Ceaiul verde Yunkeng陨坑绿茶

Classification and Origin

Alt Names: ബൈഷാ ല്യൂച (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) — പ്രധാന വാണിജ്യ നാമം; “ഉൽക്കാഗർത്ത ചായ” — ജനപ്രിയ വിവരണ നാമം.

Category: ചൈനയിലെ പ്രാദേശിക ഗ്രീൻ ടീ. സംരക്ഷിത ഭൗമസൂചികാ ഉൽപ്പന്നം (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2004). “ഷോങ് ല്യൂ ബേയ്” (中绿杯, 2020) മത്സരത്തിൽ സ്പെഷ്യൽ ഗോൾഡ് അവാർഡ് നേടിയ ഏക ഹൈനാൻ പ്രവിശ്യാ ഗ്രീൻ ടീ.

Coordinates: ഏകദേശം 19°13′ N, 109°27′ E (ഗർത്ത കേന്ദ്രം — യാചാ പട്ടണം, 牙叉镇, Yáchā Zhèn, 9 km തെക്കുകിഴക്ക്).

Origin: ചൈന, ഹൈനാൻ പ്രവിശ്യ (海南省, Hǎinán Shěng), ബൈഷാ ലി ഓട്ടോണമസ് കൗണ്ടി (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn), സ്റ്റേറ്റ് ഫാം ബൈഷാ (国营白沙农场, Guóyíng Báishā Nóngchǎng) പ്രദേശം.

Type: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá). ഫെർമെന്റേഷൻ നടക്കാത്തത്; ഓക്സീകരണത്തിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. പ്രത്യേകത - പരമ്പരാഗത പാൻ-ഫയറിംഗിന് പകരം സ്റ്റീം ഫിക്സേഷൻ (蒸青, zhēngqīng) ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ “പച്ച”, പുല്ലിന്റെ പുതുമയുള്ള ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു.

Facts

ഒരു ഉൽക്കാഗർത്തത്തിലെ മണ്ണിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഗ്രഹത്തിലെ ഏക ചായയാണ് യൂൻകെങ് ല്യൂച. ചൈനയിൽ ശാസ്ത്രീയമായി സ്ഥിരീകരിച്ച ഏക ഇമ്പാക്ട് ഗർത്തവും ഏഷ്യയിൽ ഏറ്റവും നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒന്നുമാണ് ബൈഷാ ഗർത്തം.

ഹൈനാന്റെ ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥ കാരണം വിളവെടുപ്പ് ഡിസംബർ അവസാനം — ജനുവരി ആദ്യം മുതൽ ആരംഭിക്കുന്നു, ചൈനയിലെ മറ്റേതൊരു ചായ പ്രദേശത്തേക്കാളും 1–3 മാസം മുൻപേ. രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും “നേരത്തെ” ഉള്ള ചായയാണ് ഹൈനാൻ ചായ.

2011 ൽ, ബൈഷാ ല്യൂച ബോവാവോ ഏഷ്യൻ ഫോറത്തിന്റെ — ഹൈനാനിൽ നടക്കുന്ന ഏഷ്യയിലെ പ്രധാന അന്താരാഷ്ട്ര സാമ്പത്തിക ഉച്ചകോടിയുടെ — ഔദ്യോഗിക ചായയായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു.

ചില തോട്ടങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ചും “വു ലി ലു”, 五里路有机茶园) നാല് വ്യത്യസ്ത അധികാരപരിധികളിൽ: ചൈന, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ, USA, ജപ്പാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഒരേസമയം ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ പൂർത്തിയാക്കിയിട്ടുണ്ട് — ചൈനീസ് ചായയ്ക്ക് ഇത് അസാധാരണമായ ഒരു അപൂർവതയാണ്.

ബൈഷാ ഗർത്തത്തിലെ ഇമ്പാക്ട് ബ്രേക്കിയയിൽ 48 തരം ധാതുക്കളും; ചുറ്റുമുള്ള മണ്ണിൽ — 50 ൽ കൂടുതലും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ധാതു സമൃദ്ധിയാണ് ജലീയ സത്ത് (43.2%), ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ചാരം (71.4%) എന്നിവയുടെ അസാധാരണമാംവിധം ഉയർന്ന മൂല്യങ്ങൾക്ക് കാരണം.

