Ин Хун №1英红1号

Классификация и происхождение

Категория: Красные чаи провинции Гуандун, группа Ин Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Национальный сорт чайного куста (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), регистрационный номер GS13017–1987.

Координаты: Около 24°10′ с. ш., 113°25′ в. д. (район Индэ).

Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), городской округ Цинъюань (清远市, Qīngyuǎn Shì), городской уезд Индэ (英德市, Yīngdé Shì). Также культивируется в Чжаньцзяне (湛江, Zhànjiāng) на территории Гуандуна, а небольшие опытные посадки имеются в провинциях Фуцзянь (福建), Хунань (湖南) и Сычуань (四川).

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный (степень окисления ~95–100%). В европейской классификации — чёрный чай.

Факты

В отличие от Ин Хун №9, выведенного из юньнаньской крупнолистовой популяции (по сути — тех же ассамских форм, но завезённых через Юньнань), Ин Хун №1 был получен непосредственно из ассамского материала. Это делает его одним из немногих китайских национальных сортов с прямой ассамской родословной.

Урожайность до 350 кг сухого чая с му (около 5250 кг/га) — один из самых высоких показателей среди сортов для красного чая, что обусловило его значение для массового производства экспортного красного чая в 1960–1980-х годах.

Индэ расположен практически на линии Северного тропика — на той же широте, что и знаменитые плантации Ассама (Индия) и Канди (Шри-Ланка), что создаёт аналогичные климатические условия для крупнолистных сортов.

Ин Дэ Хун Ча, включая чай из сорта Ин Хун №1, с 1960-х годов экспортировался в более чем 70 стран, получал золотые медали на международных выставках и поставлялся для приёмов в Букингемский дворец.

Хотя Ин Хун №9 стал звездой серии, №1 был утверждён как национальный сорт раньше, на год опередив №9 (1987 против 1988), и в строгом смысле является «первенцем» селекционной программы Института чая Гуандуна.

История и культура

Культурное значение: Ин Хун №1 занимает важное место в истории становления чайной индустрии Гуандуна. Хотя по коммерческой известности он уступает Ин Хун №9, именно этот сорт стал одним из пионеров, доказавших возможность получения высококлассного красного чая из крупнолистного сырья в условиях субтропиков Южного Китая. Сам Индэ, благодаря таким сортам, в 2008 году получил почётное звание «Родина красного чая Китая» (中国红茶之乡), а в 2020 году Ин Дэ Хун Ча был включён в первый Китайско-Европейский список защищённых географических указаний.

История: Селекция Ин Хун №1 была начата в 1959 году (по некоторым данным — в 1958 году) в Научно-исследовательском институте чая провинции Гуандун (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), расположенном в Индэ. Исходным материалом послужили образцы ассамской разновидности чайного куста (Camellia sinensis var. assamica). Методом индивидуального отбора (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) из популяции ассамских растений был выделен перспективный клон, который на протяжении почти трёх десятилетий проходил полевые и производственные испытания. В 1987 году сорт был официально утверждён Всекитайским комитетом по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур (全国农作物品种审定委员会) и получил статус государственного сорта.

Ботаника и сырьё

Древовидный (乔木型, qiáomù xíng), крупнолистный (大叶类, dàyè lèi), раннеспелый (早生种, zǎoshēng zhǒng).

Растение высокорослое, крона раскидистая (开张, kāizhāng), основной ствол хорошо выражен, ветвление средней плотности. Листья расположены горизонтально или под углом вверх.

Эллиптические, крупные, тёмно-зелёные, с выраженным глянцем. Листовая пластинка выпуклая, плоская по продольной оси, с волнистым краем и постепенно заострённой верхушкой. Зубцы острые, глубокие. Текстура листа толстая, мягкая.

Жёлто-зелёного цвета, опушение среднее. Масса 100 почек в стандарте «одна почка и три листа» составляет 134,0 г — высокий показатель, свидетельствующий о мощности побегов.

Венчик диаметром около 3,0 см, 7 лепестков, завязь со средним опушением, столбик трёхраздельный.

Культивар: Ин Хун №1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — клоновый (вегетативно размножаемый) сорт, выведенный из ассамской разновидности (Camellia sinensis var. assamica) методом индивидуального отбора. Диплоид (2n).

Сбор: Благодаря раннеспелости побеги достигают стандарта «одна почка и три листа» уже в конце марта — начале апреля. Новые побеги дают 6–7 волн прироста в год, что обеспечивает сбор с весны до осени. Основной сбор — весенний (март–апрель), дополнительные — летний и осенний.

Стандарт сбора: Для высших грейдов — одна почка и один-два молодых листа; для стандартных партий — одна почка и два-три листа; для красного дроблёного чая — более зрелые побеги.

Сырьё: Здоровые, неповреждённые листья без признаков болезней. Сорт подвержен атакам клещей (螨类, mǎn lèi), что требует контроля в вегетационный период.

Терруар

Высота произрастания: Чайные плантации располагаются на высотах от 100 до 500 м над уровнем моря. Некоторые элитные сады — до 600 м и выше.

