Юндэ永德

Classification and Origin

Category: ፑየር (普洱茶, pǔ'ěr chá)።

የድራጎን ዕንቁ (龙珠, lóng zhū) — በእጅ የተጨመቀ ኳስ፣ አብዛኛውን ጊዜ ከ5–8 ግራም ክብደት ያለው፣ ለአንድ ምግብ የተሰላ።

የዩናን ትልቅ ቅጠል ሻይ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)፣ የካሜሊያ ሲኔንሲስ ቫር. አሳሚካ (Camellia sinensis var. assamica) ዝርያ።

ፑየር እንደ ጂኦግራፊያዊ ስያሜ ያለው ምርት በ GB/T 22111-2008 («地理标志产品 普洱茶») ቁጥጥር ይደረግበታል፤ የጥበቃ ቀጠናው ሊንጻንግን ጨምሮ በርካታ የዩናን ወረዳዎችን ይሸፍናል።

Origin: ዮንግዴ ካውንቲ (永德县, Yǒngdé xiàn)፣ ሊንጻንግ ወረዳ፣ ዩናን ግዛት፣ ደቡብ-ምዕራብ ቻይና።

Type: ሼንግ ፑየር (生普, shēng pǔ) — ጥሬ፣ በተፈጥሮ የሚያረጅ፤ ሰው ሰራሽ መፍላትን ከሚያልፈው ሹ ፑየር (熟普, shú pǔ) ጋር አይምታታ።

Facts

የዮንግዴ ዳሹዌሻን ጥበቃ ስፍራ በዩናን ውስጥ ካሉት ትላልቅ የዱር ጥንታዊ የሻይ ዛፎች ማዕከላት አንዱ በመሆን ይታወቃል።

የማንግፌይ መንደር እና ተመሳሳይ ስም ያለው ዝርያ ዓይነት — የዮንግዴ መግለጫ ካርድ ነው፣ ብዙ ጊዜ ከአጠቃላይ የክልል ስያሜ ተለይቶ ይጠቀሳል።

«የድራጎን ዕንቁ» የመጠን ጥያቄን ስለሚያስወግድ ምቹ ነው — አንድ ኳስ ለአንድ ክፍለ-ጊዜ የተሰላ ነው፣ ይህም የዮንግዴ ሼንግ ፑየርን ምቹ የመግቢያ ነጥብ ያደርገዋል።

የሊንጻንግ ሻይዎች ጣፋጭነት እና ለስላሳነት ብዙ ጊዜ ከአንዳንድ የሺሹዋንግባንና አውራጃዎች ጨካኝ እና መራራ መገለጫዎች ጋር ይቃረናሉ።

History and Culture

በዮንግዴ ውስጥ የዱር እና ከፊል-ዱር ጥንታዊ የሻይ ዛፎች መኖር በክልሉ ለዘመናት የቆየ የሻይ ምርት ታሪክን ያሳያል።

በዮንግዴ የሚገኘው ዳሹዌሻን (永德大雪山, Yǒngdé Dàxuěshān) — ብሔራዊ የተፈጥሮ ጥበቃ ስፍራ ነው፣ እጅግ ሰፊ ከሆኑት የዱር ጥንታዊ ሻይ ስብስቦች አንዱ የተጠበቀበት።

በምዕራብ ዩናን በኩል የሻይ-ፈረስ መንገድ (茶马古道, chámǎ gǔdào) ቅርንጫፎች ያልፉ ነበር፣ ይህም አምራች አካባቢዎችን ከቲቤት እና ከደቡብ-ምስራቅ እስያ ጋር ያገናኝ ነበር።

Botany and Raw Material

የማንግፌይ ትልቅ ቅጠል ህዝባዊ ዝርያ (忙肺大叶种, Mángfèi dàyèzhǒng) — የታወቀ የዮንግዴ አካባቢ ቁጥቋጦ ዓይነት።

ትልቅ፣ ቆዳማ፣ ጎልቶ የሚታይ የደም ሥር ስርጭት ያለው፤ እምቡጦች ጎልቶ የሚታይ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው።

በእርሻ ላይ ያለ የአትክልት ሻይ (台地茶, táidì chá)፣ ትልቅ ዛፍ ሻይ (大树茶, dàshù chá) እና ጥንታዊ ዛፍ ሻይ (古树茶, gǔshù chá)።

Cultivar: Camellia sinensis var. assamica — ትልቅ ቅጠል ያለው የአሳም ዝርያ።

Terroir

Climate: ንዑስ-ሞቃታማ ዝናማ ንፋስ፣ ሞቃታማ እርጥብ በጋ እና ደረቅ ለስላሳ ክረምት ያለው፣ በተራሮች ላይ ጎልቶ የሚታይ የቀን የሙቀት ልዩነት ያለው።

