ホーシャン・ホアンダーチャー霍山黄大茶

Classification and Origin

Category: Fantatra ihany koa amin’ny hoe "Wǎnxī Huáng Dà Chá" (皖西黄大茶, "Dite Mavo Be Raviny Lehibe avy any Atsimo Andrefan’i Anhui"). Dite isam-paritra manan-tantara, voatonona ao amin’ny loharano tamin’ny andron’ny Min. Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika arovana (2010). Tamin’ny 2020 — tafiditra tao amin’ny Lisitra Nasionalin’ny Vokatra Isam-paritra Misongadina (全国名特优新农产品名录).

Coordinates: Eo amin’ny 31° laharam-pehintany avaratra, 116° laharam-pehintany atsinanana (afa-ponenana: Huoshan).

Origin: Sina, faritanin’i Anhui (安徽), distrikan’i Huoshan (霍山县), Jinzhai (金寨县), Lu’an (六安), Yuexi (岳西) sy ny faritra manodidina. Novokarina ara-tantara ihany koa tany amin’ireo faritanin’i Hubei (Yingshan) sy Henan (Shangcheng, Gushi) mifanila aminy. Ny faritra fototra dia mitovy amin’ny an’i Huòshān Huáng Yá: Dahuaping (大化坪镇), Manshuihe (漫水河镇), ary koa Yanzihong (燕子河) ao Jinzhai. Ny lohasahan’ny ony Pihe any ambonin’ny tohodranon’i Foziling no faritra misy kalitao tsara indrindra.

Type: Dite mavo (黄茶, huángchá), misy fermentation malefaka. Anisan’ny sokajy ambany "dite mavo be raviny lehibe" (黄大茶, huáng dà chá) — ilay "masiaka" indrindra amin’ny akora ampiasaina amin’ireo sokajy telo ambany an’ny dite mavo.

History and Culture

Cultural Significance: Huáng Dà Chá — diten’ny vahoaka miasa any Atsimo Andrefan’i Anhui. Tsy mitovy amin’i Huáng Yá sangany, izay nankany amin’ny lapa sy ny governora, Huáng Dà Chá dia diten’ny mpitrandraka harena ankibon’ny tany, tantsaha, miaramila ary mpivarotra tany amin’ny tsena avaratra. Ny asany dia azo ampiharina: mandevona tavy aorian’ny sakafo hena, mampatanjaka amin’ny asa mafy, mampitony hetaheta amin’ny hafanana. Huáng Dà Chá no nifototra tamin’ny varotra dite tamin’ny "Lalantsaran’ny Dite Dabieshan" (大别山茶叶走廊), namatsy an’i Shanxi, Shaanxi, Henan — faritany izay nisotroana dite mavesatra sy matavy avy tao anaty vilany. Huoshan, Jinzhai ary ireo distrika mifanila aminy — toby talohan’ny Faritry ny Fivoriambe Hubei-Henan-Anhui (鄂豫皖苏区) tamin’ireo taona 1930; ny dite dia iray tamin’ireo entana vitsy nampifandray ny faritra be tendrombohitra tamin’ny tontolo ivelany.

Huáng Dà Chá — vokatry ny andron’ny Min, teraka niaraka tamin’ny fifindrana avy amin’ny fanendasana etona mankany amin’ny fanendasana maina. Xu Cishu (许次纾) tao amin’ny "Fanamarihana momba ny Dite" (《茶疏》, 1597) dia namela famariparitana tena antsipiriany, izay mifanandrify amin’ny teknôlôjia maoderina amin’ny fomba mahagaga: "Ao avaratry ny renirano lehibe, ao Huoshan no tena mamokatra dite indrindra, ary miely hatrany atsimo aza ny lazany. Ny olona avy any Shanxi sy Shaanxi dia misotro azy rehetra. Ao atsimo dia lazaina fa mamoaka tavy sy manafoana fivangongoana izy, ka tena sarobidy aminy koa. Kanefa any an-tendrombohitra ireo dia tsy mahay manodina tsara: atsofoka mivantana ao anaty vilany fandrahoan-tsakafo amin’ny kitay lehibe ary amainina, mbola tsy nesorina tao anaty vilany — efa lo tanteraka. Ankoatra izany, manao harona lehibe amin’ny volotsangana izy ireo ary mametraka azy mafana avy hatrany, ary na dia misy tsimoka maitso sy tahony volomparasy aza, dia lasa mavo sy malazo eo noho eo". Xu Cishu, mpanam-pahaizana momba ny hatsarana avy any atsimo, dia mitsikera ny teknôlôjia masiaka — saingy ny "lo tanteraka" (焦) sy ny "fahatongavana mavo ao anaty fametrahana mafana" (萎黄) no tena votoatin’ny Huáng Dà Chá: hanitra matroka sy ménghuáng ao anatin’ny dingana iray.

