Dite Mavo Yueyang岳阳黄茶

Classification and Origin

Category: Oltalom alatt álló földrajzi jelzésű termék (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), 2014-ben jegyezték be. Kína híres teái közé tartozik (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).

A Dongting-tó közepén fekvő legendás sziget, a Junshan Yinzhen szülőhelye. A sziget területe kevesebb, mint 1 km², de itt alakul ki az az egyedülálló mikroklíma, amely a páratlan alapanyagot létrehozza.

A Dongting-tó északi partja, a Beigang Maojian (北港毛尖 – „északikikötői pelyhes csúcsok”) szülőhelye.

A Longjiao-hegység (龙窖山) – nagy levelű sárga tea előállítása.

A Lianyun-hegység (连云山) – magashegyi alapanyag.

A Yu-hegy (禹山) – tömegtermelési szegmens.

Coordinates: K. h. 112°18′–114°09′, É. sz. 28°25′–29°51′.

Origin: Kína, Hunan tartomány (湖南, Húnán), Yueyang városi körzet (岳阳, Yuèyáng). A termelési terület Yueyang teljes körzetét lefedi.

Type: Sárga tea (黄茶, huángchá) – enyhén fermentált (oxidációs fok ≤50%). A kulcsfontosságú technológiai művelet a „mèn huáng” (闷黄 – „sárgára érlelés”), amely biztosítja a jellegzetes „sárga főzetet és sárga levelet” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè).

Botany and Raw Material

A hunani sárga teák elsődleges, univerzális fajtája. Közepes levelű, magas aminosav-tartalommal.

Korai érésű, aromás, kiváló minőségű alapanyaghoz használják.

Speciális sárga tea kultivárok sorozata, megnövelt aminosav-tartalommal (akár 7%) és csökkentett keserűséggel.

Kifejezetten korai érésű, kivételes „zsengeség-megtartó képességű” (持嫩性, chí nèn xìng) fajták, kizárólag ezüst tűk előállítására.

Nagy levelű fajta, amelyet a „sárga nagy levelű tea” (黄大茶) előállítására használnak.

Csak ki nem nyílt rügyek (单芽, dān yá). A rügy hossza 25-30 mm, szélessége 3-4 mm, a kocsány ~2 mm. 500 g száraz teához 40 000-50 000 rügy szükséges (kb. 2 kg nyers rügy).

Egy rügy – egy levél.

Egy rügy – két-három vagy több levél.

A Junshan Yinzhen szedésére alkalmazott legszigorúbb szabály: esőben nem szednek; fagy esetén nem szednek; kinyílt rügyet nem szednek; lila rügyet nem szednek; üreges rügyet nem szednek; görbült rügyet nem szednek; kártevő által károsítottat nem szednek; gyengét, vékonyat nem szednek; nem megfelelő méretűt nem szednek. Az ilyen korlátozások melletti szedést találóan hasonlítják a „varrótű sötétben való kereséséhez”.

Cultivar: Széles fajtaválasztékot alkalmaznak, mind régi populációkat (群体种, qúntǐ zhǒng – magról szaporított), mind modern klónozott kultivárokat:

Terroir

Altitude: 60-800 méter. A Junshan-sziget mindössze 60-70 m, de a tó víztömege a lényegesen nagyobb magassággal egyenértékű hatást kelt.

Climate: Szubtrópusi monszun. Éves középhőmérséklet 16,1°C. Csapadék ~1400 mm/év. Kulcsfontosságú tényező: évente több mint 180 ködös nap – a szórt fény (散射光, sǎnshè guāng) serkenti az aminosavak felhalmozódását és csökkenti a keserűséget. A napi hőingadozás meghaladja a 10°C-ot, ami fokozza az aromás anyagok szintézisét. Az éves átlagos relatív páratartalom a Junshan-szigeten 84%.

