Хэшань Хун Ча鹤山红茶

Классификация и происхождение

Альтернативные названия: Хэшань хунча (鶴山紅茶); «Шуанши» хунча (雙石紅茶 — по названию знаменитой чайной фабрики в Шуанхэ); «Гулао инь чжэнь» (古勞銀針 — серебряные иглы из Гулао — отдельный знаменитый зелёный чай того же региона, часто упоминаемый вместе с красным).

Категория: Региональный гуандунский красный чай, относящийся к группе «юэхун гунфу» (粵紅工夫, «гуандунский гунфу хунча»).

Национальный продукт с географическим указанием (國家農產品地理標誌, 2015). Провинциальный «знаменитый и особый новый продукт» (廣東名特優農產品, 2019). Нематериальное культурное наследие города Цзянмэнь (2022) и уезда Хэшань (2020). Защищённая территория включает 21 деревню в 8 посёлках города Хэшань.

Координаты: 22°28′–22°51′ с. ш., 112°28′–113°02′ в. д.

Происхождение: Китай, провинция Гуандун (廣東省), город Хэшань (鶴山市, в составе городского округа Цзянмэнь / 江門市). Основные чайные районы: Шуанхэ (雙合鎮, «Десять ли чайного аромата» — 十里茶鄉), Чжайу (宅梧鎮), Гунхэ (共和鎮), Хэчэн (鶴城鎮), Лункоу (龍口鎮), Гулао (古勞鎮).

Тип: Красный чай (紅茶, hóngchá), полностью окисленный. По технологии — гунфу хунча (工夫紅茶).

Факты

Чайная улица (茶行街) в Хэчэне, основанная около 1736 года, функционировала как главный центр торговли хэшаньским красным чаем на протяжении почти трёх столетий. Сегодня она реконструируется как историко-культурный квартал с инвестициями более 300 млн юаней.

В период расцвета (XIX в.) хэшаньский красный чай составлял до 80% от всего чайного экспорта Гуандуна — масштаб, сопоставимый с ролью Цихуна в Аньхое.

Современное лидерство посёлка Шуанхэ в красном чаеводстве напрямую связано с общиной вьетнамских хуацяо, переселённых в 1978 году и заложивших 6 000 му чайных садов. Бренд «Шуанши» (雙石) стал синонимом качества хэшаньского красного чая.

Именно в Хэшане в 1828 году хуацяо Ван Цзэбан (王澤邦) создал первый рецепт легендарного «Ван Лаоцзи» (王老吉) — самого известного китайского «прохладительного чая» (凉茶). А в 1821 году другой хэшанец — Юань Цзисюнь (源吉蓀) — создал «Юань Цзилинь Ганьхэча» (源吉林甘和茶). Хэшань — официально признанная «Родина китайского прохладительного чая» (中國涼茶之鄉, с 2013 г.).

С 2022 года Хэшань Хун Ча экспортируется в Европу по маршруту «Цзянмэнь — Европа» (中歐班列), выходя на глобальный рынок.

Хэшаньское чаеводство насчитывает более 700 лет непрерывной истории, восходящей к эпохе Сун–Юань.

Ботаника и сырьё

Юньнань Да Е (雲南大葉, крупнолистный — доминирует в посёлке Шуанхэ), Мэйцзянь (梅尖), Цзиньгуаньинь (金觀音), Шуйсянь (水仙), Цзиньсюань (金萱), а также местные традиционные популяции мелколистного типа. Всего около 7 основных сортов.

Эллиптической или удлинённо-яйцевидной формы, с зубчатым краем; тыльная сторона — зелёная, блестящая. Крупнолистные сорта дают более «мускулистый» настой; мелколистные местные — более деликатный и ароматный.

Сбор: Весна (март–апрель) — высший грейд; лето и осень — стандартные. Ранневесенний сбор (明前/雨前) наиболее ценен.

Стандарт сбора: Одна почка с одним-двумя листами для премиальных партий; одна почка с двумя-тремя листами для стандартных.

Терруар

Высота произрастания: 200–800 м. Основные плантации — 200–500 м; элитные партии — с горы Маэршань (馬耳山) и возвышенностей Гулао (古勞茶山, ~200–400 м).

Климат: Субтропический муссонный. Среднегодовая температура ~22,6°C. Осадки — 1 700–1 900 мм/год. Влажность 78–82%. Мягкие зимы, длительный безморозный период. Частые горные туманы, особенно в районе Гулао и Шуанхэ.

Почва: Преимущественно красные и жёлтые латеритные, кислые (pH 4,0–6,0), хорошо дренируемые, с умеренным содержанием органики. Подстилающие породы — гранит и песчаник.

Районы Шуанхэ и Гулао отличаются высокой лесистостью и чистотой воздуха. Многие чайные сады расположены на удалении от промышленных зон; ряд хозяйств имеет сертификацию «безвредного производства» (無公害). Шуанхэ является «Гуандунской провинциальной безвредной базой производства чая» (廣東省無公害茶葉生產基地). В районе Гулао чайные кусты растут на склонах, окутанных утренним туманом, — микроклимат, который местные чаеводы описывают формулой: «горный туман питает лист, роса закаляет аромат» (山霧養葉，露水鍊香).

Весенний сбор (春茶) — высший грейд, максимум аминокислот, минимум терпкости. Летний (夏茶) — более терпкий, подходит для массового производства и купажей. Осенний (秋茶) — с выраженным ароматом, ценится за «цветочно-медовые» ноты.

Рельеф: Хэшань — холмистая местность с многочисленными невысокими возвышенностями. Склоны умеренной крутизны, хорошо дренируемые.

Производство

Ручной, одна почка + один-два листа.

