Цзюхуа Фу Ча九华佛茶

Классификация и происхождение

Категория: Исторический знаменитый чай Аньхой (安徽历史名茶). Зарегистрированный сертификационный товарный знак (证明商标, 2003 г.). Разновидность «Хуаншиси Мао Фэн» (黄石溪毛峰) получила золотую медаль на Панамо-Тихоокеанской выставке 1915 года.

Координаты: Приблизительно 30°29′ северной широты, 117°48′ восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), город Чичжоу (池州市, Chízhōu Shì), уезд Цинян (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Зона производства — гора Цзюхуашань и горная цепь Цзюхуашань в целом, включая прилегающие районы уезда Цинян и уезда Шитай (石台县). Ядро терруара: Сяминьюань (下闵园), Дагулин (大古岭), Хуаншиси (黄石溪) и Мяоцянь (庙前). Особо выделяются две стилистических школы: Хуаншиси Мао Фэн (黄石溪毛峰) — «栗香型» (каштановый тип) и Миньюань Мао Фэн (闵园毛峰) — «兰花香型» (орхидейный тип).

Тип: Зелёный чай (неферментированный). Производится в двух формах: плоской (扁直形, biǎnzhí xíng — «плоско-прямая, как рука Будды») и спиральной (卷曲形, juǎnqū xíng). По технологии — обжарочно-прогревной.

История и культура

Культурное значение: Цзюхуа Фу Ча — чай, неразрывно связанный с одной из четырёх великих буддийских гор Китая (四大佛教名山) — местом паломничества миллионов верующих. Бодхисаттва Дицзан (Кшитигарбха) — покровитель подземного мира и заступник за умерших — является «хозяином» горы Цзюхуашань, и чай с этой горы обладает особым духовным статусом. Связь корейского принца-монаха Ким Кёгака с основанием чаеводства на Цзюхуашань — уникальный пример корейско-китайского буддийского культурного обмена.

История: Начало чаеводства на Цзюхуашань связано с легендарной фигурой — Цзиньдицзан (金地藏), он же принц государства Силла (新罗, совр. Корея) Ким Кёгак (金乔觉, 696–794). Согласно преданию, в период Кайюань (开元, 713–741) эпохи Тан молодой Ким Кёгак прибыл в Китай для изучения буддизма, поселился на горе Цзюхуашань и высадил привезённые с собой чайные семена. Чай, названный «Цзиньдича» (金地茶, «Чай Золотой земли»), стал неотъемлемой частью монастырской жизни.

Ботаника и сырьё

Культивар: Местные аборигенные популяции Camellia sinensis var. sinensis — Цзюхуашань Юаньшэн Цюньтичжун (九华山原生群体种) — «Аборигенная популяция Цзюхуашань». Кусты адаптированы к высокогорному климату; почки и побеги мясистые, с обильным ворсом (芽叶肥厚多毫).

Сбор: Ранневесенний. Для высшего сорта — одна почка с одним листом в начальной стадии раскрытия (一芽一叶初展, ≥80%). Для первого — одна почка с одним листом (60–80%). Для второго — одна почка с двумя листочками (60–80%). Для третьего — одна почка с двумя-тремя листочками (40–60%).

Сырьё: Нежные, мясистые, однородные побеги. Для высших сортов — без «парных листьев» (对夹叶, duìjiā yè — листья без почки). Переработка — в день сбора.

Терруар

Высота произрастания: Чайные сады расположены на различных отметках — от 400 до 1000+ м. Наилучшее качество — с высокогорных плантаций Хуаншиси, Дагулин и Миньюань.

Климат: Тёплый и влажный, с обильными осадками и частыми облаками. Суточные перепады температуры — значительные. Вредители и промышленное загрязнение — практически отсутствуют. Чайные сады — фактически «природно-органические» (天然有机).

Почва: Развиты на гранитных и сланцевых породах (花岗岩或页岩风化母质). Кислые, плодородные, с хорошей аэрацией. Богатая лесная растительность (林木葱茏, «зелёный шатёр лесов») и горные цветы (杂花生树) создают уникальную экосистему.

Цзюхуашань — горный массив с главными пиками выше 1000 м, расположенный в южной Аньхой. Горный рельеф — крутой, с глубокими ущельями, многочисленными ручьями и водопадами. Ландшафт — классический пример «горного буддийского» терруара.

