Иу易武

Classification and Origin

Category: Pu'er (普洱茶, pǔ'ěrchá).

yunnansk storbladstype (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), botanisk art Camellia sinensis var. assamica.

pu'er som produkt med geografisk indikasjon reguleres av den statlige standarden GB/T 22111-2008 «Produkt med geografisk indikasjon. Pu'er».

Origin: landsbyen Иу (易武镇, Yìwǔ zhèn), fylket Měnglà (勐腊县), prefekturet Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), provinsen Yunnan (云南, Yúnnán).

Type: Sheng pu'er (生普洱, shēng pǔ'ěr — «rå», ikke-postfermentert), i form av maocha (毛茶, máochá — løst råmateriale fra primær bearbeiding).

Facts

Иуs «mykhet» kontrasteres ofte med «kraften» og bitterheten til teer fra vestbredden av Láncāngjiāng (for eksempel området Měnghǎi), og danner to klassiske poler innen pu'er-smak.

en del av det dyreste råmaterialet kommer fra trær som ikke vokser i rekker, men spredt i skogen, noe som kompliserer plukkingen og øker prisen.

plukking og bearbeiding i en rekke landsbyer utføres av representanter for yaofolket (瑶族) og andre etniske grupper i regionen.

antikke pressinger fra «nummer»-husene i Иу er et peilemerke for hele markedet for lagret pu'er.

prefikset «正山» (zhèngshān — «det sanne fjellet») i navn understreker opprinnelse fra den historiske kjernen av Иу-regionen.

History and Culture

midten av 1800-tallet — begynnelsen av 1900-tallet, da Иу ble det viktigste produksjonssenteret i de gamle te-fjellene etter nedgangen til nærliggende Yǐbāng (倚邦, Yǐbāng).

under Qing-dynastiet ble det sendt te fra Иу til hoffet. Merket «Chēshùnhào» (车顺号, Chēshùnhào) skal ifølge overleveringen ha mottatt en ærestavle fra keiseren med innskriften «瑞贡天朝» (ruìgòng tiāncháo).

Иу var ett av utgangspunktene for den sørlige grenen av Te- og hesteveien (茶马古道, chámǎ gǔdào).

Botany and Raw Material

gamle trær (古树, gǔshù), trær av middels alder og unge buskplantasjer (台地茶, táidìchá).

stort, avlangt, med markant dun på knoppen; råmateriale fra Иу gir ofte lange, kraftige, mørkegrønne rullinger.

Cultivar: Camellia sinensis var. assamica — storbladet assam-variant.

Terroir

Altitude: tehagene ligger hovedsakelig 900–1400 m over havet, enkelte høytliggende skogholt høyere.

Climate: subtropisk monsun — varmt, fuktig, med rikelig nedbør og hyppig tåke; uttalt sesongvariasjon (tørr og våt sesong).

Soil: fjellrik rød-gul lateritjord, rik på organisk materiale i skogsområder.

omegnen av landsbyen Иу — omtrent 22° n.br., 101,5° ø.l.

Production

manuell plukking av knopp med ett til to blader, hovedsakelig om våren.

bladet spres for å miste noe fuktighet og bli mykt.

manuell risting i wok ved moderat temperatur for å stoppe oksidasjon; den mest kritiske og ansvarlige etappen.

forming av rullingen og nedbryting av cellevegger.

tørking i solen — det viktigste trekket som skiller pu'er-råmateriale og etterlater levende enzymer for videre aldring.

Organoleptic Profile

lange mørkegrønne rullinger, ofte med gylne knopper; aromaen er ren, honning-blomsteraktig.

fra blekgul til lys gyllen, klar, hos lagret råmateriale mørkner den.

honning-, blomster-, iblant fruktige toner; friskhet uten skarphet.

tett, omhyllende, «glatt».

mykt, elastisk, jevn farge, stort.

Taste: myk, søt, med for yunnansk te lav bitterhet og astringens; uttalt tilbakevendende søt ettersmak (回甘, huígān) og rikelig spyttsekresjon (生津, shēngjīn).

Chemical Composition

Amino Acids: gir sødme og umami, mykgjør smaken.

høyt innhold, karakteristisk for storbladstypen; bevares i betydelig grad i sheng pu'er.

den viktigste gruppen polyfenoler i ung sheng.

til stede i merkbar mengde.

danner infusjonens tetthet og sødme.

Health Notes

takket være koffein gir teen en mild oppkvikkende effekt og øker konsentrasjonen.

polyfenoler har uttalt antioksidantaktivitet.

pu'er drikkes tradisjonelt etter mat, og tillegges støtte for fordøyelsen.

som all te bør den drikkes med måte.

Brewing

bløtt, temperatur omtrent 95–100 °C (for sheng pu'er er kokende vann tillatt, men det milde råmaterialet fra Иу åpner seg godt også ved litt avkjølt vann).

omtrent 7–8 g per 100–150 ml.

rask infusjon 5–10 sekunder, for å «vekke» bladet.

de første infusjonene 5–10 sekunder, deretter økes tiden gradvis.

kvalitetsråmateriale fra gamle trær tåler 10–15 og flere infusjoner, og åpenbarer gradvis sødme og honningtoner.

Teaware: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) eller tekanner av Yixing-leire (紫砂壶, zǐshāhú).

Storage

Humidity: moderat, omtrent 55–70 %; overdreven fuktighet fører til mugg, for stor tørrhet bremser og utarmer aldringen.

Light: beskyttes mot direkte sollys.

ventilert sted uten fremmede lukter, stabil temperatur.

teen absorberer lett fremmede aromaer.

Price and Authenticity

råmateriale fra Иу er noe av det dyreste i Yunnan; te fra gamle trær i enkelte skogholt (Bòhétáng, Wāngōng, Guāfēngzhài) tilhører premiumsegmentet.

prisen avhenger sterkt av den konkrete landsbyen, trærnes alder, sesong og år; ordinært råmateriale koster størrelsesordener mindre enn topp mikro-områder.