History and Culture

Cultural Significance: ചൈനയുടെ ചായ സംസ്കാരത്തിൽ ഹൈനാൻ ദ്വീപിന്റെ പ്രതീകമാണ് യൂൻകെങ് ല്യൂച. ലി വംശജരുടെ സംസ്കാരവുമായും ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ അദ്വിതീയ ഭൗമ ചരിത്രവുമായും ആഴത്തിൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പ്രധാന പ്രവിശ്യാ ബ്രാൻഡാണിത്. ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥ ഡിസംബർ അവസാനം മുതൽ വിളവെടുപ്പ് ആരംഭിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനാൽ — മെയിൻലാൻഡിനെക്കാൾ 1–3 മാസം മുൻപേ — ഈ ചായയെ “സ്വർഗീയ സാമ്രാജ്യത്തിലെ ആദ്യ വസന്ത ചായ” (华夏第一早春茶, Huáxià dì yī zǎo chūn chá) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

Botany and Raw Material

Cultivar: പ്രധാന കൾട്ടിവാറുകൾ — ഹൈനാൻ ഡായെഷോങ് (海南大叶种, Hǎinán Dàyèzhǒng, Camellia sinensis var. assamica) യുന്നാൻ ഡായെഷോങ് (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) എന്നിവ. സഹായക ഇനങ്ങൾ: ഫുഡിങ് ഡാബായ്ച (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), ചീലാൻ (奇兰, Qílán), ഫുയുൻ 6 (福云6号). വലിയ ഇല തരങ്ങളിൽ ഉയർന്ന പോളിഫെനോൾ ഉള്ളടക്കം (≥28.7%) ഇടത്തരം അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കവും (≥3.2%) ഉണ്ട്, ഇത് സമ്പുഷ്ടവും സാന്ദ്രവുമായ രുചി നൽകുന്നു.

Picking: ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥ കാരണം വർഷം മുഴുവൻ, എന്നാൽ വസന്തകാല വിളവെടുപ്പാണ് (ജനുവരി - ഏപ്രിൽ) ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടത്. മിങ് കാലത്തിന് മുമ്പുള്ള (清明前, ഏപ്രിൽ ആദ്യത്തിന് മുമ്പ്) ചായ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണ്.

Pluck Standard: സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡ് — വിരിയാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇലയോടുകൂടിയ ഒരു മുകുളം (一芽一叶初展); ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — വിരിഞ്ഞ ഒരു ഇലയോടുകൂടിയ ഒരു മുകുളം; രണ്ടാം ഗ്രേഡ് — രണ്ട് ഇലകളോടുകൂടിയ ഒരു മുകുളം.

Raw Material: പുതുമയുടെയും ഏകരൂപതയുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ കർശനമായ തരംതിരിക്കൽ; “അഞ്ച് നിയന്ത്രണ സൂചകങ്ങൾ” (五标管控, wǔ biāo guǎn kòng) എന്ന മാനദണ്ഡം പാലിക്കൽ: തോട്ട പരിപാലനം, വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം, പുതുമയും ഏകരൂപതയും അനുസരിച്ചുള്ള തരംതിരിക്കൽ, സംസ്കരണ നിയന്ത്രണം, പാക്കേജിംഗ് മാനദണ്ഡം.

Terroir

Altitude: ഗർത്തത്തിന്റെ ആന്തരിക ചരിവുകളിലും സമീപ കുന്നുകളിലുമായി ചായത്തോട്ടങ്ങൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു; കൃത്യമായ ഉയരം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ തോട്ടങ്ങൾ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ മേഘാവൃത മേഖലയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

Climate: ഉഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില 23.4°C (പ്രതിമാസ ശരാശരി 16.4–26.9°C). ദൈനംദിന താപനിലാ വ്യതിയാനം — 7°C-ൽ കൂടുതൽ. വാർഷിക വർഷപാതം — ഏകദേശം 2200 mm (പ്രധാന മഴക്കാലം: മെയ് - ഒക്ടോബർ). മേഘാവൃതവും മൂടൽമഞ്ഞുള്ളതുമായ ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം പ്രതിവർഷം 260 ൽ കൂടുതൽ; ചിതറിയ പ്രകാശത്തിന്റെ അനുപാതം — 75%-ൽ കൂടുതൽ.

Soil: ഉൽക്കാഗർത്ത ധാതുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ഇമ്പാക്ട് ബ്രേക്കിയയുടെയും ഉഷ്ണമേഖലാ ലാറ്റെറിറ്റിക് മണ്ണിന്റെയും അദ്വിതീയ മിശ്രിതം. ഉയർന്ന ജൈവാംശവും സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങളും ചായ ഇലയ്ക്ക് അസാധാരണ എക്സ്ട്രാക്റ്റിവിറ്റി നൽകുന്നു.