Soil: የተራራ ቀይ-ቢጫ እና ቀይ አፈሮች፣ በደንብ የሚያፈሱ።

የሊንጻንግ ምዕራብ፣ በግምት 23.7–24.5° ሰሜን ኬክሮስ እና 99.0–99.9° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

የሻይ አትክልቶች በአብዛኛው ከ1000–2200 ሜትር ላይ፤ የዳሹዌሻን የዱር ስብስቦች በእጅጉ ከፍ ይላሉ።

Production

እምቡጦችን እና ወጣት ቅጠሎችን በእጅ መቅረጽ።

ከፊል እርጥበት ማጣት።

ኦክሲዴሽን ለማስቆም በብረት ድስት ውስጥ ማሞቅ፤ የማረጅ አቅም ለመጠበቅ ለስላሳ በሆነ መንገድ ይከናወናል።

ቅጠል መቅረጽ እና ህዋሳት ማጥፋት።

በፀሐይ ላይ ማድረቅ፣ የሻይቺንግ ሻይ ባሕርይ የሚሰጥ።

ሞቃት ቅጠል በእጅ ወደ ጥብቅ ኳስ በተወሰነ ክብደት ይሽከረከራል፣ አንዳንዴም በጨርቅ ተጨማሪ ይጫናል።

Organoleptic Profile

ብርማ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው እምቡጦች ያሉት ጥብቅ ጥቁር-አረንጓዴ ኳስ።

ከቀላል ቢጫ እስከ ወርቃማ-ቢጫ በወጣትነት ዕድሜ፣ ከዓመታት ጋር ወደ አምበር ይጠቆራል።

የአበባ-ማር ቃናዎች፣ የደረቅ እፅዋት እና የፍራፍሬ ቅላጼዎች፤ ባረጁ ናሙናዎች — ጥልቅ፣ «የደረቀ-ዕንጨት» መሰል።

ጎልቶ የሚታይ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huígān) እና ምራቅ ማመንጨት (生津, shēngjīn)።

Taste: ለስላሳ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ ልከኛ፣ በፍጥነት በሚጠፋ መራራነት እና ሻካራነት።

Chemical Composition

Amino Acids: ቴያኒንን ጨምሮ፣ ጣፋጭነት እና «ኡማሚ»-ለስላሳነት ይሰጣሉ።

ከፍተኛ ይዘት፣ በግምት ከ28–36% የደረቅ ክብደት።

የፖሊፊኖሎች ዋና ቡድን፣ የወጣት ሻይ ሻካራነት የሚወስኑ።

በግምት 3–5%።

Health Notes

ካፌይን ለስላሳ ንቁነት እና ትኩረት ይሰጣል።

ፖሊፊኖሎች እና ካቴቺኖች አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ያሳያሉ።

በባህል መሠረት ሻይ ከምግብ በኋላ ለቅልላ ስሜት ይጠጣል።

መጠጡ ያለ ተጨማሪ ነገሮች ሲቀመም ዝቅተኛ ካሎሪ አለው።

Brewing

Teaware: አንድ ወይም ሁለት አጭር ማጠብ፣ እያንዳንዳቸው ከ5–10 ሰከንድ፤ ይህ በተለይ አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም ጥብቁ ኳስ «መቀስቀስ» ስለሚያስፈልገው።

Storage

Humidity: ልከኛ፣ በግምት 55–70%፤ ከመጠን በላይ እርጥበት ወደ ሻጋታ ይመራል፣ በጣም ደረቅ አየር ደግሞ ለውጥን ያቀዘቅዛል።

ሼንግ ፑየር ለረጅም ጊዜ ማረጅ የታሰበ ነው እና ለዓመታት ያድጋል።

ያለ ሌሎች ሽታዎች፣ ብርሃን እና ለቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ መዋቢያዎች ቅርበት የሌለበት አየር የሚገባበት ቦታ።

Temperature: በግምት 20–30 °C፣ ያለ ከፍተኛ ለውጥ።

Price and Authenticity

ዮንግዴ ተደራሽ እና መካከለኛ የዋጋ ደረጃ ነው፤ እንደ ላኦባንግጃንግ ወይም ቢንጳኦ ካሉ «ከፍተኛ» ተራሮች በጣም ርካሽ ነው።

የቁጥቋጦዎች መነሻ (እርሻ፣ ትልቅ ዛፍ፣ ጥንታዊ ዛፍ)፣ የተወሰነ አካባቢ (ለምሳሌ ማንግፌይ ከመደበኛ ዮንግዴ የበለጠ ዋጋ አለው)፣ የመከር ዓመት እና የመጭመቂያ ጥንቃቄ።