Soil: A vörös (红壤, hóng rǎng) és sárga (黄壤, huáng rǎng) laterites talajok dominálnak; pH 4,0-6,0; szervesanyag-tartalom ≥1,5%. Fontos jellemző a megnövekedett szelén- (0,82 mg/kg) és cinktartalom, ami a tavi üledékek geológiájából adódik. A Junshan-szigeten a talajok finomszemcsés homokosak, mélyek, lazák, nagy hőkapacitással.

Yueyang Hunan tartomány északkeleti részén, az északi szélesség 28° és 30° közötti „arany tea-övben” fekszik. A város a Jangce déli partján, Kína második legnagyobb édesvizű tava, a Dongting-tó északkeleti sarkánál helyezkedik el. A Dongting-tó hatalmas éghajlat-szabályozóként működik, mérsékelve a hőmérséklet-ingadozásokat és állandóan magas páratartalmat biztosítva.

A terület erdősültsége 70,27%. A negatív ionok koncentrációja 13 000/cm³ (a terület „Kína természetes oxigénbárja” – 中国天然氧吧 – minősítéssel rendelkezik). A Junshan-szigeten a fák és cserjék természetes árnyékolást biztosítanak a teaültetvények számára. A teakerteket a zöld mezőgazdaság elvei szerint kezelik: kétsoros sűrített ültetés (sorköz 1,2-1,8 m), vegyi trágyák és növényvédő szerek tilalma, sárga ragasztós csapdák és rovarölő lámpák használata.

Production

A friss rügyeket bambusz tálcákra terítik 3-5 cm-es rétegben, enyhe szellőztetés mellett, ~70% nedvességtartalomig.

Ferde wokban (dőlésszög 20°), vékonyan viasszal kezelve. Hőmérséklet: „először magas (100-120°C), majd alacsony (80°C)”. Egy adag ~300 g wokonként. A mester két kézzel, finoman dobálja a rügyeket, előrefelé és felfelé mozgatva, hagyva, hogy a wok falán csússzanak. A mozdulatok könnyedek, nyomás nélkül, hogy ne törjék el a rügyeket, ne dörzsöljék le a pelyhet és ne okozzanak sötétedést. 4-5 perc múlva, amikor a szárrészek megpuhulnak, a „zöld szellem” (青气) eltűnik és teás aroma jelenik meg (tömegveszteség ~30%), a rügyeket kiveszik.

A kihevített rügyeket bambuszrostákba helyezik, finom feldobálással eloszlatják a hőt és eltávolítják a kisebb törmeléket. Hűtés 4-5 perc.

Faszenes kályhán (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) 50-60°C-on, 20-30 perc, ~50% szárazságig. Kritikus pont: ha túlszárítják, a levél nem sárgul meg az érlelés során; ha alulszárítják, az aroma tompa lesz, a szín sötét.

Kulcsfontosságú lépés. Az előszárított rügyeket nátronpapírba (牛皮纸, niúpí zhǐ) csomagolják, egyenként ~1,5 kg-os adagokban, fa- vagy bádogládákba helyezik, és 40-48 órán át állni hagyják. A csomag belsejében lassú, nem enzimatikus reakció indul be: a klorofill lebomlik, magnéziumot veszítve (sárga színű feofitint képez); a polifenolok részben oxidálódnak „sárga” polimerekké; a cukrok karamellizálódnak. A csomag hőmérséklete fokozatosan ~30°C-ra emelkedik az oxidatív hőtermelés következtében; 24 óra elteltével a csomagot meg kell fordítani az egyenletesség érdekében. Amikor a rügyek aranysárga színt kapnak, az érlelés befejeződött. Ezen a ponton alakul ki a Junshan Yinzhen alapvető íz- és illatprofilja.

~50°C-on, körülbelül egy órán át, ~80% szárazságig. A cél az első érlelés eredményeinek rögzítése és a levél előkészítése a másodikra.

Az elsőhöz hasonlóan, de rövidebb ideig – 22-24 óra. Kiegészíti és „beállítja” a sárgulást a kívánt fokozatra. A második érlelés után a Junshan Yinzhen íze és színe végleges formát nyer.