ഏകദേശം 700,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഛിന്നഗ്രഹം പതിച്ച് രൂപപ്പെട്ടതാണ് ബൈഷാ ഗർത്തം (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng). ഗർത്തത്തിന്റെ വ്യാസം — 3.5–3.7 km. ചൈനയിലെ ഏക ശാസ്ത്രീയമായി സ്ഥിരീകരിച്ച ഉൽക്കാഗർത്തവും, ഇമ്പാക്ട് ബ്രേക്കിയ (impact breccia) ശകലങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയ ലോകത്തിലെ ഏതാനും ഗർത്തങ്ങളിലൊന്നുമാണിത്. ബഹിരാകാശ, ഭൗമ ഉത്ഭവത്തിന്റെ 48 ധാതുക്കൾ മണ്ണിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉയർന്ന സെലിനിയം സാന്ദ്രത (സാധാരണ മണ്ണിനെക്കാൾ 3 മടങ്ങ്) ഉൾപ്പെടെ. ജൈവ വസ്തുക്കളുടെ അളവ് — കുറഞ്ഞത് 15 g/kg, ഹ്യൂമസ് പാളി കനം — 40–60 cm.

ബൈഷാ കൗണ്ടിയുടെ വന ആവരണം — 86%. 5000 mu (ഏകദേശം 333 ഹെക്ടർ) ഉഷ്ണമേഖലാ മഴക്കാടുകളാൽ തോട്ടങ്ങൾ ചുറ്റപ്പെട്ട്, പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണ തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. നെഗറ്റീവ് എയർ അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രത — 8000 യൂണിറ്റ്/cm³. ജല സ്രോതസ്സുകൾ ദേശീയ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ ഒന്നാം വിഭാഗവുമായി യോജിക്കുന്നു. രാസ കീടനാശിനികൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു; ചില തോട്ടങ്ങൾ നാല് രാജ്യങ്ങളുടെ (ചൈന, EU, USA, ജപ്പാൻ) ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ പൂർത്തിയാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

Production

വിളവെടുത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ നേർത്ത പാളിയായി 2–4 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുന്നു, ഭാഗികമായി ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാനും സുഗന്ധ പ്രൊഫൈൽ രൂപീകരണം ആരംഭിക്കാനും.

സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. 120–140°C താപനിലയിൽ അമിത ചൂടായ നീരാവി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇലകൾ സംസ്കരിക്കുന്നത്. വോക്കിലോ ഡ്രമ്മിലോ വറുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, തീയുമായുള്ള സമ്പർക്കമില്ലാതെ നീരാവി ഉടനടിയും ഏകീകൃതവുമായ എൻസൈം നിർജ്ജീവമാക്കൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു, “പുക” അല്ലെങ്കിൽ “കരിഞ്ഞ” കുറിപ്പുകൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നു. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് “നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് പുതുമ മുദ്രവയ്ക്കൽ” (蒸汽锁鲜, zhēngqì suǒ xiān) എന്ന് പേരുണ്ട്.

ഇല നേരിയ തോതിൽ അമർത്തി ദൃഢമായ ദണ്ഡുകളാക്കി രൂപപ്പെടുത്തൽ. മർദ്ദം മിതമാണ്, കോശ ഘടന നിലനിർത്താനും ചായയിടുമ്പോൾ നിയന്ത്രിത എക്സ്ട്രാക്ഷൻ ഉറപ്പാക്കാനും.

ക്രമേണ താപനില കുറച്ചുകൊണ്ടുള്ള മൂന്ന്-ഘട്ട പ്രക്രിയ: 80°C → 50°C → 40°C. ഈ ക്രമം അതിലോലമായ സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളെ കേടുവരുത്താതെ, സൗമ്യമായി സുഗന്ധവും നിറവും ഉറപ്പിക്കുന്നു.

“അഞ്ച് നിയന്ത്രണങ്ങൾ” സിസ്റ്റം പ്രകാരം “തോട്ടം മുതൽ കപ്പ് വരെ” പൂർണ്ണ ചക്രം സ്റ്റാൻഡേർഡൈസ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു. വാക്വം പാക്കേജിംഗും താപനിയന്ത്രിത വെയർഹൗസുകളിലെ സംഭരണവും പരമ്പരാഗത സാങ്കേതികവിദ്യയേക്കാൾ കുറഞ്ഞത് 8 മാസമെങ്കിലും ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: മുറുകെ ഉരുട്ടിയ ദണ്ഡുകൾ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), നേരിയ വളവുള്ളത്. നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെയുള്ള ഇടതൂർന്ന പച്ച, വ്യക്തമായ വെളുത്ത രോമാവരണം (显毫, xiǎn háo). ഇല ഏകീകൃതവും ദൃഢവുമാണ്.