Климат: Субтропический муссонный. Среднегодовая температура 20–22°C, годовое количество осадков 1800–2000 мм, относительная влажность воздуха 78–82%. Достаточная инсоляция, мягкая зима. Индэ расположен практически на широте Северного тропика — в так называемом «ароматическом поясе» (花香地带), на одной широте с чайными регионами Индии и Шри-Ланки.

Почва: Преобладают плодородные красноземы (красные латеритные почвы) со слабокислой реакцией (pH 4,5–5,5), рыхлой структурой и высоким содержанием органического вещества. Почвы богаты минеральными элементами, что благоприятно для крупнолистных сортов.

Расположен на стыке Южно-Китайских гор (Наньлин, 南岭) и Гуандунской равнины, в северной части провинции. Рельеф холмистый, с многочисленными реками и ручьями; район принадлежит к бассейну реки Бэйцзян (北江). Индэ отличается типичным карстовым ландшафтом.

Сорт Ин Хун №1 обладает высокой урожайностью — до 350 кг сухого чая с му (667 м²). Укоренение черенков хорошее. Однако молодые растения слабо переносят заморозки (устойчивость до −3°C) и засуху, что ограничивает распространение сорта на север. Рекомендуемая плотность посадки — двухрядная (30 000–45 000 растений/га) или однорядная (10 000–15 000 растений/га) с затеняющими деревьями для улучшения микроклимата.

Производство

Ручной или механизированный сбор побегов установленного стандарта.

Свежие листья раскладывают тонким слоем на специальных стеллажах или в помещениях с контролируемой вентиляцией. Процесс длится 12–18 часов (иногда дольше), до снижения содержания влаги примерно до 60–65%. Может проводиться на открытом воздухе (солнечное подвяливание) или в тени. На данном этапе начинается развитие аромата.

Подвяленные листья обрабатывают на роллерах (揉捻机), разрушая клеточные стенки для высвобождения ферментов и запуска окисления. Для красного дроблёного чая может применяться метод CTC (дробление-скручивание-свёртывание).

Скрученные листья выкладывают в ферментационных помещениях при температуре 25–30°C и влажности 80–90%. Продолжительность — 4–6 часов. В ходе окисления катехины превращаются в теафлавины и теарубигины, формируя характерный красный цвет настоя, сладковатый солодовый вкус и сложный аромат.

Чай сушат при высокой температуре (100–120°C) для остановки ферментации и снижения влажности до 4–6%. Обычно применяется двухступенчатая сушка: первая — быстрая фиксация, вторая — досушивание при более мягком режиме.

Готовый чай просеивают и разделяют по размеру и качеству на грейды: листовой чай (FOP), дроблёный (FBOP), фаннинг и пыль.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Для листового чая — плотно скрученные, ровные полоски с однородной структурой, цвет от тёмно-коричневого до чёрного, с глянцевым блеском (乌润, wūrùn). Золотистые типсы видны в высших грейдах. Для дроблёного чая — равномерные, плотные гранулы с маслянистым отливом.

Аромат сухого листа: Насыщенный, сладковатый, с ярко выраженными нотами солода, сухофруктов (чернослив, курага), мёда. На втором плане — шоколадные, пряные и тонкие цветочные оттенки. Аромат высокий и пронзительный (香气高锐, xiāngqì gāoruì).

Аромат настоя: Обволакивающий, тёплый, с доминирующими солодово-медовыми тонами и подложкой из сухофруктов, карамели, специй. Стойкий — сохраняется даже в остывшем настое.

Цвет настоя: От янтарно-красного до красно-коричневого, насыщенный, прозрачный, с выраженным «золотым кольцом» (金圈, jīn quān) по краям чашки — признак высокого содержания теафлавинов.

Спитой лист: Листья цельные, упругие, равномерного красновато-коричневого цвета с медным оттенком. Почки раскрываются полностью, сохраняя мягкость.

Вкус: Полнотелый, насыщенный, бархатистый. Выраженная сладость (甜润, tián rùn), умеренная терпкость. Во вкусе читаются ноты сухофруктов, мёда, солода, шоколада. Послевкусие долгое, с возвратной сладостью (回甘, huígān). Дроблёный чай даёт более крепкий и бодрый настой — именно в этом формате Ин Хун №1 раскрывает свой потенциал наиболее полно.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин (кофеиноподобные вещества) — около 4,1%, теобромин и теофиллин в меньших количествах. Водный экстракт составляет ~38,2%.

Аминокислоты: Общее содержание — около 2,2%, включая L-теанин, глутаминовую кислоту и другие. L-теанин обеспечивает мягкость вкуса и успокаивающий эффект, уравновешивая стимулирующее действие кофеина.

Исследования показали, что в ароматическом профиле красных чаёв из Индэ доминируют спирты (гераниол, линалоол, цитронеллол), сложные эфиры и альдегиды — всего более 50 идентифицированных компонентов. Именно спирты составляют наибольшую долю, что характерно для серии Ин Хун.

