ស៊ូពូអ៊ែរម៉ឺងហៃពីដើមឈើធំ 勐海乔木圆茶熟饼勐海乔木圆茶熟饼

Classification and Origin

Category: post-gefermenteerde (donker) tee.

勐海乔木圆茶熟饼 (měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng), waar 勐海 — Menghai-distrik, 乔木 — boomvormige (hoogstam) plantvorm, 圆茶 — "ronde tee" (tradisionele naam van 'n skyf), 熟饼 — gefermenteerde koek.

saamgeperste koek (饼, bǐng), gewoonlik 357 g; sewe koeke word tradisioneel in 'n bondel (七子饼, qīzǐbǐng) verenig.

Origin: Menghai-distrik (勐海县, měnghǎi xiàn), Xishuangbanna Dai Outonome Prefektuur (西双版纳, xīshuāngbǎnnà), Yunnan-provinsie, VRC.

Type: gefermenteerde (shu) pu'er — 熟茶 (shúchá), een van die twee groot vertakkings van pu'er naas rou (生茶, shēngchá).

Facts

Facts: Interessante Feite

• Die wodui-tegnologie "versnel" in wese daardie transformasies wat by rou pu'er oor jare van berging plaasvind.
• Die massa van die koek 357 g en die bondel van sewe stukke gaan terug op die historiese regulering van karavaanhandel.
• Die "Menghai-smaak" word verbind met die stabiele mikroflora van spesifieke werkswinkels, daarom is dit nie maklik om dit buite die streek te reproduseer nie.
• Goed gemaakte shu "verouder" met ouderdom nie soseer nie, maar suiwer eerder: die hooptoon verdwyn, gladheid neem toe.

Ten slotte:

Menghai shu pu'er van groot bome is eerder 'n herkenbare streeksstyl as 'n streng gedefinieerde variëteit: agter die naam staan Menghai grootblaar-grondstowwe, klassieke tegnologie van versnelde fermentasie en persing in 'n ronde koek. Sy sterk punte is voorspelbare sagtheid, die digte "lyf" van die aftreksel en 'n warm aardse-houtagtige karakter, wat hierdie tee gerieflik maak vir alledaagse drink en 'n rustige kennismaking met die wêreld van pu'er.

By aankoop is dit raadsaam om nugter te kyk na die woord 乔木 en na verwysings na ou bome, en te oriënteer op die suiwerheid van die aroma, die soetheid van die nasmaak en die toestand van die uitgetrekte blare, eerder as op die opskrifte. In hierdie segment gee redelike verwagtinge en eerlike degustasie veel meer as luide formulerings op die omslag.

History and Culture

die industriële metode van versnelde fermentasie (渥堆, wòduī) is in die vroeë 1970's by die teefabrieke van Kunming, Menghai en Xiaguan ontwikkel; 'n werkbare metodologie het ongeveer 1973–1975 vorm aangeneem.

die Menghai-teefabriek (勐海茶厂, měnghǎi cháchǎng), gestig in 1940, het een van die sentrums van produksie van shu pu'er geword en die bron van baie klassieke resepte.

dit is hier waar die Dayi-handelsmerk (大益, dàyì) ontstaan het — een van die mees herkenbare in die wêreld van pu'er.

Botany and Raw Material

Chinese tee, Assam-variëteit (Camellia sinensis var. assamica); in die Chinese tradisie — Yunnan grootblaarvariëteittipe (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).

乔木 (qiáomù) — boomvormig, met 'n uitgesproke stam, in teenstelling met gesnoeide plantasiebos (台地茶, táidìchá) en struikvorm (灌木, guànmù).

songedroogde groen halfproduk maocha (毛茶, máochá) van die shaiqing-tipe (晒青, shàiqīng).

groot, leeragtig, met 'n hoë inhoud van polifenole en ekstraktiewe stowwe.

Terroir

Climate: subtropies moesonagtig, warm en vogtig, met uitgesproke droë en nat seisoene, oorvloedige mis.

Menghai-distrik, ongeveer 21,9–22,0° N.B. en ongeveer 100,4° O.L., suidweste van Xishuangbanna, naby die grens met Mianmar.

teelandskappe hoofsaaklik op 1200–1800 m bo seespieël.

Bulangshan (布朗山, bùlǎng shān), Nannuoshan (南糯山, nánnuò shān), Bada (巴达, bādá), Hekai (贺开, hèkāi), Menghun (勐混, měnghùn).