Dry Leaf Aroma: ശുദ്ധം, ഉയർന്നത്, വസന്തകാല ഇനങ്ങളിൽ വറുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ (栗香, lì xiāng) വ്യക്തമായ കുറിപ്പുകൾ. സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡിൽ സോങ്സി (棕叶香, zòng yè xiāng — മുള സോങ്സി ഇലയുടെ സുഗന്ധം) ഇലകളുടെ സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധം അനുഭവപ്പെടുന്നു. തണുത്ത കപ്പിൽ 8 മിനിറ്റിലധികം സുഗന്ധം നിലനിൽക്കുന്നു.

Liquor Aroma: പ്രധാന തീം — ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ ശുദ്ധമായ പുതുമ (清香, qīng xiāng). ഉയർന്ന മണ്ണിലെ ധാതുവൽക്കരണത്തിന്റെ ഫലമായി, ആസ്വാദകർ “ഗർത്ത ഗാംഭീര്യം” (矿韵, kuàng yùn) എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സവിശേഷ “ധാതു” ഓവർടോൺ.

Liquor Color: മഞ്ഞ-പച്ച, തിളക്കമുള്ളതും തെളിഞ്ഞതും (黄绿明亮, huáng lǜ míng liàng). ഓരോ ഇൻഫ്യൂഷനും നിറം കൂടുതൽ ഇളം പച്ചയിലേക്ക് മാറുന്നു.

Spent Leaves: ഇളം, ഏകീകൃതം, ഇലകൾ “മുകുളങ്ങൾ” പോലെ തുറക്കുന്നു (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ). നിറം — തിളക്കമുള്ള, ഉണർവുള്ള പച്ച; ഘടന — മൃദുവും ചാറുള്ളതും.

Taste: സമ്പുഷ്ടവും അതേ സമയം മൃദുവും (浓醇, nóng chún). അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും പോളിഫെനോളുകളുടെയും സന്തുലിത അനുപാതം മൂലം ഉജ്ജ്വല പുതുമ (鲜爽, xiān shuǎng). പ്രകടമായ തിരിച്ചുവരുന്ന മധുരം (回甘, huí gān). കശപ്പ് വളരെ കുറവ് (涩感微弱). ശരീരം — ഇടത്തരം മുതൽ പൂർണ്ണം വരെ, മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകളിലും കാണാത്ത “ധാതു സാന്ദ്രത” അനുഭവപ്പെടുന്നു.

Chemical Composition

Alkaloids: കഫീൻ — ഉഷ്ണമേഖലാ വലിയ ഇല ഇനങ്ങൾക്ക് സാധാരണ ഉള്ളടക്കം (ഏകദേശം 30–40 mg/g). തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ — വളരെ ചെറിയ അളവിൽ.

Amino Acids: കുറഞ്ഞത് 3.2%. L-തിയാനിൻ “umami” പുതുമയ്ക്കും നേരിയ ടോണിക് പ്രഭാവത്തിനും പ്രധാന കാരണമാണ്.

43.2% — ഗ്രീൻ ടീകൾക്കുള്ള ദേശീയ മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ (34%) വളരെ കൂടുതലാണ്. ഗ്രീൻ ടീയിൽ അസാധാരണമായ “സാന്ദ്രത” യും ഉയർന്ന ഇൻഫ്യൂഷൻ പ്രതിരോധവും ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.

71.4% — മാനദണ്ഡ മൂല്യത്തേക്കാൾ (45%) ഒന്നര മടങ്ങ് കൂടുതൽ, ഇത് ഉൽക്കാഗർത്ത മണ്ണിൽ നിന്ന് ഇലയ്ക്ക് ലഭിച്ച ഉയർന്ന ധാതുവൽക്കരണത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ 3.2 മടങ്ങ് ഉള്ളടക്കം.

പാൻ-ഫയറിംഗിനെ അപേക്ഷിച്ച് സ്റ്റീം സാങ്കേതികവിദ്യ, അസ്ഥിര “പച്ച” ആൽഡിഹൈഡുകളുടെ (hexanal, cis-3-hexenol) വലിയൊരു പങ്ക് സംരക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ പുല്ലുള്ള-പുത്തൻ പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു.

