Чжэцзян Маоцзянь

Классификация и происхождение

сорт/стиль/регион — обобщающее название группы чаёв, а не один географически защищённый бренд.

毛 (máo) — «пушок, ворс», 尖 (jiān) — «кончик, острие»; вместе указывают на сырьё из почек и молодых листьев с обильным опушением.

浙江毛尖1号 (zhèjiāng máojiān yī hào) — «Чжэцзян Маоцзянь №1»; цифра отражает товарный грейд или партию конкретного продавца.

отдельного национального стандарта на «Чжэцзян Маоцзянь» как именной чай нет; продукция изготавливается по общим требованиям к зелёному чаю.

Происхождение: провинция Чжэцзян (浙江, zhèjiāng), восточный Китай; примерные координаты региона 27–31° с. ш., 118–123° в. д.

Тип: зелёный чай (绿茶, lǜchá) стиля «маоцзянь».

Факты

Чжэцзян входит в число ведущих производителей и экспортёров зелёного чая Китая.

это описание стиля, а не одного места; под ним выпускают чаи в разных провинциях.

самые известные «маоцзянь» — Синьян (Хэнань) и Дуюнь (Гуйчжоу), их не следует смешивать с чжэцзянским.

обилие ворса — не только эстетика, но и признак нежного почкового сырья.

История и культура

Чжэцзян — одна из колыбелей китайского чаеводства.

в танское время в округе Хучжоу (湖州, húzhōu) на территории нынешней Чжэцзян жил и работал Лу Юй (陆羽, lù yǔ), автор трактата «Ча цзин» (茶经, chá jīng, «Канон чая»).

в этом же районе производили знаменитый данный (трибутный) чай Гучжу Цзысунь (顾渚紫笋, gùzhǔ zǐsǔn), поставлявшийся ко двору.

Ботаника и сырьё

чайный куст Camellia sinensis (茶, chá), преимущественно мелколистная разновидность var. sinensis.

Цзюкэн (鸠坑种, jiūkēng zhǒng) — традиционная местная популяция из уезда Чуньань; Лунцзин 43 (龙井43, lóngjǐng); раннеспелый Униуцзао (乌牛早, wūniúzǎo); сорта серии Чжэнун (浙农, zhènóng).

почка с одним-двумя молодыми листами; для высоких грейдов — преобладание почек и флешей раннего весеннего сбора.

обильный серебристо-белый пушок (毫, háo) на почках — ключевой визуальный признак стиля.

Терруар

Климат: субтропический муссонный; тёплое влажное лето, мягкая зима, обильные осадки.

Почва: кислые красноземы и желтоземы, хорошо дренируемые.

от предгорий до среднегорья; горные участки дают более медленный рост и более ароматное сырьё.

ранняя весна, обычно март—апрель; лучшие партии — около Цинмина (清明, qīngmíng) и до Гуюй (谷雨, gǔyǔ).

Рельеф: холмы и невысокие горы западной и южной частей провинции; сады часто на склонах.

Производство

зелёный чай без ферментации; фиксация «убийством зелени».

ручной сбор нежных почек и флешей.

тонкий слой листа для лёгкой потери влаги и раскрытия аромата.

прогрев для остановки окисления, чаще прожаркой в котле или машине.

формирование тонкой скрученной формы с сохранением пушка.

доведение до кондиции в несколько этапов, закрепление формы и аромата.

Органолептический профиль

тонкие скрученные чаинки с заметным белым пушком; цвет от зелёного до серовато-зелёного.

от светло-зелёного до желтовато-зелёного, прозрачный.

свежий, травянисто-цветочный, с нотами жареного каштана и бобов (板栗香, bǎnlì xiāng) у прогретых партий.

нежный, ровный, зелёный, из мелких почек и листочков.

Вкус: свежий, живой, мягкий, с лёгкой терпкостью и сладковатым послевкусием (回甘, huígān).

Химический состав

Аминокислоты: прежде всего теанин (茶氨酸, chá'ānsuān) — умами, мягкость и «сладость» вкуса.

катехины, включая EGCG; дают терпкость и антиоксидантную активность.

тонизирующий алкалоид.

витамин C и другие водорастворимые компоненты, характерные для зелёного чая.

летучие соединения, формирующие свежий и «каштановый» профиль.

Полезные свойства

за счёт кофеина в сочетании с теанином — бодрость без резкости.

полифенолы зелёного чая известны антиоксидантной активностью.

невысокая калорийность напитка без добавок.

Заваривание

мягкая, свежекипячёная и остуженная до 80–85 °C (для нежных почковых партий ближе к 80 °C).

около 3 г на 150 мл; для стеклянного стакана — 2–3 г на 200–250 мл.

для очень нежного сырья удобен «верхний пролив» (上投法, shàngtóu fǎ) — сначала вода, затем чай; либо «средний» (中投法, zhōngtóu fǎ).

в гайвани — короткие настаивания, 3–5 проливов; в стакане — доливать воду по мере убывания.

Посуда для заваривания: стеклянный стакан (玻璃杯, bōli bēi) для любования чаинками либо фарфоровый гайвань (盖碗, gàiwǎn).

Хранение

Срок хранения: ориентировочно до года при правильном хранении; далее свежесть аромата теряется.

зелёный чай ценен молодым; пик — в течение нескольких месяцев после сбора.

герметичная упаковка, прохлада, темнота, сухость; вдали от посторонних запахов.

для длительного хранения — плотно запечатанным; перед вскрытием дать пакету прогреться до комнатной температуры во избежание конденсата.

Цена и подлинность

в целом доступный зелёный чай; заметно дешевле именитых чжэцзянских брендов вроде Лунцзина при сопоставимом грейде.

ранний весенний сбор, доля почек, регион и сорт куста, аккуратность обработки.

товарная градация поставщика, а не гарантия происхождения; трактовать её нужно с учётом конкретного продавца.