झाओकिंग हुआंगचा 肇庆黄茶肇庆黄茶

Classification and Origin

sõltuvalt toormaterjalist võib kuuluda kollase suurelehelise (黄大茶, huáng dà chá) või kollase väikeselehelise (黄小茶, huáng xiǎo chá) tee hulka.

Guangdong Dayeqing (广东大叶青, Guǎngdōng dàyèqīng), samuti üldine Hiina kollaste teede perekond — pungateedest (黄芽茶, huáng yá chá) kuni suurelehelisteni.

Origin: Zhaoqingi ringkonna linna tasandil haldusüksus (肇庆, Zhàoqìng), Guangdongi provintsi lääneosa; toormaterjali korjatakse Xijiangi vesikonna eelmäestikes ja terrassidel.

Type: kollane tee (黄茶, huángchá).

Facts

Dinghu mäe looduskaitseala on üks esimesi kaitstavaid loodusalasid Hiinas (asutatud 1950. aastatel), Lingnani rikkaliku subtroopilise looduse sümbol.

valem 黄叶黄汤 on kogu kollase tee kategooria lühikirjeldus ja õnnestunud lämmatamise peamine visuaalne tunnus.

Guangdongi kollane tee on huvitav selle poolest, et suurelehelises versioonis sisaldab see närvutamist, mis on ebatüüpiline paljudele teistele kollastele teedele ja lähendab selle tehnoloogilist profiili vahepealsete stiilidega.

Zhaoqing on kuulus tušikivide kivi Duan'i poolest — harv juhus, kui teepiirkond on eelkõige tuntud kunstiobjekti, mitte tee enda poolest.

History and Culture

Zhaoqing on Lingnani ajalooline kultuurikeskus, tuntud Duan'i tušikivide (端砚, Duānyàn), Qixingyani karstimassiivi (七星岩, Qīxīngyán) ja Dinghu mäe looduskaitseala poolest.

kollase tee tootmine provintsis on seotud eelkõige Dayeqing'iga, mis 20. sajandil kinnistus äratuntava Guangdongi kollase suurelehelise tüüpi teena.

"Zhaoqing Huangcha" kui kohaliku kollase tee tähistus on seotud suhteliselt hiljutiste pingutustega tee tootmise mitmekesistamiseks ringkonnas.

Botany and Raw Material

teepõõsas Camellia sinensis; Guangdongi soojas kliimas kasutatakse aktiivselt suurelehelisi vorme (var. assamica) ja kohalikke teisendeid.

kohalikud segapopulatsioonid (群体种, qúntǐzhǒng), samuti introdutseeritud ja selektsioonilised suurelehelised vormid, sealhulgas Yunnani suurelehelise tüübi (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) liinid.

varieerub õrnast (pung ühe-kahe lehega) peenemate partiide puhul kuni küpsema leheni suureleheliste versioonide puhul.

põhikorje toimub kevadel; soe kliima võimaldab mitut korjet hooaja jooksul.

Terroir

Climate: subtroopiline mussoonkliima — soe, niiske, rohkete sademete ja pehme talvega; aastane sademete hulk piirkonnas on orienteeruvalt 1500–1800 mm.

Soil: valdavalt happelised lateriitse rea punamullad ja kollamullad, iseloomulikud Lõuna-Hiinale.

eelmäestikud ja madalad mäed; Dinghu mäe massiiv tõuseb ligikaudu tuhande meetrini, kuid enamik teeistandike asub madalamal.

jõe ja metsaste nõlvade lähedus loob sagedased udud ja kõrge niiskuse, mis pehmendab lehte ja soodustab aromaatsete eelühendite akumuleerumist.

Production

Guangdongi suurelehelise stiili jaoks on iseloomulik kerge närvutav etapp, mis vähendab niiskust ja mõrkjat maitset (paljude teiste kollaste teede puhul ei ole see kohustuslik).

lehe kuumutamine fermentatiivse oksüdatsiooni peatamiseks ja profiili kinnistamiseks.

lehe vormimine ja rakkude osaline lõhkumine järgnevaks ekstraheerumiseks.

võtme- ja määrav etapp — sooja niisket lehte hoitakse katte all, kus toimub mittefermentatiivne "kollaseks muutumine", katehhiinid pehmenevad, rohusus kaob.

viimine säilivasse olekusse, aroomi kinnistamine.

