Shénnóngjià chǎo qīng

Classification and Origin

Category: Vara með innlendri landfræðilegri merkingarvernd (国家农产品地理标志, 2013 – undir vörumerkinu „Mùyú Lǜ Chá“, 木鱼绿茶). Vörumerkin „Shénnóng Qífēng“ (神农奇峰) og „Shénnóng Bìfēng“ (神农碧峰) – „Fræg te Hubei“ (湖北名茶, 1992).

Coordinates: Um það bil 31°30′ norður, 110°20′ austur.

Origin: Kína, Hubei-hérað (湖北, Húběi), Shénnóngjià Línqū (神农架林区) – eina skógarhéraðið (林区) á héraðsstigi í Kína, sem er hvorki sýsla né borg. Heimsminjaskrá UNESCO (frá 2016). Kjarni vistkerfisbundins uppruna – þorpið Mùyú Zhèn (木鱼镇, Mùyú Zhèn), og þorpin Qīngtiān Cūn (青天村), Hónghuāpíng Cūn (红花坪村) og Máohú Cūn (茅胡村) – yfir 80% af hæstu gæðaflokkunum.

Type: Grænt te (ógerjað). Framleitt í tveimur gerðum: klassísk brennslu (炒青, chǎoqīng – þéttvafin ræmur) og nálarlaga „芽茶“ (yáchá – úr heilum brumum, flatt-bein lögun). Aðferðafræðilega: brennt grænt te (炒青绿茶).

History and Culture

Cultural Significance: Shénnóngjià er staðurinn þar sem, að sögn, teið fæddist sem drykkur. Þetta er „núllkílómetri“ te-siðmenningarinnar – ekki í búfræðilegum skilningi (te sem planta), heldur í goðsögulegum og menningarlegum skilningi. Fyrir kínverska menningu er Shénnóng jafn lykilpersóna og Prómeþeifur fyrir gríska: hann færði mönnum bæði landbúnað, lækningar og te. Te frá Shénnóngjià er ekki bara drykkur, heldur áþreifanleg tenging við „upphaf alls upphafs“.

History: Shénnóngjià merkir bókstaflega „stigi Shénnóngs“: samkvæmt goðsögninni byggði hinn guðlegi bóndi Shénnóng (神农氏) viðarstiga (架, jià) til að klífa fjöllin og smakka hundruð jurta í leit að lækningum. Einu sinni, eftir að hafa eitrað fyrir sér með eitruðum jurtum, fann hann lauf á tetré sem óvirkjuðu eitrið – þannig, segir goðsögnin, uppgötvaðist lækningarmáttur tesins. Lù Yǔ (陆羽) festi þessa sögu í Te-klassíkinni með formúlunni: „Að drekka te hófst með Shénnóng“ (茶之为饮，发乎神农氏) – setning sem varð „núllkílómetri“ í sögu tesins í heiminum.

Botany and Raw Material

Heilir brum eða einn brum með einu laufi. Flatt-bein lögun með miklum hæringum. Kastaníukeimur. Hæsti flokkur.

Einn brum með einu eða tveimur laufum. Vafið, þétt lögun. Hreinn ilmur. Almenn gerð.

Heilir brum eða einn brum með einu laufi. Þétt, jafnt, hært. Kastaníukeimur. ~550 júan per jīn.

Einn brum með einu laufi. Skærgrænt seyði. Ferskt, mildt bragð. ~300 júan (laust).

Einn brum með tveimur laufum. Hreinn ilmur. Fyrir tepoka. ~160 júan.

Cultivar: Staðbundin fjallaafbrigði Camellia sinensis var. sinensis, aðlöguð háhitasvæði Shénnóngjià. Árið 2007 fundust villt tetré í friðlýstum skógum – vísbending um að Camellia sinensis vaxi hér náttúrulega, án innflutnings.

Picking: Vor. Staðall fer eftir gerð:

Terroir

Altitude: 800–1500 metrar – eitt hæsta te-ræktarsvæði mið-Kína.

Climate: Meðalárshiti – 12°C (einn sá lægsti meðal te-ræktarsvæða). Sólarhringsmunur – >10°C. Ársúrkoma – 850–2500 mm (breitt bil eftir hæð). Meðalfjöldi skýja- og þokudaga á ári – >200. Hlutfall dreifðs ljóss – >70%.

Soil: Veikt súr gulbrúnn jarðvegur (微酸性黄棕壤), pH 5,5–6,9. Lífrænt innihald – ≥15 g/kg. Náttúrulega auðgað með sinki og seleni. Vatnsauðlindir – fjallalindir af I. gæðaflokki ríkisins.

Fjallgarðurinn Shénnóngjià – hluti af Dàbāshān-fjallgarðinum (大巴山脉), á mótum Hubei, Sichuan og Shǎnxī. Heimsminjaskrá UNESCO (2016). Eina „skógarhéraðið“ (林区) á héraðsstigi í Kína.

