云南红毛峰

分类与产地

整叶工夫红茶（gōngfu hóngchá）。

毛峰（máofēng）—— 纤细、毫多、叶片弯曲的原料。

云南大叶种（Yúnnán dàyèzhǒng），凤庆当地群体种为凤庆大叶种（Fèngqìng dàyèzhǒng）。

产地: 中国云南省（Yúnnán）临沧市（Líncāng）凤庆县（Fèngqìng）。

类型: 云南红茶滇红（Diānhóng）。

基本信息

“滇红”中的 滇（Diān）字源于古滇国，是对云南的诗意称谓。

首款滇红的故乡原名顺宁（Shùnníng），1954年才改称凤庆。

凤庆以一棵栽培型古茶树香竹箐（Xiāngzhúqìng）而闻名，有时被称为“锦绣茶祖”（Jǐnxiù cházǔ）；其树龄估算虽存在相当分歧，但普遍被认为极高。

同一种大叶种茶树也用于制作普洱茶，但在这里是遵循红茶的全发酵工艺。

“毛峰”一词来自绿茶领域，在红茶中表示一款细嫩、多毫的茶叶。

历史与文化

1939年，首批试制。

冯绍裘（Féng Shàoqiú），被誉为“滇红之父”（Diānhóng zhī fù）。

凤庆县，被誉为“滇红之乡”（Diānhóng zhī xiāng）。

植物学与原料

云南大叶种（Yúnnán dàyèzhǒng），凤庆为凤庆大叶种（Fèngqìng dàyèzhǒng）。

芽头上密布银色毫毛（háo），发酵后转为金黄色（金毫，jīnháo）。

采摘标准: 一芽一叶 / 一芽二叶（yīyá yīyè / yīyá èryè）。

风土

气候: 亚热带季风气候，温暖，有显著雨季。

土壤: 富含铁的红壤和砖红壤。

云南省西部临沧市凤庆县。

大约海拔1000米至2000米及以上。

约北纬24.6°，东经99.9°。

澜沧江（Láncāng jiāng）流域，下游为湄公河。

生产工艺

使叶片散失部分水分并恢复弹性。

破坏细胞结构，塑造卷曲条索，启动氧化。

在控温控湿下放置，至叶色转铜红并产生特征香气。

钝化酶活性，固定形态和香气。

感官特征

色泽深褐乌润，金毫显露；条索卷曲，略呈螺旋状。

透亮，橙红明亮，常带金圈。

蜜香、麦芽香，带有干果香韵，有时伴有可可香或花香。

甜醇，柔和，麦芽般的饱满感伴随着轻淡的烤红薯风味；小心冲泡时涩感适中。

匀整，铜红色，富有弹性。

化学成分

氨基酸: 大约2–4%，包含茶氨酸（chá'ānsuān）。

茶黄素（cháhuángsù）—— 决定亮度与“金圈”；茶红素（cháhóngsù）—— 决定色泽与厚度；茶褐素（cháhèsù）。

大约3–5%。

可溶性糖与构成甜感和香气的挥发性化合物。

茶多酚: 大叶种鲜叶中含量显著偏高，大约30–36%；全发酵过程中大部分转化。

健康信息

在传统中式食疗中，红茶归为“温性”饮品。

茶黄素和茶红素具有显著的抗氧化活性。

温热的茶汤通常于油腻饮食后饮用。

因含有咖啡碱而产生适度兴奋作用。

冲泡

软水，低矿化度。

普通品饮90–95 °C；细嫩显毫的毛峰以85–90 °C为佳，以免涩味析出。

约4–5 g / 100 ml。

3–4 g / 250–300 ml。

可快速润茶，仅需几秒。

茶具: 盖碗、瓷器或薄胎紫砂壶；玻璃器皿亦可。

储存

储存容器: 密封、不透光（马口铁罐、带封口夹的铝箔袋）。

阴凉、避光、干燥、无异味。

约12–24个月。

价格与真伪

从平价到中等价位。

日常品饮的凤庆滇红价格不高；价格随整芽比例、金毫显露程度、采摘净度和海拔高度而上涨。