Organoleptic Profile

kollakasrohelisest kuni tumeroheliseni kuldse varjundiga; suurelehelistel versioonidel on leht suur, õrnadel — kompaktsem, mõnikord udemetega.

helekollasest kuni küllastunud kuldse-kollaseni, läbipaistev.

pehme, kuumutatud teravilja, küpsetise, kuivade ürtide ja magusate varjundite nootidega; väljendunud "värskelt niidetud" rohelust, nagu rohelisel teel, tavaliselt ei ole.

ühtlaselt kollakas, pehme, elastne.

Taste: ümar, vähese mõrkjusega, tuntava magususe ja pehme järelmaitsega; suurelehelised partiid annavad tihedama keha.

Chemical Composition

Amino Acids: vastutavad magususe ja umami eest; nende tasakaal polüfenoolidega moodustab pehmuse.

esinevad märkimisväärses koguses, kuid nende osakaal ja mõrkjuse "teravus" on lämmatamise tõttu vähenenud võrreldes rohelise teega.

sisaldus on teele tüüpiline (orienteeruvalt 2–4% kuivaine massist).

lämmatamise käigus nihkub lenduvate ühendite profiil soojade, "küpsetiste" ja magusate toonide suunas.

Health Notes

tänu lämmatamisele tajutakse jooki tavaliselt vähem "külma" ja ärritavana kui rohelist teed, mida paljud hindavad tundliku seedimise korral.

mõõdukas kofeiini tase annab kerge erksuse ilma teravuseta.

polüfenoolidel ja nende muundumisproduktidel on tuntud antioksüdantne aktiivsus.

Brewing

pehme, madala mineralisatsiooniga; värskelt keedetud ja kergelt jahutatud.

õrna toormaterjali puhul 80–85 °C, suureleheliste ja küpsemate partiide puhul 90–95 °C.

orienteeruvalt 4–5 g 120–150 ml kohta gaiwan'is; klaasi jaoks 3–4 g 250–300 ml kohta.

kiire loputav valamine soovi korral, seejärel esimesed tõmmised 10–20 sekundit järk-järgult aega suurendades; talub mitut valamist.

2–3 minutit, vett juurde valades joomise käigus.

Teaware: gaiwan või portselanist/klaasist teekann; klaas on mugav tõmmise värvi jälgimiseks. Sobib ka kõrge klaas õrnade partiide jaoks.

Storage

Container: tihedalt suletud läbipaistmatu pakend või plekkpurk; kaitsta valguse eest.

Humidity: niiskes Guangdongi kliimas on eriti oluline kaitse niiskumise eest; vajadusel kasutada hermeetilisi anumaid.

Shelf Life: kollane tee on värskuse poolest lähedasem rohelisele — eelistatavalt juua seda ligikaudu aasta kuni pooleteise jooksul pärast tootmist, kuni aromaatsed noodid on elus.

jahedus, kuivus, kõrvaliste lõhnade puudumine; tee imab kergesti aroome.

Price and Authenticity

«肇庆黄茶» on nišitoode piirkondlik toode, vähem tuntud kui klassikalised kollased teed (Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya), seetõttu on pakkumine piiratud ja hinnad varieeruvad laias vahemikus sõltuvalt toormaterjalist ja meisterlikkusest.

kollase tee sildi all müüakse sageli odavamat rohelist teed ilma tõelise lämmatamise etapita — see näeb välja ja lõhnab värskemalt, kuid sellel puudub ümarus ja "küpsetise" magusus.

tõelisel kollasel teel on tõmmis ja tõmmatud leht ühtlaselt kollakad, maitse pehme ja vähese mõrkjusega, aroomis ei ole teravat rohusust; märgatav "roheline", terav, kokkutõmbav profiil viitab rohelisele teele.

tõmmise läbipaistvust, lehe värvi ühtlust, kopituse puudumist (ülekuivatamise või vale lämmatamise tunnus) ja päritolu selgust müüja juures.