Ceaiul Budist de pe Muntele Jiuhua九华佛茶

Classification and Origin

Category: Historisch beroemde thee uit Ānhuī (安徽历史名茶). Geregistreerd certificeringsmerk (证明商标, 2003). De variëteit "Huángshíxī Máofēng" (黄石溪毛峰) won een gouden medaille op de Panama-Pacific Expo in 1915.

Coordinates: Circa 30°29′ noorderbreedte, 117°48′ oosterlengte.

Origin: China, provincie Ānhuī (安徽, Ānhuī), stad Chízhōu (池州市, Chízhōu Shì), district Qīngyáng (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Productiegebied: de berg Jiǔhuáshān en de Jiǔhuáshān-bergketen, inclusief de aangrenzende gebieden van Qīngyáng en Shítái (石台县). Kernterroirs: Xiàmǐnyuán (下闵园), Dàgǔlǐng (大古岭), Huángshíxī (黄石溪) en Miàoqián (庙前). Twee stilistische scholen vallen op: Huángshíxī Máofēng (黄石溪毛峰) — 'kastanje-type' (栗香型) en Mǐnyuán Máofēng (闵园毛峰) — 'orchidee-type' (兰花香型).

Type: Groene thee (niet-gefermenteerd). Geproduceerd in twee vormen: plat (扁直形, biǎnzhí xíng — 'plat en recht, als de hand van Boeddha') en spiraalvormig (卷曲形, juǎnqū xíng). Technologisch: rooster- en droogprocedé.

History and Culture

Cultural Significance: Jiǔhuá Fúchá is een thee die onlosmakelijk verbonden is met een van de vier grote boeddhistische bergen van China (四大佛教名山) — een pelgrimsoord voor miljoenen gelovigen. De bodhisattva Dìzàng (Kṣitigarbha) — beschermer van de onderwereld en voorspreker voor de overledenen — is de "heer" van de berg Jiǔhuáshān, en de thee van deze berg heeft een bijzondere spirituele status. De band van de Koreaanse prins-monnik Kim Kyogak met de stichting van de theeteelt op Jiǔhuáshān is een uniek voorbeeld van Koreaans-Chinese boeddhistische culturele uitwisseling.

History: Het begin van de theeteelt op Jiǔhuáshān wordt verbonden met de legendarische figuur Jīn Dìzàng (金地藏), ook bekend als de prins van Silla (新罗, hedendaags Korea) Kim Kyogak (金乔觉, 696–794). Volgens de overlevering kwam de jonge Kim Kyogak tijdens de Kaiyuan-periode (开元, 713–741) van de Tang-dynastie naar China om het boeddhisme te studeren, vestigde zich op de berg Jiǔhuáshān en plantte de door hem meegebrachte theezaden. De thee, "Jīndìchá" (金地茶, 'Thee van de Gouden Aarde') genoemd, werd een integraal onderdeel van het kloosterleven.

Botany and Raw Material

Cultivar: Lokale inheemse populaties van Camellia sinensis var. sinensis — Jiǔhuáshān Yuánshēng Qúntǐzhǒng (九华山原生群体种) — 'Inheemse populatie van Jiǔhuáshān'. De struiken zijn aangepast aan het hooggebergteklimaat; knoppen en scheuten zijn vlezig, met overvloedige dons (芽叶肥厚多毫).

Picking: Vroege voorjaar. Voor de hoogste kwaliteit: één knop met één blad in beginnende ontplooiing (一芽一叶初展, ≥80%). Voor eerste graad: één knop met één blad (60–80%). Voor tweede graad: één knop met twee blaadjes (60–80%). Voor derde graad: één knop met twee tot drie blaadjes (40–60%).

Raw Material: Malse, vlezige, uniforme scheuten. Voor de hoogste kwaliteiten: zonder "gepaarde bladeren" (对夹叶, duìjiā yè — bladeren zonder knop). Verwerking op de dag van de pluk.

Terroir

Altitude: De theetuinen liggen op verschillende hoogtes — van 400 tot meer dan 1000 m. De beste kwaliteit komt van de hooggelegen plantages Huángshíxī, Dàgǔlǐng en Mǐnyuán.

Climate: Warm en vochtig, met overvloedige neerslag en frequente bewolking. De dagelijkse temperatuurschommelingen zijn aanzienlijk. Plaaginsecten en industriële vervuiling zijn vrijwel afwezig. De theetuinen zijn in feite "natuurlijk biologisch" (天然有机).

Soil: Ontwikkeld op graniet- en leisteenachtig gesteente (花岗岩或页岩风化母质). Zuur, vruchtbaar, met goede beluchting. Rijke bosvegetatie (林木葱茏, 'groene tent der bossen') en bergbloemen (杂花生树) creëren een uniek ecosysteem.

Jiǔhuáshān is een bergmassief met hoofdtoppen boven 1000 m, gelegen in het zuiden van Ānhuī. Het reliëf is steil, met diepe kloven, talrijke beekjes en watervallen. Het landschap is een klassiek voorbeeld van een "bergboeddhistisch" terroir.

