Hồng trà Phượng Khánh

Classification and Origin

юньнаний улаан цай дяньхун (滇红, Diānhóng); боловсруулах аргаар гунфу улаан цайд (工夫红茶, gōngfū hóngchá) хамаарна.

сорт/загвар/бүс нутгийн ангилал.

гунфу улаан цайг GB/T 13738.2 үндэсний стандартаар зохицуулдаг; фэнциний дяньхун нь мөн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статустай.

Origin: Фэнцин шянь, Линьцан тойрог, Юньнань муж (云南省, Yúnnán shěng), БНХАУ.

Type: улаан (бүрэн исэлдүүлсэн) цай — 红茶 (hóngchá).

Facts

эдгээр нутагт анхны улаан цайны үйлдвэрлэлийг 1938–1939 онд, Шуньнин шяний үед Фэн Шаоцю (冯绍裘) эхлүүлсэн.

Фэнцин шяний Сяовань балгасны (小湾镇, Xiǎowān zhèn) Сянчжуцин (香竹箐, Xiāngzhúqìng) газарт нас нь ойролцоогоор 3200 жил гэж үнэлэгддэг таримал цайны мод ургадаг — ийм төрлийн хамгийн эртний мэдэгдэж буй цайны модны нэг.

оршин тогтносныхоо эхний жилүүдэд дяньхун Лондонгийн зах зээл дээр өндөр үнэлгээ авч, экспортын чухал валютын зүйл болж байв.

滇红 нь шууд утгаараа "Дяний улаан [цай]" гэсэн үг бөгөөд 滇 нь Юньнаний эртний товчилсон нэр юм.

хандмалын алтан хүрээг (金圈) теафлавинаар баялаг, амьд улаан цайны шинж гэж уламжлал ёсоор үздэг.

History and Culture

1938–1939, цайны технологич Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) Юньнаньд ирж, тухайн үеийн Шуньнин шянь (顺宁, Shùnníng) буюу өнөөгийн Фэнцинд улаан цайны үйлдвэрлэл эхлүүлсэн.

цайг эхлээд юньхун (云红, Yúnhóng) гэж нэрлэж байгаад дараа нь дяньхун (滇红) нэр тогтсон бөгөөд 滇 (Diān) нь Юньнаний товчилсон нэршил юм.

Фэнцин цайны үйлдвэр (凤庆茶厂), 1939 онд байгуулагдсан; хожим Фэнциний "Дяньхун" групп.

Botany and Raw Material

Camellia sinensis var. assamica — цайны ургамлын том навчит (ассам) төрөл зүйл.

эрт түүврийн нэг нахиа эсвэл нэг зөөлөн навчтай нахиа; нахиан дээрх хөвсгөр (毫, háo) их байгаа нь онцлог алтан өнгийг үүсгэдэг.

Cultivar: юньнаний том навчит (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ялангуяа фэнциний том навчит (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — бүсчлэгдсэн сайжруулсан сорт.

Terroir

Climate: субтропикийн муссон, нам өргөрөг, өндөр өндөршил хосолсон; жилийн дундаж температур ойролцоогоор 16–17 °C, жилийн хур тунадас 1300 мм орчим.

Фэнцин шянь нь ойролцоогоор хойд өргөргийн 24°13′–25°02′ болон зүүн уртрагийн 99°31′–100°13′ хооронд оршино.

шяний рельеф ойролцоогоор 900 м-ээс 3000 м-ээс дээш хэлбэлздэг; цайны цэцэрлэгүүд голчлон 1500–2100 м-ийн хязгаарт төвлөрсөн.

Ланьцанцзянгийн сав дахь уулын налуу, улаан шороон ба латерит хөрс, байнгын манан.

Production

гараар, хаврын эрт; "алтан спираль"-д зориулж голчлон нахиа болон нэг зөөлөн навчтай флешийг сонгон авдаг.

чийгийн тодорхой хэсгийг алдуулж, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх зорилгоор навчийг гандаах.