50-55°C-on, 5-6% nedvességtartalomig. Adagok ~500 g. Az alacsony hőmérséklet megőrzi a kényes aromát.

Szabványos rügyek kézi válogatása; a törött, túl hosszú, túl rövid példányok eltávolítása.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: A terméktől függ:

Dry Leaf Aroma: Tiszta, édes, domináns „zsenge frissességgel” (嫩香, nèn xiāng). A Junshan Yinzhennél ezen felül finom mézes és virágos jegyek. A Beigang Maojiannál kissé mélyebb, enyhe „kenyéres” melegséggel.

Liquor Color: Sárgabarack-sárga (杏黄, xìng huáng) – világos, átlátszó, tiszta csillogással (明亮, míng liàng). Jobban fermentált tételeknél (Huang Ye) – narancssárga.

Spent Leaves: Zsenge sárga (嫩黄), egyenletes, rugalmas. A rügyek/levelek egészek, szép kis „rózsaszálakká” (成朵, chéng duǒ) rendeződnek. Az egyöntetűség a megfelelő válogatás és érlelés jele.

Taste: A formula – „édes, lágy, friss, élénkítő” (甘醇鲜爽, gān chún xiān shuǎng). Test közepes, nehézség nélkül. Az édesség tartós, „háttérben húzódó”. Fanyarság gyakorlatilag nincs (a mèn huáng lebontja az összehúzó katechineket). Kifejezett „visszatérő édesség” (回甘, huí gān). Utóíz hosszú, tiszta, enyhén „tejes”. Érzet selymes, bevonó.

Chemical Composition

Alkaloids: Koffein – a szárazanyag 2-4%-a. A magas L-teanin-tartalommal való szinergia enyhe, elnyújtott tónust biztosít éles stimuláció nélkül.

Amino Acids: Kivételesen magas tartalom – a Junshan Yinzhen extra minőségű tételénél az aminosavak a szárazanyag ≥12,5%-át teszik ki (3-5-ször magasabb, mint a legtöbb zöld teánál). Fő komponens az L-teanin, amely az édességért, az umamiért és a relaxáló hatásért felel. A mèn huáng fázis nem roncsolja az aminosavakat, csupán a polifenolok egyensúlyát módosítja, ami „feltárja” a teanin édességét.

Jelentősen csökkent tartalom – éppen a klorofill lebomlása (feofitin keletkezésével) alakítja ki a levél és a főzet sárga színét.

A tea poliszacharidák (茶多糖, chá duō táng) tartalma megnövekedett, különösen a nagy levelű alapanyagoknál (Huang Ye). Éppen a poliszacharidok alakítják ki a főzet „bevonó” textúráját.

Minerals: Kálium, cink, magnézium, szelén (megnövekedett tartalom – a tavi talajok geokémiáját tükrözi), fluor.

Polyphenols: Mérsékelt tartalom – alacsonyabb, mint a zöld teában, a részleges oxidáció miatt az érlelés során. Ez lágyságot biztosít: a keserűség és a fanyarság jelentősen csökken. Vizes kivonat (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) az extra minőségnél ≥32%.

Vitamins: C-vitamin (jelentős mennyiségben – a kíméletes hőkezelés megőrzi), B csoport vitaminjai.

Health Notes

A mèn huáng csökkenti az összehúzó katechinek tartalmát, élesen mérsékelve a gyomornyálkahártyára gyakorolt irritáló hatást. Ugyanakkor az érlelés során emésztőenzimek keletkeznek, amelyek kedvezően hatnak a bélflórára.

A polifenolok részleges oxidációja ellenére az antioxidáns aktivitás magas marad a megőrzött C-vitaminnak, a polifenoloknak és azok enyhe átalakulási termékeinek köszönhetően.

A magas L-teanin-tartalom mérsékelt koffein mellett a „nyugodt éberség” állapotát biztosítja – tónus szorongás nélkül.

A tea poliszacharidjai és polifenoljai együttesen vesznek részt az inzulinrezisztencia szabályozásában.

