Буланшань

Классификация и происхождение

Категория: пуэр (普洱茶, pǔ'ěrchá).

солнечно-высушенный зелёный маочха (晒青毛茶, shàiqīng máochá).

западный берег реки Ланьцан (澜沧江, Láncāng Jiāng, верхнее течение Меконга), приблизительно 21,5–22° с. ш. и около 100,4° в. д.

Происхождение: волость Буланшань, уезд Мэнхай, округ Сишуанбаньна, Юньнань.

Тип: шэн пуэр (生普, shēng pǔ), рассыпной маочха (毛茶, máochá) — сырьё до прессования.

Факты

в пуэрном фольклоре Лаобаньчжан часто называют одним из «королей» шэн-пуэра за мощь и статус, противопоставляя ему более мягкий и ароматный Иу восточного берега.

деревня известна одновременно «горьким» и «сладким» типами чая с одних и тех же гор — их различают по сорту и вкусу листа.

массив выходит к государственной границе, и часть чайных лесов исторически связана с трансграничным ландшафтом.

буланы и их предки-пу считаются в числе древнейших культиваторов чая, что придаёт региону особый культурный вес.

История и культура

буланы (布朗族), которых считают потомками древнего народа пу (濮人, Púrén) — одних из ранних культиваторов чая в Юньнани.

Лаоманьэ — одно из старейших поселений массива, его чайные сады и история насчитывают, по местным преданиям, более тысячи лет.

Ботаника и сырьё

деревья и полудеревья (乔木, qiáomù), включая старые деревья (古树, gǔshù) и посадки на террасах (台地茶, táidìchá).

почка и один-два листа; лист крупный, кожистый, с выраженным опушением почки.

Культивар: юньнаньский крупнолистовой чай (大叶种, dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica.

Терруар

Климат: субтропический муссонный, тёплый, с выраженным влажным сезоном и обилием туманов.

Почва: красноземы и краснобурые почвы горных склонов, богатые органикой под лесным пологом.

основные сады расположены примерно на 1200–1900 м над уровнем моря.

горы, покрытые лесом, чайные деревья часто растут вперемежку с иной растительностью.

Производство

ручной сбор почки с одним-двумя листами.

снятие поверхностной влаги, лёгкое подвяливание листа.

прогрев в воке при умеренной температуре — так, чтобы остановить окисление, но не убить ферменты полностью, что важно для дальнейшего старения.

формирование листа и высвобождение соков.

досушивание на солнце до получения晒青毛茶 (shàiqīng máochá).

Органолептический профиль

тёмно-зелёный с заметными светлыми почками, крупный, скрученный.

от бледно-жёлтого до золотисто-жёлтого у молодого чая, прозрачный.

свежий, растительно-цветочный, у ряда деревень с медово-орхидейными нотами.

быстрый и долгий возврат сладости (回甘, huígān), обильное слюноотделение (生津, shēngjīn), заметная «энергия чая» (茶气, cháqì).

Вкус: плотный, полнотелый, с выраженной горечью и терпкостью (苦涩, kǔsè).

Химический состав

Аминокислоты: включая L-теанин (茶氨酸, cháānsuān), формирующий сладость и умами.

значимая доля полифенолов, ответственная за терпкость и вяжущий эффект.

обычно в диапазоне около 3–5%.

участвуют в ощущении «сладкого возврата».

Полифенолы: высокое содержание, типичное для крупнолистовой разновидности, ориентировочно порядка 30–35% в сухом веществе; на Буланшане нередко у верхней границы.

Полезные свойства

за счёт кофеина настой оказывает тонизирующее действие.

обусловлен высоким содержанием полифенолов и катехинов.

традиционно чай пьют после плотной, жирной пищи.

Заваривание

около 7–8 г на 100–150 мл (примерно 1 г на 15–20 мл воды).

мягкая, температура 95–100 °C; для молодого, особенно горького сырья вроде Лаоманьэ температуру можно немного снизить и укоротить проливы, чтобы смягчить горечь.

один быстрый пролив на 5–10 секунд, настой сливается.

первые заварки 5–10 секунд, далее время постепенно увеличивают.

качественный стародеревный маочха выдерживает 10–15 и более проливов.

Посуда для заваривания: гайвань (盖碗, gàiwǎn) или исинский чайник (紫砂壶, zǐshāhú) объёмом 100–150 мл.

Хранение

шэн пуэр предназначен для длительной выдержки и постепенного улучшения.

сухое, проветриваемое помещение без посторонних запахов, защита от прямого света.

умеренные и стабильные; резких колебаний следует избегать.

«дышащие» материалы; не хранить рядом со специями, кофе, парфюмерией.

Цена и подлинность

огромный — от недорогого террасного сырья до весеннего стародеревного маочха топовых деревень.

весенний Лаобаньчжан со старых деревьев — один из самых дорогих пуэров на рынке, его стоимость за килограмм многократно превышает цену обычного буланского чая.