Маньлю Дашань

Классификация и происхождение

Категория: Пуэр (普洱茶, pǔ'ěr chá).

Юньнаньский крупнолистный чай (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) — разновидность Camellia sinensis var. assamica.

классический блин 357 г в формате «семь блинов» (七子饼, qīzǐbǐng); реже другие форматы.

Происхождение: горный массив у деревни Маньлю (曼吕, Mànlǚ), уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi xiàn), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳傣族自治州), провинция Юньнань (云南省), Китай.

Тип: Сырой пуэр (生茶, shēng chá), не проходивший искусственного ускоренного брожения (渥堆, wòduī); прессованный блин (饼茶, bǐngchá).

Факты

Facts: Интересные Факты

• Префикс «мань» (曼, màn) в топонимах Сишуанбаньны происходит из дайского языка (傣族, Dǎizú) и означает «деревня»; такие названия рассыпаны по всему округу.
• Район Мэнсун — один из самых высокогорных чайных ареалов Сишуанбаньны, и высота напрямую влияет на плотность и «горную» ароматику местных пуэров.
• Стандартный вес блина 357 г связан с форматом «семи блинов» в связке (筒, tǒng): семь штук дают около 2,5 кг — эта норма закрепилась в фабричную эпоху XX века, хотя само название «семь сыновей» (七子饼, qīzǐbǐng) старше.
• Сырой пуэр (生茶) и «зрелый» шу-пуэр (熟茶, shú chá) — принципиально разные продукты: второй проходит искусственное брожение и не предназначен для многолетнего вызревания в том же смысле, что и первый.

В заключение:

Маньлю Дашань — характерный представитель современной волны моногорных сырых пуэров: чай без громкой марочной истории, но с опорой на реальный терруар высокогорного Мэнхая. Его ценность определяется не именем на обёртке, а сочетанием происхождения, возраста деревьев и аккуратной обработки, а проверяется — в чашке, по глубине вкуса, чистоте горчинки и долготе сладкого послевкусия.

Для тех, кто изучает пуэр, такие позиции полезны как способ понять «средний слой» рынка между анонимным фабричным чаем и дорогими прославленными горами. Разумный подход здесь — покупать пробниками, доверять органолептике больше, чем маркировке, и помнить, что сырой пуэр раскрывается не сразу: часть его характера проявится лишь спустя годы правильног

История и культура

Боъю (博友, Bóyǒu) — торговая марка/мастерская, под которой выпускается данная линейка; Маньлю Дашань — её моногорная позиция.

«горовой» чай (山头茶, shāntóu chá) — направление, оформившееся в 2000-е годы.

Ботаника и сырьё

преимущественно древовидные и полудревовидные кусты (乔木/小乔木, qiáomù / xiǎoqiáomù).

свежий лист с почкой; для качественных партий заявляется стандарт «почка и два-три листа».

от посадок средних лет до старых деревьев (古树, gǔshù); фактический состав зависит от конкретной партии.

Культивар: Camellia sinensis var. assamica — крупнолистная ассамская разновидность.

Терруар

Высота произрастания: ориентировочно 1500–1900 м над уровнем моря (характерно для высокогорных садов Мэнсуна).

Климат: субтропический муссонный, с чётким разделением на влажный (май–октябрь) и сухой (ноябрь–апрель) сезоны.

Почва: горные красно-жёлтые и бурые почвы, кислые, с высоким содержанием органики под лесным пологом.

приблизительно 1300–1600 мм осадков в год, среднегодовая температура около 18–21 °C.

Производство

сырьё готовится как маоча солнечной сушки (晒青毛茶, shàiqīng máochá), затем прессуется в блин.

Органолептический профиль

тёмно-зелёный с бурыми и серебристыми тонами, крепко скрученный, с заметными опушёнными почками.

от светло-золотистого с зеленцой (у молодого чая) к более насыщенному золотому по мере выдержки; прозрачный.

цветочно-медовый, с оттенками горных трав, иногда лёгкой фруктовости.

выраженное возвращение сладости (回甘, huígān) и обильное слюноотделение (生津, shēngjīn), приятный отклик в горле (喉韵, hóuyùn).

Вкус: плотный, с ощутимой стартовой горчинкой и вяжущестью (苦涩, kǔsè), которые быстро сменяются сладостью.

Химический состав

Аминокислоты: около 2–4 %, дают сладость и «умами».

основная часть полифенолов, отвечают за горечь и вяжущесть.

приблизительно 3–5 %.

растворимые сахара, пектины, ароматические соединения.

Полифенолы: в молодом сыром пуэре высоки, ориентировочно 28–35 %.

Полезные свойства

полифенолы и катехины обладают выраженной антиоксидантной активностью.

кофеин в сочетании с теанином даёт мягкую бодрость без резкого возбуждения.

в китайской традиции сырой пуэр пьют для облегчения тяжести после жирной пищи.

Заваривание

около 5–8 г на 100–150 мл (примерно 1 г на 15–20 мл воды).

мягкая, температура 95–100 °C; для очень молодого и горьковатого чая можно понизить до 90–95 °C, чтобы сгладить резкость.

одна быстрая (3–5 сек), затем слить.

Посуда для заваривания: гайвань (盖碗, gàiwǎn) или исинский чайник объёмом 100–150 мл; для оценки терруара предпочтительнее гайвань.

Хранение

Ёмкость для хранения: оригинальная бумажная обёртка и картон; для длительной выдержки блины держат в проветриваемом помещении, но без сквозняков.

умеренная влажность (ориентировочно 55–70 %), температура около 20–30 °C, отсутствие посторонних запахов и прямого света.

Цена и подлинность

Маньлю не относится к «топовым» именам, поэтому позиция стоит умеренно по меркам моногорных пуэров.

молодой блин 357 г из смешанного/плантационного сырья ориентировочно от нескольких сотен юаней, за подтверждённое стародеревное сырьё — заметно дороже; цена сильно зависит от года и происхождения.