Лунцзи Хун Ча龙脊红茶

Классификация и происхождение

Категория: Региональные китайские красные чаи; чай с древних деревьев (古树红茶, gǔshù hóngchá).

Координаты: ≈ 25.8° с.ш., 110.1° в.д. (ориентир по посёлку Лунцзи).

Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū); городской округ Гуйлинь (桂林市, Guìlín Shì); Луншэнский многонациональный автономный уезд (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn). Основной район производства — посёлок Лунцзи (龙脊镇, Lóngjǐ Zhèn) и прилегающие посёлки Цзяндицзян (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng), Луншэн (龙胜镇, Lóngshèng Zhèn).

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá) — полностью ферментированный/окисленный.

История и культура

Культурное значение: Лунцзи Хун Ча неразрывно связан с культурой многонациональных горных общин Луншэна. Лунцзийский чай входит в число «четырёх сокровищ Лунцзи» (龙脊四宝, Lóngjǐ Sì Bǎo) наряду с водой, рисом и рисовым вином. Ежегодно проводится Праздник древнего чая Лунцзи (龙脊古茶祭祀大典), включающий ритуальные подношения, демонстрацию традиционного ручного производства и чайные церемонии — этот фестиваль является частью нематериального культурного наследия региона. Чайные деревья Лунцзи — не плантационная культура, а полудикие лесные великаны, для сбора листьев с которых нужно забираться на дерево — это принципиально отличает лунцзийский чай от «台地茶» (táidì chá — «террасный/плантационный чай»).

История: История чаеводства в горах Лунцзи насчитывает более тысячи лет. Согласно данным Байду Байкэ и местным хроникам, чайные деревья начали культивироваться местными народами чжуан (壮族, Zhuàngzú) и яо (瑶族, Yáozú) ещё в конце династии Сун (宋朝, Sòng Cháo), когда жители горных сёл перенесли дикорастущие крупнолистные чайные деревья из леса в свои приусадебные сады. В период правления императора Цяньлуна (乾隆, Qiánlóng, 1735–1796) династии Цин лунцзийский чай стал императорским подношением (贡茶, gòngchá) — об этом свидетельствует каменная стела, установленная в деревне Дуаньчжай (段寨) посёлка Лунцзи. Однако на протяжении большей части истории лунцзийский чай производился как зелёный. Красный чай (хун ча) стали целенаправленно изготавливать из местного сырья значительно позже — в начале 2010-х годов, на волне растущего интереса рынка к красным чаям с древних деревьев. В 2014 году в уезде Луншэн уже работало 13 чайных фабрик, а производственная площадь достигла 2000 гектаров. В 2015 году лунцзийский чай был зарегистрирован Министерством сельского хозяйства КНР как продукт с охраной географического указания (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).

Происхождение названия: «龙脊» (Lóngjǐ) — буквально «Хребет Дракона» — название горного хребта и знаменитых рисовых террас. Местные жители называют извивающиеся террасы «позвоночником дракона», лежащего в облаках. «红茶» (hóngchá) — красный чай. Полное название — «красный чай с Хребта Дракона».

Ботаника и сырьё

Культивар: Лунцзийский крупнолистный чай (龙脊大叶种, Lóngjǐ Dàyè Zhǒng), также называемый Луншэн Лунцзи Ча (龙胜龙脊茶). Относится к группе мелкодревовидных крупнолистных сортов (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng) Camellia sinensis. Зафиксирован в «Словаре китайского чаеведения» (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) как 28-й по счёту отборный сорт чайного дерева Китая. Характеристики: сильная побегообразующая способность, крупные толстые почки, плотные мясистые листья. Деревья вырастают до 5–9 м; возраст старейших экземпляров-«чайных королей» (茶王, cháwáng) в горах Лунцзи превышает 500 лет, а деревьев возрастом свыше 150 лет насчитывается более 3000, по некоторым оценкам — более 30 000 по всей территории ландшафтной зоны.

Сбор: Исключительно один раз в год — в апреле–мае (период Цинмин, 清明, и Гуюй, 谷雨). Однократный ежегодный сбор — принципиальная позиция местных производителей, обеспечивающая высокое качество сырья и минимальное воздействие на экосистему древних деревьев.