Производство

Ручной весенний сбор побегов стандарта «одна почка — один-два листа в начальной стадии».

Кратковременная раскладка для подвяливания.

При 150–160°C — мягкая обжарка, сохраняющая нежность и ворс.

Перераспределение влаги.

Двукратное выпрямление на машине (理条机分二次理条) + ручное «расплющивание» (手工压扁). Именно на этом этапе плоская форма приобретает характерный силуэт «руки Будды» (佛手状, fóshǒu zhuàng).

При 120–130°C — быстрое подсушивание.

При 100–120°C — доведение до стабильного состояния. Раскрытие аромата (提香) — до тех пор, пока побеги не станут ломаться при сгибании стебля (茶条折梗即断).

Финальная ручная сортировка.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Плоская форма — прямые, ровные чаинки, напоминающие «руку Будды» (扁直呈佛手状). Цвет — изумрудно-зелёный с лёгким желтоватым оттенком (翠绿带黄). Спиральная форма — плотные завитки тёмно-зелёного цвета (墨绿).

Аромат сухого листа: Орхидейная нота (兰花香, lánhuā xiāng), фруктовая (果香, guǒxiāng), каштановая (栗香, lìxiāng). Два стилистических направления: Хуаншиси — каштановый тип (栗香型); Миньюань — орхидейный тип (兰花香型).

Аромат настоя: Высокий и стойкий (香高味醇). Орхидейно-фруктовый в первых проливах, каштановый — в последующих.

Цвет настоя: Изумрудно-зелёный, яркий и прозрачный (碧绿明亮).

Спитой лист: Нежные, однородные побеги зелёного цвета.

Вкус: Свежий и сочный (鲜爽, xiānshuǎng), плотный и полнотелый (醇厚, chúnhòu), с выраженной возвращающейся сладостью (回甘, huígān). Послевкусие — долгое, чистое.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — умеренное содержание.

Аминокислоты: Повышенное содержание — результат горного рассеянного света и богатых почв.

Минералы: Калий, магний, цинк, марганец — профиль определяется гранитными и сланцевыми почвами.

Полифенолы: Содержание значительное. Обеспечивает антиоксидантный потенциал.

Витамины: Витамин C, каротиноиды.

Полезные свойства

Кофеин и L-теанин.

Традиционные свойства.

Стимуляция ферментов.

Теобромин и теофиллин.

Катехины.

перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями.

Заваривание

дегустация по буддийской традиции — три этапа: вдохните аромат (闻香 — орхидея и фрукты), оцените цвет (观色 — изумрудная яркость), вкусите мелкими глотками (品味 — свежесть и возвращающаяся сладость).

Количество чая: 2 г на 100 мл воды.

Посуда для заваривания: Белая фарфоровая гайвань или стеклянный стакан.

Температура воды: 80–85°C.

Сравнение

Из Чжэцзян. Тоже «буддийский чай» с чаньского монастыря, тоже связан с историей чайной церемонии. Цзиншань — «родина японской чайной церемонии»; Цзюхуашань — «чай бодхисаттвы Дицзана». По стилю: Цзиншань — более скрученный и каштаново-орхидейный; Цзюхуа — более плоский, в форме «руки Будды».

Земляк по южной Аньхой. Прогревной «воробьиный язычок» с орхидейным ароматом. Мао Фэн — более коммерчески успешный и «элегантный»; Цзюхуа — более «духовный», с буддийской аурой.

Из уезда Цзинсянь, тоже Аньхой. Жемчужный чай с абрикосовым настоем. Радикально другой стиль: Хо Цин — округлые гранулы, 20-часовая сушка; Цзюхуа — плоские «руки Будды», стандартная прогревная сушка.

С горы Эмэй — тоже буддийской святыни (бодхисаттва Пусянь). Оба — «буддийские горные чаи», но из разных провинций и с разным стилем: Чжуецин — плоский «бамбуковый лист»; Цзюхуа — плоская «рука Будды».

Цена и подлинность

Хуаншиси (каштановый тип) и Миньюань (орхидейный тип) — оба легитимные.

плоская версия — «рука Будды» — прямая и ровная; спиральная — плотная и тёмно-зелёная.

орхидея и/или каштан — фирменные ноты. Отсутствие обоих — подозрение.

подлинный Цзюхуа Фу Ча — только из зоны Цзюхуашань и прилегающих районов.