Dèngcūn Lǜchá邓村绿茶

Classification and Origin

Category: Landfræðileg merking Alþýðulýðveldisins Kína (国家地理标志产品, 2006). AA-vottun grænnar vöru (AA级绿色食品). Staðist próf fyrir varnarefnaleifar samkvæmt ESB-stöðlum. „Land frægra tea í Kína“ (中国名茶之乡) – eina sveitarfélagið með þennan stöðu. „Upptök Hins mikla te-leiðar“ (万里茶道源头). „Kjarnasvæði heims fyrir hágæða grænt te“ (世界高品质绿茶核心产区) – titill veittur af Alþjóðasamtökum græns te (meðdómari Kotomari Shigeyo). „Alþjóðlegur te-ferðaþjónustubær“ (世界茶旅小镇).

Coordinates: 30°57′–31°06′ norðlægrar breiddar – „gullbeltið fyrir te-runnann“ (世界茶树生长黄金坐标).

Origin: Kína, Húběi hérað (湖北省, Húběi Shěng), Yíchāng borg (宜昌市, Yíchāng Shì), Yílíng hverfi (夷陵区, Yílíng Qū), Dèngcūn sveitarfélag (邓村乡, Dèngcūn Xiāng). Staðsett á norðurbakka Xīlíng-gljúfursins (西陵峡) – fyrsta af „Þremur gljúfrum Yangtze“ (长江三峡). Austan við Dèngcūn er Þriggja gljúfra stíflan (三峡大坝); fyrir norðan er Daláolíng þjóðskógargarðurinn (大老岭国家森林公园).

Type: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Framleitt í nokkrum formum: nálarform (针形, zhēnxíng, „Dèngcūn Máo Jiān“ – aðalafurðin), spíralform (卷曲形, „Huádǐng Yúnwù“), flatarmynd (扁形, „Dānqiū Wūyā“). Aðaltæknin er steiking + heitloftsþurrkun (炒烘结合).

History and Culture

Cultural Significance: Dèngcūn er staður þar sem þrjár stórar te-frásagnir mætast: „Cha Jing“ eftir Lù Yǔ (8. öld), „Hinn mikli te-leið“ (万里茶道, 17.–19. öld) og „Þrjú gljúfur Yangtze“ – eitt þekktasta landslagsmynd Kína. Í sveitarfélaginu er minnisvarði um Lù Yǔ og árlega er haldin „Listahátíð te-listar Þriggja gljúfra“ (三峡茶文化艺术节). Dèngcūn er eina sveitarfélagið með um 30 000 íbúa þar sem hver íbúi hefur 3 mú (~0,2 ha) af te-görðum.

History: Te-hefð Dèngcūn er ein sú elsta og best skrásetta í Kína, allt aftur til Þríríkja-tímabilsins.

Botany and Raw Material

Fjórir gæðaflokkar: 特级, 一级, 二级, 三级.

Cultivar: Aðalafbrigðið er Yíchāng Dàyè Zhǒng (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng), einnig þekkt sem „Huáchá 29“ (华茶29号) – eitt af fyrstu 30 viðurkenndu te-ræktunarafbrigðum Kína. Gerð – hálftré (小乔木型). Blað – sporöskjulaga, 14,7 ± 2,4 cm, mjúkt og holdugt. Lífefnafræðileg samsetning: pólýfenól – 35,8%, amínósýrur – 1,64%, koffín – 5,87%. Tilvalið fyrir ilmandi, endingargóð græn te.

Picking: Voruppskera er aðaluppskeran. Hæsta gæðaflokkur: heil brum eða ein brum með nýopnuðu blaði. Annar og þriðji flokkur: ein brum með einu til tveimur og tveimur til þremur blöðum í sömu röð.

Terroir

Altitude: 800–1200 m. Kjarninn er Dèngcūn sveitarfélag, sem framleiðir 80% af tei hverfisins.

Climate: Háfjalla subtropical, breytt af veðurfarsáhrifum vatnsgeymisins „Þrjú gljúfur“ og Xīlíng-gljúfursins. Meðalárshiti – 14–18°C. Úrkoma – 1144–1831 mm/ári. Skýjahula – meira en 180 þokudagar á ári. Dreifð ljós – meira en 70%. Sólarhringsmunur – meira en 8°C. Lengd Yangtze-fljótsins skapar stöðuga uppgufun sem myndar „háfjalla skýjabelti“ (高山云雾带).

Soil: Örsýr sand- og moldarjarðvegur á granítgrunni (花岗岩风化微酸性砂壤土, pH 5,5–6,5). Lífrænt efni – ≥1%. Auðgaður með Se og Zn. Vatn – fyrsta flokks samkvæmt landsstaðli.

