Шу пуэр Лунчжу Мэнхай

Классификация и происхождение

Категория: пуэр (普洱茶, pǔ'ěrchá) — обособленная группа постферментированных чаёв Юньнани.

прессовка-жемчужина (龙珠, lóngzhū), сформованная вручную; в отличие от традиционных блинов (饼, bǐng), кирпичей (砖, zhuān) и точа (沱, tuó) — современный порционный формат.

сортовое маоча (毛茶, máochá) солнечной сушки из крупнолистового юньнаньского чая.

Происхождение: уезд Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Китай.

Тип: зрелый (ферментированный) пуэр — шу пуэр (熟普洱, shú pǔ'ěr).

Факты

Facts: Интересные Факты

• Классические рецептуры зрелого пуэра Мэнхайской фабрики стали отраслевым эталоном ещё в 1970-х годах и до сих пор служат образцом купажа.
• Форма "драконья жемчужина" — современное решение: она задаёт точную порцию и облегчает транспортировку и хранение.
• Понятие "мэнхайский вкус" связывают не только с садами, но и с устойчивой микрофлорой ферментационных цехов конкретных производств.
• Тёмный, почти чёрный цвет настоя дают преимущественно тэабрауни́ны, образующиеся при скирдовании, а не изначальная окраска листа.
• Одну плотную жемчужину при желании можно доваривать после многочисленных проливов, продлевая её "жизнь" в чашке.

---

В заключение:

Шу пуэр Лунчжу Мэнхай удачно соединяет узнаваемый характер зрелого юньнаньского чая и практичность порционной формы. Мягкий, тёплый, землисто-древесный настой, низкая терпкость и способность выдерживать множество проливов делают этот чай удобным для повседневного заваривания, а плотная скатка упрощает хранение и дозировку. Он служит хорошей отправной точкой для знакомства с зрелым пуэром и одновременно остаётся привычным выбором для тех, кто ценит стабильный, спокойный вкус.

При покупке стоит ориентироваться на репутацию производителя, чистоту аромата и прозрачность настоя, не переплачивая за громкие заявления о происхождении и возрасте. Хранить чай следует сухо и без посторонних запахов, а заваривать — на горячей воде с короткими проливами, позволяя тугой жемчужине раскрываться постепенно. В таком подх

История и культура

первая половина 1970-х годов — становление технологии влажного скирдования.

Куньминская чайная фабрика и Мэнхайская чайная фабрика (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng).

Ботаника и сырьё

юньнаньский крупнолистовой чай (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).

Культивар: Camellia sinensis var. assamica — крупнолистовая разновидность (大叶种, dàyèzhǒng).

Сбор: преимущественно почка с двумя-тремя листьями; для шу пуэра допустимы и более зрелые сборы, дающие плотный настой.

Терруар

Климат: субтропический муссонный, тёплый и влажный, с выраженным чередованием сухого и дождливого сезонов.

уезд Мэнхай, ориентировочно 21°28′–22°28′ с. ш. и 99°56′–100°41′ в. д.

долины около 1100–1300 м, чайные горы — примерно 1200–1800 м и выше.

Буланшань (布朗山, Bùlǎng Shān), Наньношань (南糯山, Nánnuò Shān), Бада (巴达, Bādá), Хэкай (贺开, Hèkāi), Мэнхунь (勐混, Měnghùn).

Производство

подвяливание свежего листа.

прогрев для остановки окисления ферментов.

формирование клеточного сока на поверхности.

получение сырья маоча.

ключевой этап зрелого пуэра.

пропаривание и ручная скатка в шарики, затем сушка.

Органолептический профиль

Аромат сухого листа: землистый, древесный, с оттенками влажной коры и сухофруктов.

Аромат настоя: выдержанный (陈香, chénxiāng), древесно-землистый, нередко с нотами фиников (枣香, zǎoxiāng), иногда камфоры (樟香, zhāngxiāng).

Цвет настоя: глубокий красно-коричневый, "винный", в идеале прозрачный и яркий.

тёмный, красновато-коричневый или почти чёрный плотный шар с ровной поверхностью.

Вкус: мягкий, плотный, обволакивающий (醇厚, chúnhòu), с низкой горечью и терпкостью, длительным сладким послевкусием.

Химический состав

Аминокислоты: участвуют в формировании мягкости и сладковатых нот.

основной пигмент зрелого пуэра; их доля заметно возрастает при ферментации и определяет тёмный цвет настоя.

существенно снижаются в сравнении с сырьём, что уменьшает терпкость.

сохраняется, но его воспринимаемое воздействие смягчено на фоне ферментации.

вклад в плотность настоя и мягкий вкус.

Полезные свойства

ферментированный настой обычно переносится комфортнее, чем сырой пуэр или зелёный чай.

в традиции ценится как согревающий напиток, уместный после еды.

воздействие кофеина воспринимается сглаженно.

связан с тёмными пигментами и прочими соединениями настоя.

Заваривание

одна жемчужина (обычно 7–8 г) на указанный объём.

свежекипячёная, 95–100 °C.

1–2 быстрых пролива по 5–10 секунд — они одновременно ополаскивают чай и "будят" плотный шар.

Посуда для заваривания: гайвань (盖碗, gàiwǎn) или глиняный чайник из исинской глины (紫砂壶, zǐshāhú) объёмом 100–150 мл.

Хранение

Влажность: умеренная и стабильная; избыток влаги ведёт к плесени.

сухое, чистое, проветриваемое место без посторонних запахов.

без прямого солнца, без резких перепадов.

отдельно от специй, кофе, парфюмерии и бытовой химии.

Цена и подлинность

от бюджетного до среднего; формат жемчужин, как правило, доступнее коллекционных прессовок.

качество сырья, происхождение и репутация фабрики, степень выдержки, чистота ферментации.