"Tahirinkevitry ny Distrikan’i Huoshan" (《霍山县志》, 1776) dia mitanisa ireo dite ao an-toerana araka ny kalitao: "Ny tsara indrindra — Yin Zhen [fanjaitra volafotsy], avy eo — Queshe [lela voromailala], manaraka — Meihua Pian [takelaka voninkazo paiso], Bailanhua Tou — Songlu…" — Huáng Dà Chá dia tsy voatonona ao amin’ireo "tsara indrindra", saingy izy no niantoka ny ampahany betsaka indrindra tamin’ny fanondranana dite tao Huoshan tany avaratra.

Ilay mpahay siansa momba ny dite Wang Zenong (王泽农) sy ilay mahazatra momba ny fianarana dite Chen Chuan (陈椽) dia nandray anjara tamin’ny fandraketana sy ny famerenana amin’ny laoniny ny teknôlôjia. Chen Chuan tao amin’ny "Bokin’ny Dite ao Anhui" (《安徽茶经》) dia nanamafy: "Amin’ny Huáng Dà Chá, ny malaza indrindra sy be indrindra — dia ny an’i Huoshan". Hatramin’ny taonjato faha-21, Huáng Dà Chá no mbola dite lehibe indrindra araka ny habetsany ao Huoshan — mihoatra lavitra noho i Huáng Yá malefaka sy lafo vidy.

Botany and Raw Material

Cultivar: Huòshān Jīnjīzhǒng (霍山金鸡种) — io kultivara io ihany no ampiasaina amin’ny Huáng Yá, saingy eto dia toetra hafa no asongadina: be raviny lehibe, taho matevina, votoatin’ny polyphenol avo (14,9%) sy asidra amine (4,97%) — "avo roa sosona" (双高). Ny raviny dia maintso matroka, ny tsimoka dia matevina, mivelatra miadana (芽叶开展慢), izay miantoka ny fivondronan’ny zavatra mampatsiro ao anaty raviny matotra.

Picking: Aoriana lavitra noho ny an’i Huáng Yá. Ny fitsimponana lohataona dia manomboka aorian’ny Lìxià (立夏, "Fanombohan’ny Fahavaratra", ~6 mey) — izany hoe 2–3 herinandro aorian’ny ankamaroan’ny dite mavo. Ny dite lohataona dia angonina anaty andiany 3–4, ny an’ny fahavaratra — anaty andiany 1–2.

Pluck Standard: Tsimoka miaraka amin’ny ravina efatra ka hatramin’ny dimy (一芽四五叶), ary ny tsimoka, ny taho ary ny raviny dia tsy maintsy mifamatotra (枝叶相连). Ny tsimoka — matevina sy mahery (粗壮肥大). Ny tsimoka iray dia tokony hanana ravina farafahakeliny 4–5 mba hahazoana Huáng Dà Chá tsara kalitao. Io dia akora "masiaka" niniana — mifanohitra tanteraka amin’ny tsimoka mitokana an’i Huáng Yá.

Raw Material: Tokony ho salama sy maniry mavitrika ny hazo. Ny raviny — lehibe, misy taho lava. Ny ravina voaangona dia aparitaka avy hatrany mba hisorohana ny fihamenamena (fermentation mena). Ny fitsimponana iray andro manontolo dia tsy maintsy vita anaty andro iray ihany.

Terroir

Altitude: 300–700 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina — ambany noho ny faritra fototra an’i Huáng Yá (≥600 m), saingy manana fepetra tena tsara amin’ny haambo antonony.

Climate: Salanisan’ny rotsakorana isan-taona — 1800 mm (mihoatra noho ny ao amin’ny faritra fototra an’i Huáng Yá). Hamandoana mampitaha — 78%. Isan’ny andro misy zavona sy rahona — hatramin’ny 181 isan-taona. Ny fiovaovan’ny hafanana andro sy alina — 8–10°C. Fitobian’ny ala — ≥76%. Faritra tsy misy fahalotoana indostrialy.

Soil: Tany fasika-mavo volontany an-tendrombohitra (黄棕壤沙壤土), antsoina ao an-toerana hoe "wūshātǔ" (乌沙土, "tany fasika matroka"). pH 4,5–6,2. Votoatin’ny zavatra organika — ~3%. Malalaka sy tsara fantsakana.

Atsimo Andrefan’i Anhui, tandavan-tendrombohitra Dabieshan (大别山). Ny ilany avaratra — lohasahan’ny ony Huaihe. Ny faritra dia midadasika kokoa noho ny an’i Huáng Yá: ankoatr’i Huoshan, dia misy Jinzhai, Lu’an, Yuexi — faritra be tendrombohitra malalaka. Dabieshan — "sisin-tany atsinanan’ny faritry ny famokarana dite ao Sina" (我国东部茶叶产区的北缘).

