Юньнаньский красный Маофэн

Классификация и происхождение

юньнаньский красный чай дяньхун (滇红, Diānhóng).

цельнолистовой красный чай гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá).

маофэн (毛峰, máofēng) — тонкий, богатый типсами сбор с изогнутым листом.

крупнолистная юньнаньская разновидность (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), в Фэнцине — местная популяция «фэнцинский крупнолистный» (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

Происхождение: уезд Фэнцин (凤庆, Fèngqìng), округ Линьцан (临沧, Líncāng), провинция Юньнань (云南, Yúnnán), КНР.

Тип: красный (полностью окисленный) чай — 红茶 (hóngchá).

Факты

элемент 滇 (Diān) в слове «дяньхун» восходит к древнему царству Дянь и служит поэтическим обозначением Юньнани.

родина первого дяньхуна называлась Шуньнин (顺宁, Shùnníng) и получила имя Фэнцин лишь в 1954 году.

в Фэнцине известно старое культивируемое чайное дерево Сянчжуцин (香竹箐, Xiāngzhúqìng), которое иногда называют «Цзиньсю — предок чая» (锦绣茶祖, Jǐnxiù cházǔ); его возраст оценивают очень высоко, хотя оценки существенно расходятся.

тот же крупнолистный куст идёт и на пуэр, но здесь его ведут по красночайной технологии полного окисления.

термин «маофэн» пришёл из мира зелёных чаёв и в красном чае маркирует нежный, богатый пушком сбор.

История и культура

1939 год, первая опытная партия.

Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú), которого называют «отцом дяньхуна» (滇红之父, Diānhóng zhī fù).

уезд Фэнцин, за которым закрепилось имя «родина дяньхуна» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng).

Ботаника и сырьё

云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng), в Фэнцине — фэнцинский крупнолистный (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

густой серебристый пушок (毫, háo) на почках, который после окисления становится золотистым (金毫, jīnháo).

Культивар: Camellia sinensis var. assamica — ассамская (крупнолистная) разновидность.

Стандарт сбора: почка с одним–двумя листами (一芽一叶 / 一芽二叶, yīyá yīyè / yīyá èryè).

Терруар

Климат: субтропический муссонный, тёплый, с выраженным влажным сезоном.

Почва: красноземы и латеритные почвы, богатые железом.

уезд Фэнцин, округ Линьцан, запад Юньнани.

примерно от 1000 до 2000 м и выше над уровнем моря.

около 24,6° с. ш. и 99,9° в. д.

бассейн реки Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng jiāng), в нижнем течении переходящей в Меконг.

Производство

подвяливание листа для потери части влаги и придания ему эластичности.

разрушение клеток и формирование скрученного листа, запуск окисления.

выдержка при контролируемой температуре и влажности до появления медно-красного тона и характерного аромата.

остановка ферментов и фиксация формы и запаха.

Органолептический профиль

тёмный, коричнево-чёрный, с обильными золотистыми почками; изогнутая, слегка спиральная форма.

прозрачный, ярко-красно-оранжевый, нередко с золотистым ободком у стенок.

медовый, солодовый, с оттенками сухофруктов, иногда какао или цветочными нотами.

ровный, медно-красный, эластичный.

Вкус: сладковатый, мягкий, с солодовой полнотой и лёгким тоном печёного батата; терпкость умеренная при аккуратной заварке.

Химический состав

Аминокислоты: ориентировочно 2–4%, включая теанин (茶氨酸, chá'ānsuān).

теафлавины (茶黄素, cháhuángsù) — за яркость и «золотой ободок»; теарубигины (茶红素, cháhóngsù) — за цвет и плотность; теабрауниновые вещества (茶褐素, cháhèsù).

ориентировочно 3–5%.

растворимые сахара и ароматические соединения, формирующие сладость и букет.

Полифенолы: в свежем сырье крупнолистной разновидности заметно высокие, ориентировочно 30–36%; при полном окислении значительная часть преобразуется.

Полезные свойства

в традиционной китайской диететике красный чай относят к «тёплым» напиткам.

теафлавины и теарубигины обладают выраженной антиоксидантной активностью.

тёплый настой нередко пьют после плотной еды.

умеренная стимуляция за счёт кофеина.

Заваривание

мягкая, низкой минерализации.

90–95 °C для обычной подачи; для нежного типсового маофэна разумнее 85–90 °C, чтобы не вытянуть терпкость.

около 4–5 г на 100 мл.

3–4 г на 250–300 мл.

короткая, по желанию, буквально несколько секунд.

Посуда для заваривания: гайвань, фарфоровый или тонкостенный глиняный чайник; допустимо стекло.

Хранение

Ёмкость для хранения: герметичная, непрозрачная (жесть, фольгированный пакет с зажимом).

прохлада, темнота, сухость, отсутствие посторонних запахов.

ориентировочно 12–24 месяца.

Цена и подлинность

от бюджетного до среднего.

повседневный фэнцинский дяньхун стоит недорого; цена растёт с долей целых почек и золотистого типса, чистотой сбора и высотой плантаций.