Естественное (теневое или солнечное) или в помещении с контролем температуры. 10–18 часов. Лист теряет влагу, становится мягким, появляется лёгкий фруктовый аромат. Стандарт готовности: «Листовая пластинка утратила блеск, жилки прозрачные, лист свернулся в трубочку».

Машинное или ручное. Формирование плотных, тонких, ровных чаинок — характерная черта хэшаньского стиля.

3–6 часов, при 25–28°C, влажность 85–90%. Полная ферментация. Контроль по цвету (медно-красный) и аромату (фруктово-медовый).

Стандартная высокотемпературная сушка; в некоторых хозяйствах — углеродный прогрев (炭焙), придающий дополнительную глубину и «хлебную» ноту.

По размеру, наличию типсов и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Тонкие, плотно скрученные, ровные чаинки (條索緊密細長), тёмно-коричневые до чёрных, с характерным маслянистым блеском (色澤烏潤). У высших грейдов — золотистые типсы.

Аромат сухого листа: Насыщенный, сладкий. Медовые, солодовые ноты, оттенки сухофруктов. Характерная «гуандунская» теплота аромата.

Аромат настоя: Стойкий, обволакивающий. Мёд, карамель, лёгкие цветочные ноты. При остывании — «хлебный» оттенок.

Цвет настоя: Красно-рубиновый до золотисто-красного (紅潤), прозрачный. По краю чашки — «золотое кольцо» (金圈) у лучших партий.

Спитой лист: Ровные, эластичные, красно-коричневые листья. Однородность — показатель грамотной обработки.

Вкус: Гладкий (爽滑, shuǎng huá), сладкий (甘甜蜜味), с медовым послевкусием. Терпкость минимальная. Тело — среднее, «шелковистое». Послевкусие длительное, с нарастающей сладостью. Повышенное содержание свободных аминокислот (3,1–3,2%) формирует отчётливое «умами» — мягкую, обволакивающую, «бульонную» сладость, не свойственную большинству гуандунских красных чаёв. Именно эта особенность делает Хэшань Хун Ча исключительно «питким» — его можно пить чашку за чашкой без ощущения пресыщения. Старожилы Шуанхэ описывают характер местного красного чая формулой: «входит мягко, тает сладко, уходит чисто» (入口柔，化口甜，收口淨).

Химический состав

4,1–4,3% — формируют красный цвет настоя.

0,2–0,4% — обеспечивают «золотое кольцо» и яркость.

0,779–1,014% — ответственен за сладость и мягкость.

34,5–39,2% — показатель «плотности» и «тела» настоя.

2,0–2,6% — относительно низкое содержание, обеспечивающее мягкую тонизацию.

3,1–3,2% — повышенное содержание, формирующее «умами» и сладость.

Полифенолы: 12,4–15,3% — умеренное содержание, обеспечивающее мягкость вкуса.

Полезные свойства

Пониженное содержание кофеина (2,0–2,6%) в сочетании с высоким уровнем теанина обеспечивает ровный, «деликатный» тонус без тревожности.

Теарубигины и теафлавины — действенные антиоксиданты.

«Тёплая» природа по ТКМ; идеален для осенне-зимнего сезона.

Мягко стимулирует секрецию, помогает после жирной пищи. Традиционно рекомендуется после блюд гуандунской кухни.

Дубильные вещества угнетают патогенную микрофлору.

Высокое содержание теанина способствует спокойной сосредоточенности.

Противопоказания

Шуанхэ (雙合) — «северное направление»: мощный, солодовый, на основе юньнаньского крупнолистного сырья; Гулао (古勞) — «южное направление»: более деликатный, с цветочными нотами, на местных мелколистных сортах; Хэчэн Маэршань (馬耳山) — исторический терруар, упоминаемый в источниках XVIII–XIX вв.; Байшуйдай (白水帶) — традиционный район к юго-западу от Хэчэна.

Тэ Цзи (特級), 1-й, 2-й — стандартная градация.

Классический гунфу хунча — основной; углеродно-прогретый (炭焙) — с дополнительной глубиной; «Цзюйпу ча» (菊普茶 / 桔普茶) — хэшаньский красный чай с добавлением сушёной хризантемы или мандариновой кожуры — популярная гуандунская традиция.

Заваривание

Хэшань Хун Ча прекрасен и в «европейском» формате: 3 г на большую чашку, 3–5 минут. Исторически именно так его пили хуацяо в Юго-Восточной Азии.

Количество чая: 4–5 г на 100–120 мл (гунфу); 3 г на 200–250 мл (настаивание).

Посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань (белый фарфор раскрывает нюансы цвета). Стеклянная посуда — для визуального наслаждения «золотым кольцом». Исинский чайник — для повседневного заваривания.

Температура воды: 90–95°C.

Хранение

Ёмкость для хранения: Герметичная, непрозрачная — жестяная банка, фольгированный пакет.

Срок хранения: 12–24 месяца для оптимального вкуса.

10–25°C, влажность до 60%, вдали от посторонних запахов.

Цена и подлинность

Подлинный Хэшань Хун Ча — из 21 деревни 8 посёлков города Хэшань, перечисленных в документации ГИ. Требуйте информацию о хозяйстве.

Чаинки — тонкие, плотные, ровные, с маслянистым блеском. Грубые, рыхлые чаинки — признак подмены.

Красно-рубиновый, прозрачный, с «золотым кольцом». Мутный или бледный — повод для сомнений.

Гладкий, сладкий, без грубой терпкости. «Медовое» послевкусие — маркер подлинности.

Заключение

Хэшань Хун Ча отличается относительно низким содержанием кофеина (2,0–2,6%), однако при чувствительности рекомендуется ограничить потребление во второй половине дня.

Танины могут вызвать дискомфорт на пустой желудок.

Рекомендуется ограничить до 2–3 г/день или проконсультироваться с врачом.