Production

Vilanina telo miasa miantoana, tsy misy fijanonana:

Hafanana 180–200°C. "Famonoana ny maintso" (杀青) amin’ny hafanana ambony — fanafoanana haingana ny anzima. Ho an’ny raviny lehibe sy masiaka dia ilaina ny hafanana ambony kokoa noho ny an’ny tsimoka malefaka.

Famolavolana ho lasa tady (揉条) — fanomezana endrika lava mampiavaka azy.

Famolavolana farany — ny ravina sy ny taho dia ahodina miaraka, mamorona endrika toy ny "farango fanjonoana" (似钓鱼钩): taho milefitra misy ravina eo amin’ny tendrony.

Fanamainana hatramin’ny 70–80% ny hamainana.

Dingana lehiben’ny ménghuáng ho an’ny Huáng Dà Chá. Ny dite efa voamaina, mbola mafana, dia apetraka anaty harona lehibe volotsangana (篓) na ambony tsihy (圈席), atambatra kely, mba hamoronana samba manana haambo ~1 m, ary apetraka ao anaty efitrano maina sy mafana (烘房, hōngfáng — efitrano fanamainana). Ny hafanana avy amin’ny efitrano fanamainana dia manafaingana ny fahatongavana mavo. Faharetany — 5–7 andro. Mandritra io fotoana io dia mitranga ny fiovana lalina: ny ravina dia lasa mavo tanteraka, simba ny klorofila, lasa oksidana ny catechines, miforona ireo loko "mavo" mampiavaka azy, ny hanitra ary ny hatevin’ny tsirony. Fepetra ahafantarana fa vonona: efa nahazo loko mavo volontany ny ravina, ary efa "niseho" ny hanitra (叶色黄变，香气透露).

Ny dingana mampitolagaga indrindra. Mampiasa afo mivelatra amin’ny arintany hazo oaka (栎炭明火, lì tàn míng huǒ). Hafanana — 130–150°C. Ahodina matetika (翻烘) ny dite mandritra ny 40–60 minitra, mandra-pahatongan’ny taho ho mora vaky miaraka amin’ny feo mikitroka mampiavaka azy, ary hiseho eo amin’ny tampon’ny ravina ny "ranomandry volamena" (金霜, jīnshuāng) — kristaly kely dia kely avy amin’ny siramamy sy asidra amine mipoitra. Ny "fisarika afo tranainy" indrindra no mamorona ny sonia hanitra lehiben’ny Huáng Dà Chá — "gōbāxiāng" (锅巴香, hanitry ny hodim-bary may), ary koa ireo naoty karamela sy mofo.

Fampitoviana ny kalitao.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Ravina lehibe sy taho matevina, ahodina ho lasa tady lava. Ny taho sy ny ravina dia mifamatotra, mamorona endrika toy ny "farango fanjonoana" (梗叶相连似钓鱼钩). Ny lokony — mavo volamena misy loko volontany (金黄显褐), mamirapiratra toy ny menaka (油润). Eo amin’ny tampony dia mety ho hita ny "ranomandry volamena" (金霜). Ny fahatsapana ankapobeny — "varahina tranainy" (古铜色, gǔtóngsè).

Dry Leaf Aroma: Avo, matroka, "toy ny mofo". Ny dominanty — "gōbāxiāng" (锅巴香): hanitry ny hodim-bary may eo ambanin’ny vilany. Ary koa: karamela, naoty nendasina. Dite mavo manana ny hanitra "mandoro" indrindra.

Liquor Aroma: "Gāoshuǎng jiāoxiāng" (高爽焦香) — avo, mamelombelona, matroka. Karamela, vary nendasina, naoty mofo maivana. Maharitra — mitoetra mandritra ny fampidinana rano 5–6.

Liquor Color: "Shēnhuáng xiǎn hè" (深黄显褐) — mavo lalina misy loko volontany. Maizina lavitra noho ny dite mavo hafa rehetra. Mangarahara, misy famirapiratana toy ny menaka.

Spent Leaves: Ravina lehibe mavo volontany, malefaka, mifanentana, misy taho hita mazava (黄中显褐，柔软带茎). Ny raviny — feno, tsy rovitra.

Taste: "Nónghòu chúnhé" (浓厚醇和) — matevina, mivangongo, malefaka, misy fiverenana mamy mazava (回甘). Ny fangirifiriana sy ny mangidy — kely dia kely na tsy misy mihitsy. Ny tsirony — "mavesatra", feno, mandrakotra; mifanohitra tanteraka amin’ireo dite mavo "maivana" avy amin’ny tsimoka. Ny votoatin’ny zavatra azo alona anaty rano avo dia miantoka ny "vatany" ananan’ny zava-pisotro.

