහළ (ආසන්න වශයෙන් 10.6:1), එය කැපී පෙනෙන කහට රසයක් සහ දිගු පසු රසයක් සහිත "ඝන, ව්‍යුහගත" රස පැතිකඩක් තීරණය කරයි.

182.92 mg/g — සුවිශේෂී ප්‍රතිඔක්සිකාරක විභවය. ප්‍රධාන කොටස් — EGCG (එපිගැලෝකැටචින් ගැලේට්), EGC, ECG, EC. සැසඳීම සඳහා: සාමාන්‍ය මධ්‍යම පත්‍ර හරිත තේ වල කැටචින් 80–120 mg/g අඩංගු වේ.

4.91% — ඉහළ, එය ප්‍රකට ටොනික් බලපෑමක් ලබා දෙයි.

පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්, සින්ක්, යකඩ, ෆ්ලෝරීන්. ගිනිකඳු උපස්ථරය පුළුල් ඛනිජ පැතිකඩක් සපයයි.

විශාල පත්‍ර ස්වභාවය, පොලිෆීනෝල් 35.6% සහ කැටචින් 182.92 mg/g ඇමයිනෝ අම්ල 3.36% සමඟ සංකලනය වීම හරිත තේ සඳහා අසාමාන්‍ය වූ සහ "පු-අර්" ට ළඟා වන පැතිකඩක් නිර්මාණය කරයි — සැහැල්ලු බව සහ "නැවුම් බව" වෙනුවට ශරීරය, ව්‍යුහය සහ ස්ථායීතාව කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි.

Polyphenols: 35.6% — චීනයේ හරිත තේ අතර ඉහළම අගයන්ගෙන් එකක් වන අතර, යුනාන් විශාල පත්‍ර තේ (ඩියාන්ලු, පු-අර් ෂෙං) ට සමාන කළ හැකි ය. ඉහළ අන්තර්ගතයට හේතු වන්නේ ප්‍රභේදයේ විශාල පත්‍ර ස්වභාවය, දැඩි හිරු එළිය සහිත උපනිවර්තන දේශගුණය සහ ෆීනෝලික සංයෝග සංස්ලේෂණය උත්තේජනය කරන ගිනිකඳු පස් ය.

Vitamins: විටමින් C — අඩු උෂ්ණත්වයක "මන්දගාමී ත්‍රිත්ව බැදීම" නිසා ආරක්ෂා වේ. B කාණ්ඩයේ විටමින් (B₁, B₂, B₃). විටමින් E.

Brewing

Tea Amount: ml 150 කට g 3 (1:50 අනුපාතය).

Teaware: වීදුරු කෝප්පය (ලොම් සහිත ඉඳිකටු වල "නර්තනය" නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා). ගායිවාන්. පෝසිලේන් තේ පෝච්චිය.

Water Temperature: 80–85°C. ඉහළ පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතයක් සහිත විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අධික තිත්ත රසය වළක්වා ගැනීමට මධ්‍යස්ථ උෂ්ණත්වයක් අවශ්‍ය වේ.

Price and Authenticity

Price Category: ඉහළම ශ්‍රේණිය (බායිහාඕ වං, එක් අංකුරය + එක් පත්‍රයක්) — නිෂ්පාදකයා සහ වර්ෂය අනුව g 500 කට යුවාන් 500–1500 සිට. ලිංලුඕචුන් — g 500 කට යුවාන් 200–600. මහා පරිමාණ — g 500 කට යුවාන් 100 සිට.