Minerals: സെലിനിയം (സാധാരണ മണ്ണിനേക്കാൾ മൂന്ന് മടങ്ങ്), സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, മറ്റുള്ളവ — ആകെ 50 ൽ കൂടുതൽ ധാതു ഘടകങ്ങൾ.

Polyphenols: ഉള്ളടക്കം — കുറഞ്ഞത് 28.7% (വലിയ ഇല കൾട്ടിവാറുകളിൽ). ഉയർന്ന കാറ്റെചിൻ അളവ് ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ശേഷി നൽകുന്നു.

Vitamins: ജീവകം C, B ഗ്രൂപ്പ് ജീവകങ്ങൾ, ജീവകം E. സ്റ്റീം ഫിക്സേഷൻ, വറുക്കുന്നതിനേക്കാൾ നന്നായി ജീവകം C സംരക്ഷിക്കുന്നു.

Health Notes

ഉയർന്ന പോളിഫെനോൾ ഉള്ളടക്കം ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഫലപ്രദമായി നിർവീര്യമാക്കുന്നു. നിർമ്മാതാവിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, ഈ ചായയുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് കാര്യക്ഷമത ശരാശരി ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ 37% കൂടുതലാണ്.

L-തിയാനിൻ മസ്തിഷ്കത്തിന്റെ α-തരംഗ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ശാന്തമായ ഏകാഗ്രതയുടെ അനുഭൂതി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ലി വംശജരുടെ പാരമ്പര്യത്തിൽ, “ചൂട് ശുദ്ധീകരിക്കാനും തീ കുറയ്ക്കാനും” (清热降火, qīng rè jiàng huǒ) — ഉത്കണ്ഠയും വസന്തകാല മയക്കവും ഒഴിവാക്കാൻ ചായ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

വർദ്ധിച്ച ഫ്ലാവനോയിഡ് ഉള്ളടക്കം പ്രതിരോധ കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

കാറ്റെചിനുകൾ രക്തത്തിലെ ലിപിഡ് പ്രൊഫൈൽ സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ലി വംശജരുടെ പരമ്പരാഗത വൈദ്യത്തിൽ, കരളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ ചായ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

സെലിനിയം, സിങ്ക്, മറ്റ് സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഭക്ഷണത്തിലെ ഇവയുടെ കുറവ് നികത്തുന്നു.

മിതമായ ടാനിൻ ഉള്ളടക്കം, കാര്യമായ ക്ഷോഭിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കാതെ ദഹന സ്രവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ജീവകം C യും ചർമ്മത്തെ ഫോട്ടോ-ഏജിംഗിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

Brewing

മൃദു, നിഷ്പക്ഷമോ ചെറുതായി അമ്ലമോ. ആൽക്കലൈൻ വെള്ളം ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറത്തെയും തെളിമയെയും മോശമാക്കുന്നു. പർവത നീരുറവ ജലം ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

Tea Amount: 3 g / 150 ml (1:50 അനുപാതം).

Teaware: ഗ്ലാസ് കപ്പ് (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — “ഇലകളുടെ നൃത്തം” നിരീക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു; വെളുത്ത പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — സുഗന്ധം കൂടുതൽ ഏകാഗ്രമാക്കുന്നു.

Water Temperature: 80°C (തിളച്ച വെള്ളം ഏകദേശം 90 സെക്കൻഡ് തണുപ്പിക്കുക). സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡിന് — 75°C. തിളച്ച വെള്ളം കർശനമായി ഉപയോഗിക്കരുത്: ഉയർന്ന താപനില L-തിയാനിനെ നശിപ്പിക്കുകയും കയ്പ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

Storage

വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ്, പ്രകാശത്തിൽ നിന്നും ഈർപ്പത്തിൽ നിന്നും സംരക്ഷണം. ഏറ്റവും നല്ലത് — 0–5°C ൽ റഫ്രിജറേറ്റർ. വാക്വം പാക്കേജിംഗ് ഷെൽഫ് ലൈഫ് 18 മാസം വരെ നീട്ടുന്നു; സാധാരണ എയർടൈറ്റ് പാക്കേജിംഗിൽ — 12 മാസം.

പുതുമയുടെ ചായ. ഉൽപ്പാദനത്തിന് ശേഷമുള്ള ആദ്യ 6 മാസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രകടമാണ്. ഏജിംഗിന് ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതല്ല.