Стандарт сбора: Одна почка и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè) — основной стандарт. Для премиальных партий — одна почка и один лист (一芽一叶, yī yá yī yè).

Сырьё: Листья собираются исключительно с древовидных чайных деревьев (не с кустарниковых плантаций); сырьё должно быть свежим, цельным, собранным вручную.

Терруар

Высота произрастания: 800–1000 м и выше — зона основных чайных массивов. Некоторые дикорастущие деревья встречаются на высотах до 1200 м.

Климат: Субтропический муссонный. Среднегодовая температура 18,1°C. Безморозный период 314 дней. Годовое количество осадков 1500–2400 мм. Среднегодовая солнечная инсоляция всего 1223,3 часа — низкая для субтропиков, что обусловлено постоянной облачностью и туманами. Относительная влажность воздуха — около 82%. Выраженная разница дневных и ночных температур. Район характеризуется формулой «晴日早晚遍野茶，阴雨连天满山云» — «В ясный день утром и вечером — чайные поля до горизонта, в дождь и облачность — горы утопают в тучах».

Почва: Микрокислые (pH 5,8–6,9), глубокие, рыхлые, с высоким содержанием органики. Горнолесные почвы, обогащённые многовековым листовым опадом.

Древние чайные деревья не культивируются в традиционном понимании — они растут в полудиком лесном окружении без применения химических удобрений и синтетических пестицидов. Экосистема горного леса сама обеспечивает защиту от вредителей и питание через многовековой листовой опад. Сбор ведётся вручную, нередко — с подъёмом на деревья. Ряд хозяйств ведёт работу по созданию питомников для сохранения генофонда лунцзийского сорта и закладке новых плотнопосадочных участков для расширения производства.

Источник воды: Территория уезда Луншэн пересечена более чем 480 реками и ручьями; основная водная артерия — река Сюньцзян (浔江, Xúnjiāng). Водоносные горизонты абсолютно чистые — в уезде отсутствуют крупные промышленные предприятия, нет выбросов тяжёлых металлов.

Производство

Ручной сбор с древовидных чайных деревьев; отбор нежных побегов стандарта «почка + 1–2 листа».

Свежий лист раскладывают в тени на бамбуковых поддонах для естественного подвяливания. Продолжительность 12–20 часов в зависимости от погоды. Крупный мясистый лист лунцзийского сорта требует более длительного подвяливания, чем мелколистные сорта. Цель — снижение влаги до 60–64%, размягчение клеточной структуры.

Подвяленный лист скручивается — разрушаются клеточные стенки, высвобождается сок. Для крупнолистного сырья применяется умеренное давление, чтобы не переломить лист.

Скрученный лист укладывают слоями в тёплом влажном помещении. Окисление ведётся до полного исчезновения травянистого запаха и появления устойчивого медово-фруктового аромата. Лист приобретает красно-медный цвет.

Фиксация профиля горячим воздухом или на бамбуковых решётках над углями. Некоторые производители применяют лёгкое копчение сосновой лучиной (аналогично технологии Чжэн Шань Сяо Чжун), что придаёт чаю тонкую дымную ноту — это характерная особенность отдельных партий Лунцзи Хун Ча.

Разделение на фракции, отбраковка дефектных листьев.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Крупные, плотно скрученные чаинки с выраженной «витой» структурой (紧结, jǐnjié). Цвет — тёмно-коричневый с красноватым отливом. Золотистые типсы заметны, но менее обильны, чем у мелколистных гунфу-чаёв, — это обусловлено крупнолистным сортом.

Аромат сухого листа: Глубокий, тёплый — мёд, орех, сушёные фрукты. В отдельных партиях — лёгкая дымность и хвойный обертон, связанный со спецификой лесного терруара.

Аромат настоя: Мощный и многослойный. Первая волна — медово-сладкая с тонами сухофруктов (финик, изюм); вторая — глубокие древесно-ореховые ноты; в финале — тёплая, чуть дымная «лесная» нота. Аромат долго сохраняется на стенках чашки.

Цвет настоя: От янтарного до красно-каштанового, прозрачный, яркий, с золотистым ободком.

Спитой лист: Крупные, раскрывшиеся листья; цвет — медно-коричневый, равномерный. Листья мясистые, эластичные, целые — признак ручного сбора и бережной обработки.

