Классификация и происхождение
стиль/регион, а не единичное защищённое наименование.
Camellia sinensis, преимущественно мелколистная разновидность (var. sinensis), а также местные популяции кустов.
Происхождение: провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), КНР. Основные чаепроизводящие уезды и округа — Мэйтань (湄潭, Méitán), Фэнган (凤冈, Fènggāng), Дуюнь (都匀, Dūyún), Цзуньи (遵义, Zūnyì), Шицянь (石阡, Shíqiān) и другие.
Тип: зелёный чай (绿茶, lǜchá); группа скрученных и полускрученных форм (曲形 / 卷曲形, qūxíng / juǎnqūxíng).
Факты
Facts: Интересные Факты
- Гуйчжоу неоднократно называлась провинцией с крупнейшей в Китае площадью чайных плантаций.
- В уезде Пуань растут древние деревья четырёхгнёздного чая (Camellia tetracocca) и найдена спорная по датировке окаменелость чайного семени.
- Во время войны Мэйтань стал приютом для государственной чайной науки, а также для эвакуированного Чжэцзянского университета.
- Наименование «Гуйчжоуский зелёный чай» (贵州绿茶) стало географическим указанием, распространяющимся на всю провинцию, — редкий случай столь широкого охвата.
- Уезд Фэнган известен как «край цинково-селенового чая», что связано с особенностями местных почв.
---
В заключение:
Гуйчжоуский скрученный зелёный — это собирательный портрет современной чайной Гуйчжоу: высокогорный, свежий и мягкий зелёный чай, который делает ставку не на громкое имя, а на чистый терруар и разумную цену. За внешне простой категорией «曲绿» стоят реальные преимущества провинции — большие высоты, постоянная облачность, кислые почвы и, в ряде районов, обогащённость селеном и цинком, дающие сырьё с высокой долей аминокислот и умеренной терпкостью.
Для повседневного заваривания это удобный и предсказуемый чай: он прощает небольшие отклонения в технике, хорошо раскрывается в стеклянном стакане и радует ореховым ароматом и сладковатым послевкусием при аккуратном обращении с температурой. Покупая его, стоит ориентироваться на свежесть, сезон и происхождение из конкретных уездов, а не на маркетинговые ярлыки, — тогда скромная по
История и культура
в годы Войны сопротивления Японии (конец 1930-х) в уезд Мэйтань была эвакуирована государственная чайная научная база — Центральная опытная чайная станция (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng).
Ботаника и сырьё
основной объём — весенний сбор; летние и осенние сборы дают более простой по вкусу продукт.
Культивар: широко используются Фудин Дабай (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), местные популяционные сорта (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), а также выведенные в провинции линии серии Цяньмэй (黔湄, Qiánméi) и близкие к ним; в отдельных районах — Шицяньский моховой чай (石阡苔茶, Shíqiān táichá).
Стандарт сбора: для скрученных зелёных чаёв чаще всего почка с одним-двумя листьями (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè); реже — более нежное сырьё для верхних грейдов.
Терруар
Высота произрастания: большинство плантаций расположено на 800–1400 м над уровнем моря, отдельные участки — выше.
Климат: субтропический влажный муссонный, с высокой облачностью и туманами; местная поговорка «天无三日晴» (tiān wú sān rì qíng) — «небо не бывает ясным три дня подряд» — точно описывает рассеянное освещение, благоприятное для накопления аминокислот.
Почва: преимущественно кислые жёлто- и краснозёмы; в ряде районов почвы обогащены селеном и цинком.
Производство
классическая зелёная, с фиксацией ферментов нагревом и без стадии окисления.
Органолептический профиль
плотно скрученный, изогнутый; цвет от тёмно-зелёного до зелёного, нередко с серебристым пушком на почках.
жёлто-зелёный, светлый и прозрачный.
свежий, с характерными тонами жареного каштана (板栗香, bǎnlì xiāng), иногда с лёгкой цветочной или травянисто-сладкой нотой.
нежно-зелёный, ровный.
Вкус: свежий и мягкий (鲜醇, xiānchún), с умеренной живой терпкостью и сладковатым послевкусием; у весенних высокогорных партий — более полный и «наполненный».
Химический состав
Аминокислоты: заметная доля L-теанина (茶氨酸, chá'ānsuān), обычно порядка 2–4%; высокогорье и облачность способствуют их накоплению.
приблизительно 2–4%.
ароматические соединения, водорастворимые сахара, витамины, минеральные вещества; в чаях селеново-цинковых районов — повышенное содержание селена и цинка.
Полифенолы: ориентировочно 18–30% сухого веса; основная фракция — катехины (儿茶素, érchásù), включая EGCG.
Полезные свойства
обусловлена катехинами и другими полифенолами.
сочетание кофеина и теанина даёт бодрость без резкости.
несладкий напиток без добавок.
Заваривание
мягкая, свежекипячёная и остуженная до 80–85 °C; для особо нежных верхних грейдов — ближе к 80 °C.
около 3 г на 150 мл в гайвани или 3 г на 200–250 мл в стеклянном стакане.
для скрученного, но плотного листа обычно применяют нижнюю закладку (下投法, xiàtóufǎ) — сначала чай, затем вода; для очень нежного сырья возможна средняя закладка.
Посуда для заваривания: стеклянный стакан (玻璃杯) удобен для наблюдения за листом; подходят также фарфоровая гайвань (盖碗) и чайник с широким горлом.
Хранение
Срок хранения: зелёный чай не предназначен для выдержки; лучшие качества раскрываются в течение нескольких месяцев после производства, приемлемая свежесть сохраняется примерно до года.
прохлада, темнота, сухость, герметичная упаковка, отсутствие посторонних запахов.
допустимо для длительного хранения при плотной упаковке; перед вскрытием пакет доводят до комнатной температуры, чтобы избежать конденсата.
Цена и подлинность
«曲绿» — это преимущественно ценовой сегмент «выгодного повседневного чая», заметно дешевле именных гуйчжоуских брендов.
ординарные партии часто продаются в диапазоне примерно 100–400 юаней за 500 г, более качественные весенние сборы — дороже. Конкретные цифры сильно зависят от сорта, сезона, грейда и продавца, поэтому их следует воспринимать как приблизительный ориентир.