Минералы: Калий, марганец, магний, железо, фтор, цинк, селен, медь.

Полифенолы: Содержание чайных полифенолов в весеннем сырье (одна почка и два листа) составляет около 42,2% — исключительно высокий показатель, превосходящий большинство мелколистных сортов. Основные формы в готовом чае — теафлавины (0,8–1,2%) и теарубигины (8–12%), отвечающие за цвет, вяжущесть и антиоксидантную активность. Содержание катехинов — около 13,4%.

Витамины: С, группы B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.

Полезные свойства

Высокое содержание кофеина и L-теанина обеспечивает мягкую, но устойчивую стимуляцию — бодрость без резкого возбуждения, улучшение концентрации и когнитивных функций.

Теафлавины и теарубигины — мощные антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы, замедляющие окислительный стресс и процессы клеточного старения.

Полифенолы способствуют снижению уровня ЛПНП-холестерина, укреплению эластичности стенок сосудов и нормализации артериального давления при регулярном умеренном потреблении.

Красный чай стимулирует перистальтику, способствует секреции пищеварительных ферментов. Обладает мягким согревающим действием на желудок (养胃, yǎng wèi).

Полностью ферментированный чай обладает выраженным термическим эффектом, улучшая периферическое кровообращение — идеален для холодного сезона.

Полифенолы и танины проявляют бактерицидную активность, подавляя рост патогенных микроорганизмов в ротовой полости и ЖКТ.

Комплекс витаминов, минералов и биоактивных соединений поддерживает общую резистентность организма.

Заваривание

Количество чая: 3–5 г на 150 мл воды (метод проливов); 3–4 г на 250–300 мл (европейский способ).

Посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань (盖碗, gàiwǎn), глиняный чайник из исинской глины (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) или стеклянный/фарфоровый чайник. Гайвань предпочтительна для оценки аромата; исинский чайник подходит для ежедневного заваривания, подчёркивая мягкость вкуса.

Температура воды: 90–95°C. Для высших грейдов (одна почка) допустимо 85–90°C.

Хранение

Ёмкость для хранения: Герметичная, светонепроницаемая ёмкость — жестяная банка, фольгированный пакет с зип-замком или керамический сосуд с плотной крышкой.

Чего следует избегать: Влага, свет, высокая температура, посторонние запахи, кислород.

Срок хранения: При правильных условиях — 2–3 года. Аромат наиболее ярок в первые 12–18 месяцев после производства.

Сухое, прохладное место (не выше 25°C), вдали от прямых солнечных лучей, источников тепла и резких запахов. Относительная влажность — не более 60%.

Сравнение

Ближайший «родственник». Ин Хун №9 выведен из юньнаньской крупнолистной популяции, отличается ещё более мощным древовидным габитусом, чуть более крупным листом. Во вкусе №9 — больше терпкости и насыщенной медово-фруктовой сладости; №1 — мягче, элегантнее, с более выраженным цветочным оттенком. №9 значительно дороже и шире распространён на рынке.

Юньнаньский красный чай из крупнолистных сортов. Схож по типу сырья и полнотелости настоя, но отличается более яркими медово-перечными нотами и характерным «юньнаньским» телом. Ин Хун №1 обычно легче и чище по вкусу.

Мелколистный сорт из провинции Аньхой, известный тонким «орхидеевым» ароматом (祁门香). Принципиально отличается от Ин Хун №1 типом сырья и стилем: Кимун — деликатный, винно-фруктовый; Ин Хун — мощный, солодово-сладкий.

Фуцзяньский красный чай с характерным сосновым дымом (в традиционной версии) или фруктово-цветочными нотами (в современной). Значительно отличается по стилю — Сяо Чжун строится на мелколистном сорте и уникальной технологии дымного подвяливания.

Цена и подлинность

Ценовая категория: Ин Хун №1 относится к красным чаям среднего ценового сегмента. Обычные грейды доступны от 50 до 100 юаней за 500 г, высококачественные партии из весеннего сбора — от 200 юаней и выше. Стоимость значительно ниже, чем у Ин Хун №9, чьи элитные грейды (金毫, jīn háo — «Золотые ворсинки») могут достигать нескольких тысяч юаней за цзинь. Факторы, влияющие на цену: сезон сбора, стандарт листа, репутация хозяйства, способ обработки.

Специализированные чайные магазины с сертификатами происхождения или напрямую у хозяйств региона Индэ.

Чаинки должны быть ровными, плотно скрученными, с маслянистым блеском. Ломаные, пылеватые или неоднородные листья — признак низкого качества.

Сухой лист должен иметь чистый, насыщенный сладковато-солодовый аромат без затхлых, кислых или химических нот.

Цвет должен быть красным, ярким и прозрачным, с «золотым кольцом». Мутный или тусклый настой — признак некачественного сырья или нарушения технологии.

Неоправданно низкая стоимость за заявленный высший грейд Ин Хун №1 — сигнал возможной подмены сортом-основой.