Skógarþekja – 88,6% – eitt hæsta hlutfall meðal allra te-ræktarsvæða í heiminum. Te-garðarnir blandast við frumskóg. Fullkomið bann við efnafræðilegum varnarefnum – meindýraeyðing með líffræðilegri aðferð (瓢虫生物控虫, „maríuhænur“). Þetta er í raun „te úr frumskógi“.

Production

3–4 klukkustundir.

Við 140–160°C í steypujárnskatli. Aðferðin „抖闷“ (dǒumèn – kasta + dautt sjóða). Formúlan „高温快炒“ – „fljótbrennsla við háan hita“ – stöðvar oxun og „læsir“ pólýfenólum, heldur ferskleika.

Í bambuskörfum, handvirkt eða vélrænt.

Samtímis þurrkun og mótun – „边炒边整形“ (biān chǎo biān zhěngxíng). Þriðja af „þremur mótunarþrepum“.

Lokastutt upphitun.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Gerðin „chǎoqīng“ – þéttar, vafnar ræmur (条索紧结卷曲), smaragðgrænar, með hæringum. Gerðin „yáchá“ – flatar, beinar, með miklu af silfurgljáandi hæringum (扁直挺秀，显毫).

Dry Leaf Aroma: Kastanía (栗香) – aðalnóta fyrir „yáchá“. Hreint grænt (清香) – fyrir „chǎoqīng“. Blómakeimur (带花香) – hjá vorpörtum. Eftirilmur í tómum bolla – >5 mínútur.

Liquor Aroma: Hár, þrálátur, hreinn (清高持久).

Liquor Color: Gulgrænn, tær og glær (黄绿清澈明亮).

Spent Leaves: Viðkvæmir, grænir, einsleitir sprotar, mjúkir, „safnaðir í brum“ (嫩绿匀整、柔软成朵).

Taste: Ferskt og safaríkt (鲜爽) – amínósýrur ≥4,0%. Þétt og fyllt (醇厚) – pólýfenól ≥12%. Skýr eftirsætleiki (回甘明显). Smábeiskja – lágmarks (涩感微弱).

Chemical Composition

Alkaloids: Koffín – hóflegt innihald.

Amino Acids: ≥4,0% – yfir meðallagi. Lykilþáttur ferskleika og sætleika.

Innihald – 2 sinnum hærra en í venjulegu grænu tei. Selenríkur jarðvegur Shénnóngjià – hluti af „selen-belti“ Hubei.

18 sinnum meiri en E-vítamín.

Hækkað innihald – úr fjallajarðvegi.

Polyphenols: ≥12% – hóflegt innihald sem tryggi jafnvægi án grófrar beiskju.

Vitamins: C-vítamín, karótenóíð.

Health Notes

Selen (×2 af normi) hreinsar geislasindurefni með virkni sem er 60% meiri en venjulegt te.

Pólýfenól – 18 sinnum meiri virkni en E-vítamín, seinkar öldrun húðar.

Katechín hamla upptöku fitu. Samkvæmt rannsóknum lækkaði fastandi blóðsykur hjá sykursjúklingum um 12% við 60 daga inntöku (samanborið við 8% hjá venjulegu grænu tei).

Koffín og L-theanín.

ekki læknisráðgjöf.

Contraindications

Nr. 1 í Hubei, „te Diàoyútái“. Cǎihuā er „diplómatískara“ og glæsilegra; Shénnóngjià er „villtara“ og steinefnakenndara.

Gufumeðhöndlað (蒸青), með „japönskum“ karakter. Yǔ Lù er meira „umami“; Shénnóngjià er meira kastanía og „skógarlegt“.

Einnig frá Hubei, einnig tengt goðsögn (Lǐ Bái gaf því nafn). Xiānrénzhǎng er gufumeðhöndlað, „lófalaga“; Shénnóngjià er brennt, vafið.

Brewing

ekki meira en 500 ml á dag (koffíneftirlit). Milli tes og lyfja – að minnsta kosti 1 klukkustund (tannín draga úr járnupptöku).

Tea Amount: 3 g á 150 ml (hlutfall 1:50).

Teaware: Glerbolli eða hvít postulíns-gàiwǎn. Vatn – hlutlaust eða veikt súrt fjallavatn (忌碱性水 – ekki nota basískt vatn).

Water Temperature: 80–85°C (sjóðandi vatn, kælt í ~90 sekúndur).

Price and Authenticity

Kaupa með GI-merkinu „木鱼绿茶“; meta kastaníu- (yáchá) eða hreint grænt (chǎoqīng) ilminn; athuga mýkt bragðsins með lágmarks beiskju.