ਜਿਨ ਗੁਆਨਯਿਨ ਹੋਂਗਚਾ金观音红茶

Classification and Origin

aðallega gōngfu hóngchá (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — rúllað laufrautt te.

Jīn Guānyīn (金观音, Jīn Guānyīn); opinbert ræktunarheiti — Míngkē nr. 1 (茗科1号, Míngkē 1 hào).

móðurform — Tiěguānyīn (铁观音, Tiěguānyīn), föðurform — Huángdàn (黄旦, Huángdàn), einnig þekkt sem Huángjīnguì (黄金桂, Huángjīnguì).

Te-rannsóknarstofnun Fujian-landbúnaðarvísindaakademíunnar (福建省农业科学院茶叶研究所), Fú'ān-borg (福安, Fú'ān).

fjallahéruð Fujian (þar á meðal Wǔyíshān 武夷山, Wǔyíshān, og Ānxī 安溪, Ānxī), auk býla í héruðunum Sìchuān (四川, Sìchuān), Guìzhōu (贵州, Guìzhōu) og öðrum.

Type: rautt te (红茶, hóngchá), fulloxíerað.

Facts

"Jīn Guānyīn" þýðist sem "Gullna Guānyīn" — vísun í móðuryrkið Tiěguānyīn ("Járn Guānyīn") og í gylltu brumin sem einkenna yrkið.

yrkið sameinar erfðafræði tveggja viðfrægra ilmandi oolong-tea — Tiěguānyīn og Huángjīnguì, — sem skýrir aukna ilmmagn þess.

Huáng Guānyīn er fengið úr sömu foreldrum með öfugri krossun, og bæði yrkin eru oft nefnd saman.

úr sama yrki er gert oolong, rautt og grænt te, sem er ekki alltaf raunin fyrir te-yrki.

þó það sé ræktað í Fujian, er yrkið virkt gróðursett í öðrum héruðum, þess vegna getur "Jīn Guānyīn hóngchá" frá mismunandi svæðum verið áberandi ólíkt að bragði við sameiginlegan auðþekkjanlegan ilm.

History and Culture

vinna við ræktun yrkisins fór fram í Te-rannsóknarstofnun Fujian-landbúnaðarvísindaakademíunnar frá lokum 8. áratugar 20. aldar og tók um tvo áratugi.

í lok 10. áratugar 20. aldar stóðst yrkið yrkisprófanir og hlaut stöðu héraðsbætts yrkis Fujian, og snemma á 1. áratug 21. aldar — stöðu þjóðarbætts yrkis (国家级良种, guójiājí liángzhǒng).

Botany and Raw Material

kynlaus klónn (无性系, wúxìngxì), runnategund (灌木型, guànmù xíng), meðalblaða (中叶类, zhōngyè lèi).

snemm- til miðþroska.

egglaga-ílangt, þétt, með tiltölulega þykkri laufplötu og áberandi gljáa; ungir sprotar gefa töluvert af dúnuðum brumum.

fyrir rautt te er venjulega tínd sprotasamsetning með einu brumi og einu til tveimur laufum (一芽一二叶, yī yá yī èr yè); nákvæmni tínslunnar fer eftir því hvort framleiðandinn stefnir að "brumastíl" í anda Jīn Jùn Méi eða hefðbundnara laufrauðu tei.

Cultivar: Camellia sinensis var. sinensis — kínverskt smá- til meðalblaða afbrigði.

Terroir

Climate: heittemprað monsúnloftslag — hlýtt, rakt, með mikilli úrkomu og mildum vetri.

Soil: súr rauðjarðvegur og fjallajarðvegur, ríkur af lífrænum efnum.

Topography: hæðóttir og fjalllendir blettir með góðu framræsli og dreifðu ljósi henta best.