Skógarþekja – 70%. Neikvæðar jónir – 10 000/cm³ (viðmiðun fyrir „heilsuhæli“ er 1500+). Algjör fjarvera iðnaðarstarfsemi.

Innihald amínósýra í Dèngcūn-tei er 20% hærra en meðaltal grænna tea. Vatnsútdráttarefni – ≥46,3%. Þetta stafar af samspili „高海拔、多云雾、寡日照“ – „mikil hæð, mikil þoka, lítið sólarljós“ – klassíska formúlan fyrir Guizhou-Hubei te-terroir.

Production

Handvirk + vélræn fyrir magnframleiðsluflokka.

Bambussigti, 4–6 klst. Rakamissir – 4,5–5,5%.

Snúningstromla, 180–200°C, 6–8 mín. Fullkomin óvirkjun ensíma.

Aðferð „létt → kröftug → létt“ (轻—重—轻), 14–20 mín.

100–120°C að 80% þurrki.

Handvirk mótun – til að fá nálar-, spíral- eða flata lögun.

Kolþurrkun við 70–80°C. Viðmið: „blaðið molnar í duft milli fingranna“ (手捻成粉).

Flokkun, fjarlæging stöngla.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Fer eftir framleiðslulínu. Máo Jiān (针形): þéttar, beinar „nálar“ með ríkulegri hárþekju. Huádǐng Yúnwù (卷曲形): fastir spíralar. Dānqiū Wūyā (扁形): flatar „augabrúnir“ sem minna á Lóngjǐng. Almennt: litur – grænn með olíukenndan gljáa (绿润显毫).

Dry Leaf Aroma: Kastaníuilmur (栗香) – aðalnótan. Varanlegur og djúpur (幽长持久). Hjá hæstu gæðaflokkum – viðkvæmur „ungur“ tónn (嫩香). Kalt bolli – ≥10 mín.

Liquor Color: Gulgrænn, skær og tær (黄绿明亮).

Spent Leaves: Gulgrænt, einsleitt, teygjanlegt, með gljáa (黄绿匀整、柔韧有光泽).

Taste: Þétt (醇厚, chúnhòu) – afleiðing hátts pólýfenólinnihalds (18–23%). Ferskt (鲜爽) – amínósýrur 3,3–4,68%. Skýr eftirsætleiki (回甘明显). Hátt innihald leysanlegra sykra eykur „safaríkt“ bragð.

Chemical Composition

Amino Acids: 3,3–4,68% – 20% hærra en meðaltal grænna tea. Ákvarða ferskleika og „safaríkt“ bragð.

≥46,3% – ein hæsta tala sem þekkist.

~5,87% (samkvæmt afbrigðinu Yíchāng Dàyè Zhǒng). Hærra en meðaltal.

Náttúruleg auðgun úr granítjarðvegi.

Polyphenols: 18,18–23%. Miðlungs- til meðalbili, sem tryggir jafnvægi fyllingar og mýktar.

Vitamins: C, B-flokkur. Steinefni: K, Mg, Zn, Se.

Health Notes

Pólýfenól 18–23% + Se.

Samkvæmt framleiðendum dregur neysla eftir máltíð úr fituupptöku um ~30%.

Katekín stuðla að eðlilegu kólesteróli og bættri starfsemi æðaþels.

Koffín ~5,87% – hærra en meðaltal; L-teanín tryggir mýkt.

Se, Zn.

Brewing

85–90°C. Fyrir hæsta flokk – 85°C.

3 g fyrir 150 ml (1:50).

Process: Hellið vatni, látið standa í 3 mínútur. Þolir 3 brugg.

Teaware: Glerbikar (观赏茶舞, „að horfa á te-dansinn“) eða hvítt postulíns gàiwǎn.

Comparison

Gufuvirkjun, „sjávar“ bragð. Dèngcūn – steiking, kastaníu-ilmur, frá Þremur gljúfrum Yangtze.

Hubei. Loðið „Máo Jiān“, hnoðað. Dèngcūn – ræmuform, með áherslu á djúpan kastaníu-ilm.

Hubei. Svipaður flokkur, en frá öðru svæði. Dèngcūn – frá Xīlíng-gljúfrinu með 80 000 mú plantekrur og sögu frá Lù Yǔ.

Price and Authenticity

Anti Counterfeit: Kaupið vörur með landfræðimerkingunni „邓村绿茶“. Athugið kastaníu-ilm – varanlegan og djúpan. Seyði – tært, gulgrænt.

Price Category: Mið- og efri hluti grænna tea frá Hubei. Hæsti flokkur – frá 600 júan fyrir 500 g. Fyrsti flokkur – 300–500 júan. Þriðji flokkur – fjöldaframleiðsla.