Вкус: Плотный, полнотелый, с бархатистой текстурой — это типичная черта чаёв с крупнолистных древних деревьев. Чистая сладость сочетается с мягкой терпкостью и минеральным подтоном. Послевкусие длительное, согревающее, с нотами каштанового мёда. Вкус заметно «объёмнее» и глубже, чем у плантационных красных чаёв того же региона.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — содержание в крупнолистном сырье обычно выше, чем в мелколистном (ориентировочно 3,5–5%); теобромин, теофиллин — в следовых количествах.

Аминокислоты: L-теанин и другие аминокислоты — содержание повышено благодаря теневому горнолесному произрастанию и однократному ежегодному сбору (дерево накапливает питательные вещества за целый год).

Комплекс терпеноидных спиртов (линалоол, гераниол, нерол), альдегиды, продукты реакции Майяра. Лесное окружение древних деревьев вносит в ароматику своеобразные «лесные» и древесные ноты, редкие для плантационных красных чаёв.

Минералы: Калий, магний, марганец, цинк, селен. Горнолесные почвы Лунцзи, обогащённые многовековым органическим опадом, обеспечивают высокое содержание микроэлементов.

Полифенолы: Сырьё с древних крупнолистных деревьев, как правило, содержит более высокий уровень полифенолов по сравнению с мелколистными сортами. В процессе полного окисления катехины трансформируются в теафлавины и теарубигины, формирующие плотное тело и красно-янтарный цвет настоя.

Витамины: Витамины группы B, следовые количества витамина C, рутин (витамин P).

Полезные свойства

Повышенное содержание кофеина в сочетании с L-теанином даёт выраженный, но сбалансированный тонизирующий эффект — бодрость без тревожности.

Высокий уровень полифенолов обеспечивает мощную антиоксидантную защиту.

Красный чай с крупнолистных деревьев традиционно считается особенно полезным для пищеварения благодаря высокому содержанию дубильных веществ.

В традиционной китайской диетологии красный чай с древних деревьев относится к продуктам «тёплой природы» — он согревает, улучшает циркуляцию ци и крови.

L-теанин способствует расслаблению и улучшению концентрации.

Благодаря богатому минеральному составу горнолесных почв, чай содержит значительное количество калия, магния и марганца — элементов, важных для нервной системы, костной ткани и энергетического обмена.

Антиоксидантные свойства полифенолов в сочетании с витаминами группы B поддерживают здоровье кожи, способствуя снижению окислительного стресса.

Цинк и селен, содержащиеся в чайном листе благодаря минеральному богатству горнолесных почв, вносят вклад в поддержание иммунной функции организма.

Заваривание

Количество чая: 5–6 г на 100–120 мл (метод гунфу). Крупнолистный чай с древних деревьев может потребовать чуть больше сырья, чем мелколистный.

Посуда для заваривания: Гайвань (盖碗) из фарфора — для максимального раскрытия аромата. Исинский чайник — придаёт дополнительную мягкость и глубину. Стеклянный чайник — позволяет наблюдать за раскрытием крупных листьев.

Температура воды: 90–95°C.

Сравнение

Красный чай с древних деревьев Юньнани (C. sinensis var. assamica). Как правило, более мощный, солодовый, с ярким золотым типсом. Лунцзи Хун Ча — тоньше, деликатнее, с более выраженной «лесной» нотой и меньшей интенсивностью сладости.

Классический гунфу-красный чай из Хубэя на основе мелколистных сортов. Заметно отличается от Лунцзи: более тонкая скрутка, более яркий медовый аромат, менее выраженная «глубина» и минеральность. Ихун — «городской», рафинированный; Лунцзи — «горный», природный.

Тайваньский красный чай с древних деревьев. Сопоставим по концепции (дикорастущее сырьё, ограниченный сбор), но отличается совершенно иным терруаром и более выраженными цветочными нотами.

Цена и подлинность

Ценовая категория: Лунцзи Хун Ча из подлинного древнего сырья — продукт нишевой и относительно дорогой: ориентировочно 200–500+ юаней за 500 г для стандартных партий, до нескольких тысяч юаней за премиальные партии из чайных деревьев-«королей». Стоимость определяется возрастом деревьев, высотой произрастания, стандартом сбора и объёмом партии (при однократном годовом сборе объёмы невелики).