Xiānrénzhǎng Chá

Classification and Origin

Category: Geschütztes Produkt nationaler geografischer Angabe (国家地理标志保护产品, 2015). Im Jahr 2014 wurde die Herstellungstechnologie in das Staatliche Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der VR China (国家级非物质文化遗产) aufgenommen. 1985 – „Goldener Pokal“ der Provinz Húběi (湖北省"金杯奖"). Historischer Tributtee (gòngchá, 贡茶) der Míng- und Qīng-Dynastie.

Coordinates: 111°59′07″–112°09′22″ östliche Länge, 31°14′06″–31°34′53″ nördliche Breite.

Origin: China, Provinz Húběi (湖北, Húběi), Stadt Dāngyáng (当阳市, Dāngyáng Shì). Das geografische Schutzgebiet umfasst den gesamten Stadtbezirk Dāngyáng. Das Kernterroir ist der Südhang des Berges Yùquán Shān (玉泉山, Yùquán Shān), das Gelände des buddhistischen Klosters Yùquánsì und die umliegenden Dörfer (玉泉村, 百宝寨村), in unmittelbarer Nähe der berühmten Perlenquelle (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).

Type: Grüner Tee (nicht fermentiert). Gehört zu den dampffixierten Grüntees (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) – die Enzyminaktivierung erfolgt durch Dampf statt durch Rösten in der Pfanne. Die Form ist flach, „handflächenartig“ (掌形, zhǎngxíng).

Facts

– dem größten Dichter der Táng-Zeit, einem der „beiden Heiligen“ der chinesischen Poesie (neben Dù Fǔ) – benannt wurde. Das Gedicht Li Bais „答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序“ ist eines der frühesten und berühmtesten Tee-Werke der Weltliteratur.

– ein „lebendes Fossil“ der Táng-Ära. Genau diese Methode wurde zur Zeit von Li Bai und Lù Yǔ verwendet. Sie wurde im 12.–13. Jahrhundert nach Japan übertragen und bildete die Grundlage für die Herstellung von Sencha, Gyokuro und Matcha. In China selbst hat die Röströstung (炒青) das Dämpfen fast überall verdrängt – doch Xiānrénzhǎng Chá bewahrte die uralte Methode.

History and Culture

Cultural Significance: Xiānrénzhǎng Chá ist ein Tee mit einem einzigartigen „literarischen Pass“: Das Gedicht von Li Bai erhob ihn von einem klösterlichen Getränk zu einem kulturellen Artefakt von Weltrang. Das Kloster Yùquánsì ist einer der ältesten buddhistischen Tempel Chinas (gegründet 593), und seine Perlenquelle ist eine berühmte Natursehenswürdigkeit. Die Dampffixierungstechnologie (蒸青) ist ein „lebendes Fossil“ der Táng-Zeit: genau diese Methode wurde zu Lebzeiten von Li Bai und Lù Yǔ verwendet und später nach Japan übertragen, wo sie die Grundlage für die Herstellung von Sencha und Gyokuro bildete.

History: Um das Jahr 760 (Periode Shàngyuán, 上元, Táng-Dynastie) sammelte der buddhistische Mönch Zhōngfú (中孚禅师), der dem Li-Clan (李) angehörte – demselben Geschlecht wie der Dichter Li Bai – frische Blätter der Teesträucher, die bei der Höhle der Milchgrotte (乳窟洞, Rǔkū Dòng) auf dem Klostergelände von Yùquánsì wuchsen, und stellte daraus einen flachen Tee von ungewöhnlicher, an eine geöffnete Handfläche erinnernder Form her.

Botany and Raw Material

Cultivar: Yùquánshān Qúntǐzhǒng (玉泉山群体种) – eine einheimische, mittelblättrige Landrasse von Camellia sinensis var. sinensis mit strauchartigem Wuchs. Das Blatt ist elliptisch und fleischig. Die aktive Vegetationsperiode reicht von März bis September. Hohe Widerstandsfähigkeit gegen widrige Bedingungen. Zeichnet sich durch eine erhöhte Fähigkeit zur Selenaufnahme aus dem Boden aus (硒吸收率较高).