Chemical Composition

Amino Acids: 4,97% ao anaty akora. Ny L-theanine dia miantoka ny hamamy sy ny "umami" na dia ao anaty ravina masiaka aza.

Fitambarana tsy mahazatra ho an’ny kultivara dita: polyphenols avo sy asidra amine avo miaraka. Izany dia miantoka ny fangirifiriana (izay mihamalefaka amin’ny fandrotsahana) sy ny hamamy voajanahary.

Votoaty avo noho ny ravina matotra sy lehibe misy taho matevina. Ny taho — tsy fahadisoana fa loharanon’ny polysaccharides sy siramamy fanampiny.

Minerals: Potasioma, manezioma, fliora, zinka. Selenioma (avy amin’ny tany ao Huoshan eo ambonin’ny tillite ranomandry).

Polyphenols: Kultivara Jinji Zhong — 14,9%. Isa antonony izany, saingy miaraka amin’ny fiovana lalina mandritra ny fandrotsahana anaty samba herinandro, dia mihamalefaka be ny catechines. Ny polyphenols dia miantoka ny fahaizana mandevona tavy miharihary.

Vitamins: C, vondrona B.

Health Notes

Fampiharana nentim-paharazana lehibe, efa fantatra hatramin’ny andron’ny Min. Xu Cishu dia nanantitra manokana io toetra io. Ireo anzima mandevon-kanina, izay miforona mandritra ny fandrotsahana anaty samba herinandro, dia mandevona tavy amin’ny fomba mavitrika.

Ny ravina matotra dia ahitana kafeinina ampy ho an’ny vokatra mampatanjaka miharihary nefa tsy maranitra.

Zava-pisotro fahavaratra nentim-paharazana any amin’ireo faritra be tendrombohitra ao Anhui, Shanxi ary Shaanxi.

Polyphenols miaraka amin’ny asidra amine sy vitaminina C.

Ny fandrotsahana anaty samba herinandro dia manova lalina ny catechines, ka mahatonga ny dite ho malefaka amin’ny vavony — malefaka lavitra noho ny dite maitso avy amin’ny akora mitovy aminy.

Brewing

Tea Amount: 5 g isaky ny rano 150 ml — fatra ambony noho ny an’i Huáng Yá, noho ny raviny lehibe.

Teaware: Gaiwan (porselana) na vera fitaratra. Ny gaiwan no tiana kokoa — mamela ny famoahana ny hanitra matevina.

Water Temperature: 85–90°C. Ny Huáng Dà Chá avy amin’ny ravina masiaka dia tsy matahotra hafanana ambony — ny mifanohitra amin’izany, izany dia mamoaka ny haniny "mofo".

Comparison

Ilay "zandriny lahy" ao amin’ny distrika iray ihany. Huáng Yá — avy amin’ny tsimoka, manitra voanjo, malefaka, "an’ny governora"; Huáng Dà Chá — avy amin’ny ravina lehibe, matroka, masiaka, "an’ny vahoaka". Huáng Yá — 1–2 andro "famelarana maina"; Huáng Dà Chá — 5–7 andro fandrotsahana anaty samba + "fisarika afo" amin’ny 150°C. Huáng Yá — fangaronana mavo maivana; Huáng Dà Chá — mavo volontany lalina. Ny kultivara Jinji Zhong iray ihany no manome dite roa samy hafa tanteraka.

Samy dite mavo be raviny lehibe. Dàyèqīng — avy amin’ny kultivara mpamokatra ravina lehibe ao Yunnan na Guangdong, manana toetra "toy ny malt", miaraka amin’ny wòzhuī mando kokoa. Huáng Dà Chá — avy amin’ny kultivara mpamokatra ravina antonony ao Anhui, manana toetra "toy ny mofo" sy fanendasana farany tafahoatra. Dàyèqīng — mavesatra kokoa sy "maizina kokoa"; Huáng Dà Chá — maina kokoa sy "matroka kokoa".

Mifanohitra tanteraka. Měngdǐng — tsimoka malefaka indrindra, manitra tantely-voanjo, landy, "an’ny emperora". Huáng Dà Chá — ravina masiaka indrindra, manitra mofo-matroka, matevina, "an’ny miaramila". Samy pôlin’ny sokajy iray ihany, tsy miray afa-tsy amin’ny teny hoe "mavo".

Píngyáng — katsaka, apricot, ranomasina. Huáng Dà Chá — mofo, karamela, tendrombohitra. Píngyáng — avy amin’ny akora malefaka miaraka amin’ny fandrotsahana 72 ora; Huáng Dà Chá — avy amin’ny akora masiaka miaraka amin’ny fandrotsahana herinandro sy "fisarika afo". Tontolo samy hafa an’ny dite mavo.