Production

ferskt lauf er látið visna, sem dregur úr raka og undirbýr frumubyggingar fyrir oxun; getur farið fram í lofti, undir skýli eða með upphitun.

visnað lauf er rúllað, sem eyðileggur frumur og leysir safa, hleypir oxunarferlum af stað og mótar útlit telaufanna.

rúllaða laufið er látið standa í heitu og röku umhverfi þar til tilætluðu oxunarstigi fjölfenóla er náð; á þessu þrepi myndast rauði liturinn á seyðinu og einkennandi sætur blómailmurinn.

teið er þurrkað með heitu lofti, sem stöðvar oxunina og festir bragð og ilm.

Organoleptic Profile

þétt rúlluð dökk telauf, oft með gylltum dúnuðum brumaoddum; ilmur þurra laufsins sætur, blóma-hunangslegur.

frá gyllt-appelsínugulu til rauðleitt-rauðgulu, tært og bjart.

áberandi yrkisilmur (品种香, pǐnzhǒng xiāng) — blóma, með keim af brönugrös (兰花香, lánhuā xiāng) og osmanthus (桂花, guìhuā), hunangi og léttum ávaxtakeim.

jafnt, kopar-rautt, teygjanlegt.

Taste: mjúkt, sætt, slétt, með lítilli kjarnbítni og löngu blóma eftirbragði.

Chemical Composition

Amino Acids: þar á meðal teanín, sem gefur bragði mýkt og sætleika.

teaflavín (茶黄素, cháhuángsù), tearúbígín (茶红素, cháhóngsù) og teabrúnin (茶褐素, cháhèsù) — þau ákvarða lit seyðis, fyllingu þess og hluta bragðs.

til staðar í magni sem er dæmigert fyrir rautt te, veitir örvandi áhrif.

aukið innihald rokgjarnra terpenóíða og annarra ilmandi efna — sérkennandi eiginleiki yrkisins.

hluti fjölfenóla oxast ekki að fullu og leggur sitt af mörkum til bragðbyggingar.

Health Notes

vegna koffíns hressir teið og eykur einbeitingu.

teaflavín, tearúbígín og leifar fjölfenóla búa yfir andoxunarvirkni.

sem fulloxíerað te er rautt te venjulega talið "hlýrra" og mildara en grænt te og þolist betur á fastandi maga.

í kínverskri hefð telst rautt te hlýjandi og viðeigandi í köldum árstíðum.

Brewing

um það bil 5 g af laufi á 100–120 ml af vatni fyrir áhellu í gōngfu-chá stíl.

90–95 °C. Lægri mörkin (um 90 °C) varðveita betur fíngerðan blómailm, hærri — opinbera fyllingu og sætleika.

stutt skolun (3–5 sekúndur) er leyfileg, en ekki nauðsynleg fyrir mjúkt hráefni.

fyrstu seyðin — 5–10 sekúndur, síðan er tíminn smám saman aukinn. Gott te þolir 8–10 eða fleiri stuttar áhellur.

Teaware: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) eða lítill tekanna með rúmmál 100–120 ml, auk skálar-áhellu (公道杯, gōngdàobēi).

Storage

Container: þétt lokuð ógegnsæ umbúðir eða málmdós; rautt te dregur auðveldlega í sig raka og ilm.

Shelf Life: við rétta geymslu heldur rautt te gæðum í u.þ.b. 18–36 mánuði; blómailmurinn er mest áberandi fyrsta árið.

svalur, þurr, dimmur staður, fjarri hitagjöfum og aðskotailmi.

Price and Authenticity

undir nafninu Jīn Guānyīn er selt rautt te úr öðrum yrkjum, sem skortir einkennandi yrkisilm.

ríkuleg blóma er hermd eftir með gervi-ilmefnum; slíkur ilmur er venjulega ágengur-einsleitur, gufar fljótt upp og er ekki studdur af bragði.

hráefni af lágum flokki er látið líta út fyrir að vera hærri flokkur, með því að notfæra sér óskýrleika "yrkis"- en ekki landfræðilegrar heitis.