Production

Handmatige voorjaarspluk van scheuten volgens de norm "één knop – één tot twee blaadjes in beginnende ontplooiing".

Kort uitspreiden voor verwelking.

Bij 150–160°C — zacht roosteren dat de malsheid en dons behoudt.

Herverdeling van vocht.

Tweemaal richten op de machine (理条机分二次理条) + handmatig "platdrukken" (手工压扁). Juist in deze fase krijgt de platte vorm het karakteristieke silhouet van een "Boeddhahand" (佛手状, fóshǒu zhuàng).

Bij 120–130°C — snel voordrogen.

Bij 100–120°C — tot stabiele toestand brengen. Aroma-ontplooiing (提香) totdat de scheuten breken bij buiging van de steel (茶条折梗即断).

Laatste handmatige sortering.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Platte vorm — rechte, gelijkmatige theeblaadjes, lijkend op een "Boeddhahand" (扁直呈佛手状). Kleur: smaragdgroen met lichte geelachtige tint (翠绿带黄). Spiraalvorm: dichte krullen van donkergroene kleur (墨绿).

Dry Leaf Aroma: Orchidee-noot (兰花香, lánhuā xiāng), fruitig (果香, guǒxiāng), kastanje (栗香, lìxiāng). Twee stilistische richtingen: Huángshíxī — kastanje-type (栗香型); Mǐnyuán — orchidee-type (兰花香型).

Liquor Aroma: Hoog en aanhoudend (香高味醇). Orchidee-fruitig in eerste infusies, kastanje in latere.

Liquor Color: Smaragdgroen, helder en transparant (碧绿明亮).

Spent Leaves: Malse, uniforme groene scheuten.

Taste: Fris en sappig (鲜爽, xiānshuǎng), vol en volmondig (醇厚, chúnhòu), met uitgesproken terugkerende zoetheid (回甘, huígān). Afdronk lang, schoon.

Chemical Composition

Alkaloids: Cafeïne — matig gehalte.

Amino Acids: Verhoogd gehalte — resultaat van diffuus berglicht en rijke bodems.

Minerals: Kalium, magnesium, zink, mangaan — profiel bepaald door graniet- en leisteenbodems.

Polyphenols: Aanzienlijk gehalte. Zorgt voor antioxidantpotentieel.

Vitamins: Vitamine C, carotenoïden.

Health Notes

Cafeïne en L-theanine.

Traditionele eigenschappen.

Stimulatie van enzymen.

Theobromine en theofylline.

Catechinen.

de genoemde eigenschappen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare gegevens en zijn geen medische aanbevelingen.

Brewing

proeven volgens de boeddhistische traditie — drie stappen: ruik het aroma (闻香 — orchidee en fruit), beoordeel de kleur (观色 — smaragdgroene helderheid), proef met kleine slokjes (品味 — frisheid en terugkerende zoetheid).

Tea Amount: 2 g op 100 ml water.

Teaware: Witte porseleinen gaiwan of een glas.

Water Temperature: 80–85°C.

Comparison

Uit Zhèjiāng. Eveneens een 'boeddhistische thee' van een Chán-klooster, eveneens verbonden met de geschiedenis van de theeceremonie. Jìngshān — 'geboorteplaats van de Japanse theeceremonie'; Jiǔhuáshān — 'thee van bodhisattva Dìzàng'. Qua stijl: Jìngshān is meer gekruld en kastanje-orchidee; Jiǔhuá is platter, in de vorm van een 'Boeddhahand'.

Uit hetzelfde zuidelijke Ānhuī. Gedroogde 'mussentong' met orchidee-aroma. Máofēng is commercieel succesvoller en 'elegant'; Jiǔhuá is 'spiritueler', met een boeddhistische uitstraling.

Uit het district Jīngxiàn, eveneens Ānhuī. Parelthee met abrikozeninfuus. Radicaal andere stijl: Huǒqīng — ronde korrels, 20-urige droging; Jiǔhuá — platte 'Boeddhahanden', standaard rooster-droging.

Van de berg Éméi — eveneens een boeddhistisch heiligdom (bodhisattva Pǔxián). Beide zijn 'boeddhistische bergtheeën', maar uit verschillende provincies en met een andere stijl: Zhúyèqīng is een plat 'bamboeblad'; Jiǔhuá is een platte 'Boeddhahand'.

Price and Authenticity

Huángshíxī (kastanje-type) en Mǐnyuán (orchidee-type) — beide legitiem.

platte versie — "Boeddhahand" — recht en gelijkmatig; spiraalvorm — compact en donkergroen.

orchidee en/of kastanje zijn de kenmerkende tonen. Afwezigheid van beide is verdacht.

echte Jiǔhuá Fúchá komt uitsluitend uit het Jiǔhuáshān-gebied en aangrenzende regio's.