Picking: Frühjahrshauptlese. Für die Spitzenqualität (特级): eine Knospe mit einem Blatt, „Knospe länger als das Blatt“ (芽长于叶). Reichlich weißer Flaum. Für die erste Qualität: eine Knospe mit ein bis zwei Blättern. Für die zweite: eine Knospe mit zwei bis drei Blättern.

Raw Material: Zarte, gleichmäßige Triebe ohne Purpurblätter, Schädlings- oder Krankheitsbefall. Verarbeitung am Tag der Ernte.

Terroir

Altitude: 400–800 m über dem Meeresspiegel. Kerngebiet ist der Südhang des Berges Yùquán Shān.

Climate: Subtropisch, feucht, monsunal. Jahresdurchschnittstemperatur 16,4 °C, Jahresniederschlag 1250 mm, relative Luftfeuchtigkeit ≥ 78 %.

Soil: Gelb-braune Böden (黄棕壤) und rote, sandig-verwitterte Böden (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Gehalt an organischer Substanz ≥ 1,5 %.

Die Bergschluchten sind ständig von Wolken und Nebel umhüllt. Zahlreiche unterirdische Quellen, darunter die berühmte Perlenquelle (珍珠泉) – klares, mineralreiches Wasser. Bewaldungsgrad 70 %, über 300 Baumarten (darunter Lorbeer und Lotus) schaffen ein einzigartiges Ökosystem des „Hochgebirgs-Wolkenwaldes“ (高山云雾).

Production

Bei 100 °C, Dauer 50–60 Sekunden. Der Dampf inaktiviert die Enzyme sofort und bewahrt eine maximale leuchtend grüne Farbe (锁鲜保 "三绿") – „drei Male grün“: grünes Trockenblatt, grüner Aufguss, grünes Teeblatt als Bodensatz. Gerade das Dämpfen erzeugt die „drei Grüns“ – eine Charakteristik, die mit Röstfixierung unerreichbar ist.

Nach dem Dämpfen werden die Blätter rasch im Luftstrom gekühlt.

Drei Stufen:

„Aufschütteln und Zerstreuen“ (抖散, dǒusàn) – Trennen der verklebten Blätter.

Abwechselndes „Aufschütteln und Dämpfen“ (抖闷结合) – Entwicklung des Aromas.

Der entscheidende Handgriff – „Zhuā àn“ (抓按, „Greifen und Andrücken“) – der Meister greift die Blätter und drückt sie an die Pfannenwand, um die charakteristische flache „handflächenartige“ Form (掌形, zhǎngxíng) zu modellieren. Der gesamte Prozess erfolgt manuell mit präziser Temperaturkontrolle, um ein Röten des Blattes zu verhindern.

Bei 70 °C auf einen Feuchtegehalt ≤ 5 %.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Flache, gerade, gleichmäßige Blätter von charakteristischer „handflächenartiger“ Form (掌形, zhǎngxíng). Farbe – leuchtend smaragdgrün (翠绿). Reichlich silbriger Flaum (显毫). „Drei Grüns“ (三绿, sān lǜ): grünes Trockenblatt, grüner Aufguss, grünes Teeblatt als Bodensatz – das Markenzeichen der Dampftechnologie.

Dry Leaf Aroma: Rein, elegant (清香雅淡). Leichte „sonnige“ Note (日晒气, rìshài qì) – ein feiner Unterton, der für dampffixierte Grüntees typisch ist.

Liquor Aroma: Sauber, anhaltend, mit delikater grüner Frische. Keine „gerösteten“ Noten – ein Ergebnis der Dampf- und nicht der Röstfixierung.

Liquor Color: Zart grün, leuchtend und klar (嫩绿明亮) – intensiver grün als bei röstaffinierten Tees, dank der maximalen Bewahrung des Chlorophylls beim Dämpfen.

Spent Leaves: Zarte, gleichmäßige Triebe in leuchtendem Grün – das dritte der „drei Grüns“.