исэлдэлтийн процессыг эхлүүлж, хэлбэр оруулах; "алтан эмгэн хумс"-ны хувьд навчийг гараар нягт спираль хэлбэрт ороодог.

бүрэн исэлдэлтийн гол үе шат, хандмалын улаан өнгө, зөгийн бал-соёолжны профайлыг бүрдүүлнэ.

исэлдэлтийг зогсоож, хэлбэр, үнэрийг тогтооно.

Organoleptic Profile

алтан-хүрэн өнгөтэй, алтан хөвсгөрөөр (金毫, jīn háo) арвин бүрхэгдсэн нягт ороосон спираль.

тунгалаг, тод улбар шар-улаан, аяганы ирмэгээр алтан хүрээтэй (金圈, jīn quān) — теафлавины өндөр агууламжийн шинж тэмдэг.

зөгийн бал, соёолжны, шатаасан амтат төмс, хатаасан жимсний өнгөөр, заримдаа бага зэрэг цэцэгсийн нооттой.

зэс-улаан, жигд, хүрэхэд зөөлөн.

Taste: бүрэн дүүрэн, чихэрлэгдүү, бүрхэхүйц, зөөлөн амт үлдэлттэй; чанартай түүхий эдийн үед бараг хурц гашуун тодотголгүй.

Chemical Composition

Alkaloids: кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn), ассам төрөл зүйлд жижиг навчитаас ихэвчлэн илүү байдаг.

Amino Acids: чихэрлэг амт, зөөлөн чанарт хувь нэмэр оруулна.

теафлавинууд (茶黄素, cháhuángsù), теарубигинууд (茶红素, cháhóngsù) болон теабраунинууд (茶褐素, cháhèsù) — ундааны өнгө, тод байдал, "бие"-г хариуцна.

зөгийн бал-жимсний букетыг бүрдүүлдэг спиртийн болон терпений бүрэлдэхүүн хэсгүүд.

Polyphenols: том навчит түүхий эдэд тэдгээрийн хувь өндөр байдаг нь хандмалын өтгөн чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Health Notes

бүрэн исэлдүүлсэн цайны хувьд дяньхун нь Хятадын уламжлалт ойлголтоор "дулаан" шинжтэй бөгөөд ногоон цайнаас илүү зөөлнөөр ходоодонд үйлчилдэг.

үүнийг ихэвчлэн хүнд эсвэл тослог хоолны дараа уудаг.

полифенолууд болон тэдгээрийн исэлдэлтийн бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

кофеин нь сэргээх нөлөө өгдөг.

Brewing

зөөлөн, температур 85–95 °C орчим; элбэг хөвсгөртэй зөөлөн нахиат түүхий эдийн хувьд илүүдэл гашуун тодотголоос зайлсхийхийн тулд 90 °C-д ойр барих нь зүйтэй.

чиглүүлэг байдлаар 100–120 мл-т 4–5 г.

хүсвэл 3–5 секундын богино зайлах.

эхний хандмалуудыг 5–10 секунд барих ба дараа нь хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ; чанартай "алтан спираль" нь 6–10 ба түүнээс дээш богино удаа дараалсан чаналтыг тэсвэрлэнэ.

Teaware: гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шаазан эсвэл шаврын жижиг цайны гүц.

Storage

Container: битүүмжилсэн, гэрэл нэвтрүүлдэггүй, гадны үнэргүй.

Shelf Life: улаан цай нь үйлдвэрлэснээс хойш эхний 1–2 жилд илүү сайн нээгддэг; ерөнхийдөө 2–3 жилийн дотор ууна.

сэрүүн, хуурай, ойр орчимд хурц үнэргүй байх.

Price and Authenticity

маш өргөн — хямд эгнээний дяньхунаас эхлээд сонгомол эрт түүврийн түүхий эд эсвэл хөгшин модноос гараар хэлбэржүүлсэн мэдэгдэхүйц үнэтэй цай хүртэл.

нахиа болон алтан хөвсгөрийн хувь, хаврын эрт түүвэр, гараар ороолт, түүхий эдийн гарал үүсэл.