A yueyangi sárga tea flavonoidjai potenciálisan a tüdőszövetet védő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Brewing

A Junshan Yinzhen elsődleges választása – kötelező a „háromszor fel, háromszor le” megfigyeléséhez. A pohár legyen hőálló, szorosan záródó fedéllel.

A Yueyang Huang Ya és Huang Ye kóstolásához és aromájának értékeléséhez.

Tea Amount: 3 g / 150 ml (1:50 arány).

Water Temperature: 80-85°C a legtöbb yueyangi sárga tea esetében. A Junshan Yinzhen extra minőségnél 75°C (a túl forró víz „megégeti” a zsenge rügyeket).

Storage

Container: Légmentesen záródó: alumíniumfólia + polietilén (复合袋, fùhé dài), ón dobozok, porcelán edények. Ajánlatos egy szilikagél tasakot vagy speciális tea nedvességmegkötőt tenni bele.

Shelf Life: 12-18 hónap ömlesztett tea esetén (megfelelő körülmények között). Az új teának ajánlatos 1-2 hetet „pihenni” a gyártás után, hogy a „tűz lemenjen róla” (褪火, tuì huǒ).

Fénytől, idegen szagoktól, nedvességtől. Ne tároljuk fűszerek, kávé vagy más illatos termékek közelében.

Hosszan (évekig) tárolható szobahőmérsékleten, a hei cha-hoz hasonlóan, az „arany virág” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) jelenlétének köszönhetően. Bővebben lásd a „Yueyang Huang Cha Zhuan” cikket.

Temperature: 0-5°C (hűtőszekrény) – optimális a frissesség és a szín megőrzéséhez. Felbontás előtt hagyni kell szobahőmérsékletűre melegedni (várni egy napot), hogy elkerüljük a páralecsapódást.

Comparison

A yueyangi sárga tea csúcsa. Csak rügyek, csak a Junshan-szigetről, csak az első tavaszi szedésből. Forma – vékony, egyenes tűk. Főzet – sárgabarack-sárga. Íz – zsenge, édes, hosszú mézes utóízzel. Főzéskor „háromszor fel, háromszor le”. Az egyetlen sárga tea a „Kína tíz leghíresebb teája” kanonikus listáján.

Történelmi tea, amelyet a Dongting-tó északi partján, Beigang körzetében állítottak elő. A „sárga kisméretű levéltea” (黄小茶, huáng xiǎo chá) kategóriába tartozik. Alapanyag – egy rügy – egy-két levél. Technológia – „izzadság letörlése” (rövid idejű érlelés takaró alatt, 30-40 perc). Főzet – zöldessárga. Íz – friss, édes, markáns „kenyéres” jegyekkel.

Összefoglaló név a kettős mèn huáng technológiával feldolgozott kis- és közepes méretű alapanyagra (egy rügy – egy levél). Forma – „rügy formájú” (芽形). Szín – sárgászöld. Íz – lágy, friss, harmonikus.

Nagy levelű sárga tea (egy rügy – két-három vagy több levél). Forma – „szemöldök formájú” (眉形). A levél húsos, tömör. Magas főzési kitartósság. Poliszacharidokban gazdag. Íz – teljes, édes, alapos.

A yueyangi hagyományban különálló és egyedülálló kategória – téglába vagy lepénybe préselt sárga tea. Tartalmazza az „arany virágot” (金花, jīn huā) – az Eurotium cristatum telepeit. Éveken át tárolható és „érlelődhet”, a hei cha-hoz hasonlóan mélységet nyerve. Bővebben lásd a külön „Yueyang Huang Cha Zhuan” cikket.

Price and Authenticity

Price Category: Széles skála. A Junshan Yinzhen extra minősége a világ egyik legdrágább sárga teája (parányi termelési mennyiség, kézi szedés, 78 órás feldolgozási folyamat). A Yueyang Huang Ya közepes szegmens. A Yueyang Huang Ye megfizethető, mindennapi tea.