Taste: Frisch und saftig (鲜爽, xiānshuǎng), süß (甘, gān), vollmundig (醇厚, chúnhòu), mit ausgeprägter nachklingender Süße (回甘, huígān). Minimale Herbbit. Der Geschmack ist „grüner“ und „reiner“ als bei röstaffinierten Tees – ohne die für „炒青“ typischen kastanien-nussigen Noten.

Chemical Composition

Alkaloids: Coffein – moderater Gehalt.

Amino Acids: Erhöhter Gehalt – die Dampffixierung bei 100 °C ist schonender für thermolabile Aminosäuren als das Rösten bei 140–200 °C.

Deutlich erhöhter Gehalt – das Dämpfen bewahrt das grüne Pigment maximal. Das Chlorophyll bestimmt die intensiv grüne Farbe des Aufgusses.

Erhöhter Gehalt. Studien zufolge besitzt Xiānrénzhǎng Chá eine signifikante Aktivität gegen Influenzaviren und Streptokokken – eine Wirkung, die mit Flavonoiden und Chlorogensäure (绿原酸, lǜyuánsuān) in Verbindung gebracht wird.

Erhöhter Gehalt – ein entzündungshemmendes und antioxidatives Agens.

Polyphenols: Bedeutender Gehalt. Durch Dämpfen bleiben die Catechine in weniger oxidierter Form erhalten als beim Rösten.

Vitamins: Vitamin C (maximal erhalten durch die schonende Dampffixierung).

Health Notes

Traditionelle Eigenschaften dampffixierten Grüntees.

Die traditionelle Medizin schreibt diesem Tee die Fähigkeit zu, Husten und Atemnot zu lindern.

Polyphenole + Flavonoide + Chlorogensäure – ein dreifacher antioxidativer Komplex.

Polyphenole und Chlorogensäure.

Flavonoide und Chlorogensäure hemmen Influenzaviren und Streptokokken signifikant.

Die genannten Eigenschaften beruhen auf allgemein zugänglichen Daten und sind keine medizinischen Empfehlungen.

Contraindications

Aus Húběi. Ebenfalls dampffixiert (蒸青), ebenfalls aus Húběi. Yùlù – nadelförmig, mit „japanischem“ Charakter; Xiānrénzhǎng – flach, „handflächenartig“, mit einer Aura der Táng-Dynastie.

Ebenfalls dampffixiert (蒸し製). Aber Sencha ist meeriger und stärker auf Umami ausgerichtet; Xiānrénzhǎng – reiner und delikater, mit einer „sonnigen“ Note.

Aus Nánjīng – der Stadt, in der Li Bai den Tee benannte. Yǔhuā Chá – röstaffiniert, nadelförmig; Xiānrénzhǎng – dampffixiert, flach. Unterschiedliche Technologien, aber eine gemeinsame Nánjīng-Verbindung.

Ebenfalls flach, aber – röstaffiniert (炒青), mit ausgeprägtem bohnen-kastanienartigen Aroma. Lóngjǐng – „strukturiert“ und „umami“; Xiānrénzhǎng – reiner, ohne geröstete Noten, mit den „drei Grüns“ dampffixierter Art.

Brewing

Frisch gekaufter Tee sollte etwa 2 Wochen ruhen, damit der „Feuernachgeschmack“ verschwindet. Bei der Bewertung des Tees auf Schimmelfreiheit achten – natürlicher weißer Flaum (白毫) ist von Schimmelbelag (霉斑) zu unterscheiden.

Tea Amount: 3 g auf 150 ml Wasser (Verhältnis 1:50).

Teaware: Glasbecher oder weißes Porzellan-Gaiwan.

Water Temperature: 85–90 °C.

Price and Authenticity

die charakteristische flache „Handfläche“ – eine einzigartige Form, die bei anderen Tees nicht vorkommt. Gerollte oder nadelförmige Blätter deuten auf einen anderen Teetyp hin.

grünes Blatt, grüner Aufguss, grüner Bodensatz. Ein gelblicher Aufguss ist ein Zeichen für einen nicht dampffixierten, sondern röstaffinierten Tee.

rein, delikat, ohne „geröstete“ Noten. Kastanien- oder bohnenartiges Aroma deutet auf eine andere Technologie hin.

ein verdächtig niedriger Preis ist ein Fälschungshinweis.