バンハイ老樹生茶邦海老树生茶

Classification and Origin

Category: プーアル茶（普洱茶, pǔ'ěrchá）、後発酵茶グループ

雲南大葉種（云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng）、Camellia sinensis var. assamica

「老樹」（老树, lǎoshù）

多くはプレスされた餅茶（饼茶, bǐngchá）で、標準重量357gのものが一般的

Origin: バンハイ（邦海, Bānghǎi）地区、雲南省（云南, Yúnnán）

Type: 生プーアル茶（生茶, shēngchá）

Facts

「台地」「大樹」（大树, dàshù）、「老樹」「古樹」といった市場の概念は、樹齢と生育特性に従って構築されているが、標準化されておらず、販売者によって様々に解釈されている。

生プーアルは自然に何年もかけて熟成するが、熟プーアル（熟）は湿堆（渥堆）を用いて数週間で得られる。

餅の伝統的なフォーマットは、歴史的な「七子餅」（七子饼, qīzǐbǐng）の包装、すなわち七枚の餅を一つの「筒」（筒, tǒng）に束ねることに関連する。

プーアル原料を他の緑茶から区別し、さらなる熟成能力を保存するのは、まさに天日乾燥（晒青）である。

灌漑されない老樹からの収穫は年ごとに顕著に変動するため、同じ茶であっても年ごとの収穫で特性が著しく異なることがある。

History and Culture

雲南は茶樹の原産中心地の一つとされ、省南部の山岳地帯は大葉種茶の発祥の地である。

茶を餅や「磚」（煉瓦状）にプレスする習慣は、歴史的に山岳ルートでの輸送の利便性と結びついている。

Botany and Raw Material

プランテーションの剪定される灌木とは異なり、喬木（乔木, qiáomù）または小喬木（小乔木, xiǎoqiáomù）

大型で革質、顕著な葉脈と鋸歯状の縁を持つ

通常、一芽二葉（一芽二叶, yīyá èryè）または一芽三葉（一芽三叶, yīyá sānyè）

Cultivar: Camellia sinensis var. assamica、茶樹の大葉変種

Terroir

Climate: 亜熱帯モンスーン気候、雨季と乾季の明確な区分、頻繁な霧、昼夜の顕著な温度差を持つ

Soil: 赤黄色ラテライト質で排水性良好

雲南省の山岳傾斜地、勐海地区に典型的な標高約1000–1800mの範囲

老樹はしばしば混交林や疎な植栽で、人為的介入を最小限に生育する

Production

若いフラッシュの手摘み

葉を広げて水分を部分的に失わせる

釜での加熱。緑茶よりも穏やかに行い、酵素を部分的に保存する

葉を成形し、細胞液を放出させる

「毛茶」、つまり天日乾燥青茶（晒青毛茶, shàiqīng máochá）を得る

餅、磚、または「沱」への成型

完成品の緩慢な乾燥

Organoleptic Profile

深緑色でオリーブ褐色の色調、大型の撚れた葉、しばしば明るい芽を持つ

若い茶では、緑がかった淡い黄金色。貯蔵年数とともに琥珀色へと深まる

花のような蜂蜜様、ドライフルーツ、山のハーブのノート。新しい茶では「緑の」新鮮さが感じられ、熟成したものでは木質や樟脳のトーンが現れる

顕著な回甘（回甘, huígān）と生津（生津, shēngjīn）。良好な原料の場合、「茶気」（茶气, cháqì）の感覚が特徴的

Taste: 濃厚で「厚みのある」（厚, hòu）ボディ、初期の苦味（苦, kǔ）と渋味（涩, sè）、これらは比較的速やかに甘味へと変化する

Chemical Composition

大葉種では、一般的に小葉品種よりも割合が高い

渋味と苦味の主な源

興奮作用をもたらす

「旨味」と甘味のノートを形成

液のボディと色調の形成に関与

Health Notes

カフェインによるもので、活力と明晰さをもたらす

高いポリフェノール含有量と関連

中国の習慣では、生プーアルはしばしば濃厚な食事や脂っこい食事の後に飲まれ、これにより軽快感が得られるとされる

Brewing

軟水でミネラル分の少ないもの

老樹茶には95–100°C。若く力強い生茶には、苦味を抑えるために約90°Cまで下げてもよい

淹茶法で100–150mlあたり約6–8g。大量の簡易抽出ではより少なく

5–10秒の短い抽出で、これを捨てる

最初の数回は短く（約5–10秒）、その後徐々に時間を長くする。良質な原料は10–15回以上の抽出に耐える

Teaware: 蓋碗（盖碗, gàiwǎn）または宜興茶壺（紫砂壶, zǐshāhú）。磁器と蓋碗は香気とニュアンスの評価に便利

Storage

Humidity: 中程度、目安として55–70%。過度の乾燥は熟成を遅らせ、過度の湿気はカビを招く

乾燥した、異臭のない換気の良い場所、直射日光と熱源から離す

通気性のある包装。長期貯蔵の生茶に密閉プラスチックは適さない

「乾倉」（干仓, gāncāng）は清潔で予測可能な熟成をもたらし、「湿倉」（湿仓, shīcāng）よりも好ましい

Price and Authenticity

バンハイはあまり知られていない名称であるため、このような茶は通常、中価格帯に位置し、老班章（老班章, Lǎobānzhāng）、冰島（冰岛, Bīngdǎo）、易武（易武, Yìwǔ）など有名産地よりも著しく安価である。具体的なコストは年、収穫品質、販売者に大きく依存するため、固定値ではなく範囲として見るのがより正確である。

本物の老樹茶は、濃厚な液、深く長い甘味の戻り、多数回抽出での持続性を提供する。プランテーションの模造品は、変化のないまま急速に苦くなり、数回の抽出で「息切れ」する。

顕著な葉脈を持つ大きく密で弾力性のある葉は良好な兆候である。脆く小さく均一に裁断された葉は疑わしい。

疑わしいほど安価な「老樹」茶は、ほぼ間違いなくそうではない。

バッチの産地が透明で、購入前に試飲可能な販売者が好ましい。