Production

vars blare → verwelk → fiksasie (杀青, shāqīng) → rol → songedroogde → maocha shaiqing.

maocha word bevogtig, in groot hope (honderde kilograms en meer) versamel, bedek en gehou by verhoogde temperatuur en humiditeit.

die hoofrol word gespeel deur skimmels, hoofsaaklik Aspergillus niger (黑曲霉, hēiqūméi), sowel as giste en bakterieë; oksidasie en transformasie van polifenole vind plaas.

die hoop word periodiek omgespit vir egaligheid en temperatuurbeheer (binne kan dit tot ongeveer 50–65 °C styg).

gewoonlik ongeveer 40–60 dae afhangende van die resep en die gespesifiseerde graad van fermentasie.

droging, losmaak, sortering volgens fraksies, ryping; daarna word die afgemete hoeveelheid gestoom en in 'n koek (gewoonlik 357 g) gepers, gedroog en in papier verpak.

Organoleptic Profile

donkerbruin tot rooierig-bruin, dig saamgeperste koek; soms is goue knoppe sigbaar.

versadig, deursigtig, van kastaiingrooi tot donkerrobyn; by sterk aftreksels byna swartrooi.

verouderd (陈香, chénxiāng), houtagtig-aards, met note van droëvrugte; in geslaagde batches — note van klewerige rys (糯香, nuòxiāng) en dadels (枣香, zǎoxiāng).

soet, lank, met 'n merkbare "lyf" van die aftreksel.

Taste: sag, afgerond, dig (醇厚, chúnhòu), olierig, met vinnige soetheid en byna sonder bitterheid en rankheid.

Chemical Composition

aansienlik verlaag in vergelyking met die oorspronklike maocha as gevolg van fermentasie.

aansienlik verhoog, verantwoordelik vir die donker kleur van die aftreksel en sagtheid.

relatief stabiel, bly in 'n beduidende hoeveelheid behoue.

vorm soetheid en digtheid.

verhoog in die loop van wodui.

Health Notes

warm (温, wēn), sagter vir die maag as rou pu'er.

word tradisioneel na vetterige of oorvloedige maaltye gedrink om spysvertering te vergemaklik.

gepas in die koue tyd van die jaar.

'n aantal werke dui op 'n moontlike invloed op lipiedmetabolisme, maar die data is voorlopig en vervang nie mediese aanbevelings nie.

Brewing

sag, varsgekook, ongeveer 100 °C.

ongeveer 7–8 g per 100–150 ml vir opeenvolgende aftreksels (gongfu-metode).

1–2 vinnige spoelings van 3–5 sekondes elk, afgooi — dit "wek" die blare en verminder moontlike hoopbygeur.

eerstes 5–10 sekondes, daarna word die tyd geleidelik verleng; die tee hou 10–15 en meer aftreksels.

by latere aftreksels kan die uitgetrekte blare in 'n ketel of op 'n stoof verder gekook word vir volheid van smaak.

Teaware: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) of 'n teepot van Yixing-klei (紫砂壶, zǐshāhú) — klei openbaar digte shu goed.

Storage

Humidity: verkieslik onder ongeveer 75 %; oormaat humiditeit lei tot skimmel.

droë, geventileerde plek sonder vreemde reuke, weg van direkte lig.

relatief stabiel tydens berging; mettertyd verdwyn die "hoop"-bygeur, die smaak word skoner en gladder.

tradisionele papier (棉纸, miánzhǐ) behou lugtoegang; hermetiese plastiek is onwenslik.

Temperature: matig, sonder skerp skommelinge.

Price and Authenticity

勐海乔木圆茶熟饼 behoort meestal tot die toeganklike middelvlak; die konkrete prys hang af van die ouderdom van die grondstowwe, graad van fermentasie en produsent.

die term beskryf die plantvorm, maar waarborg nie oudheid nie; onder die dekmantel van 乔木 word dikwels grondstowwe van jong aanplantings of plantasies (台地) verkoop.

die etiket "Menghai" beteken nie altyd Menghai-grondstowwe nie — die fabriek kan in die distrik geleë wees, maar die blare kan van elders ingevoer wees.

skoon aftreksel sonder mufheid en skerp hoopgeur, soet nasmaak, egalig gekleurde en elastiese uitgetrekte blare sonder 'n oormaat growwe stele.

bewerings van «古树» (ou bome) in goedkoop shu is byna altyd onbetroubaar.