തുറന്ന പാക്കേജിംഗ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ഒരു മാസത്തിനകം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുക. ശക്തമായ മണമുള്ള ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളുമായുള്ള സാമീപ്യം ഒഴിവാക്കുക. ചായയിടുന്നതിന് 10–15 മിനിറ്റ് മുമ്പ് സെർവിംഗ് ഭാഗം പുറത്തെടുക്കുക, ഇല മുറിയിലെ താപനിലയുമായി “പൊരുത്തപ്പെടാൻ”.

Comparison

ഹുബെയ് പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള പ്രസിദ്ധമായ “സ്റ്റീം” (蒸青) ഗ്രീൻ ടീ — ഫിക്സേഷൻ രീതിയിൽ ചുരുക്കം ചൈനീസ് എതിരാളികളിലൊന്ന്. 800–1200 m ഉയരത്തിൽ ചെറിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് യുലു നിർമ്മിക്കുന്നത്, കൂടുതൽ പ്രകടമായ “സൂചി” ആകൃതിയും സൂക്ഷ്മമായ പുല്ല് നിറഞ്ഞ സുഗന്ധവും ഉണ്ട്. വലിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ധാതുവൽക്കരിക്കപ്പെട്ട മണ്ണും കാരണം, യൂൻകെങ് ല്യൂച, ശരീരത്തിൽ കൂടുതൽ സാന്ദ്രതയും രുചിയിൽ കൂടുതൽ സമ്പുഷ്ടതയും ഉള്ളതാണ്.

സ്റ്റീം ഫിക്സേഷൻ യൂൻകെങ് ല്യൂചയെ ജാപ്പനീസ് പാരമ്പര്യവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഹൈനാൻ ചായ വലിയ ഇല ഉഷ്ണമേഖലാ ഇനങ്ങൾ (var. assamica) ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ജാപ്പനീസ് ചായകൾ ചെറിയ ഇല ഇനങ്ങൾ (var. sinensis) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫലം — യൂൻകെങ് ല്യൂച കൂടുതൽ “ശക്തം”, പ്രകടമായ ധാതുത്വത്തോടെ, അതേസമയം സെഞ്ച umami-യ്ക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകി കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമാണ്.

ജിയാങ്സിയിൽ നിന്നുള്ള ക്ലാസിക് ഉയർന്ന പ്രദേശ ഗ്രീൻ ടീ. പാൻ-ഫയറിംഗ് ഫിക്സേഷൻ, ലഘുവായ ശരീരം, പൂവും ബീൻസും സംബന്ധിച്ച കുറിപ്പുകൾ. യൂൻകെങ് ല്യൂച കൂടുതൽ സാന്ദ്രമാണ്, കൂടുതൽ പ്രകടമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധവും അദ്വിതീയ “ധാതു” കുറിപ്പും.

വുജീഷാൻ പ്രദേശത്ത് നിന്നുള്ള മറ്റൊരു ഹൈനാൻ ഗ്രീൻ ടീ, ഇതും വലിയ ഇല കാട്ടു അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന്. കുറച്ചുകൂടി പരുക്കൻ, “കാട്ടു” സ്വഭാവവും ശക്തമായ തിരിച്ചുവരുന്ന മധുരവുമാണ് വ്യത്യാസം. യൂൻകെങ് ല്യൂച, കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതവും നിലവാരം സ്ഥാപിച്ചതും, വ്യക്തമായ “സ്റ്റീം” പ്രൊഫൈലോടു കൂടിയതുമാണ്.

Price and Authenticity

Price Category: സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡ് — 800 CNY/jin (500 g) മുതൽ; ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — 300–500 CNY; രണ്ടാം ഗ്രേഡ് — വളരെ വിലകുറഞ്ഞത്, വൻതോതിലുള്ള വിപണിക്കും ബാഗ്ഡ് ടീക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓർഗാനിക് ടീ (നാല് വഴിക്കുള്ള സർട്ടിഫിക്കേഷൻ പൂർത്തിയാക്കിയത്) സാധാരണയേക്കാൾ വില കൂടുതലാണ്.

അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ്, വിളവെടുപ്പ് സീസൺ (മിങ് കാലത്തിന് മുമ്പുള്ളത് ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ളത്), തോട്ടത്തിന്റെ സ്ഥാനം (ഗർത്തത്തിനുള്ളിൽ — പ്രീമിയം), ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷന്റെ സാന്നിധ്യം.