Pingyang Huang Tang平阳黄汤

Classification and Origin

Category: Viens no četriem lielajiem tradicionālajiem Ķīnas dzeltenajiem tējiem (中国四大传统黄茶). Pazīstams arī ar nosaukumu „Wēnzhōu huáng tāng” (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng) – „Veņdžou dzeltenais uzlējums”. Produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2014). Iekļauts „ĶTR–ES līgumā aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu sarakstā” (中欧地理标志保护名录, 2020).

Coordinates: Aptuveni 27° ziemeļu platuma, 120° austrumu garuma. Pīnjana tiek pozicionēta kā daļa no „27. paralēles dzeltenā tēja zelta joslas” (北纬27°黄茶黄金生长带).

Origin: Ķīna, Džedzjanas province (浙江, Zhèjiāng), Veņdžou pilsētas apgabals (温州, Wēnzhōu), Pīnjanas apriņķis (平阳县, Píngyáng Xiàn). Vēsturiski ražots arī Taišuņas (泰顺), Žuiaņas (瑞安) un Juņdzjas (永嘉) apriņķos; par labāko uzskatīja tēju no Taišuņas (Dunsji rajons) un Pīnjanas (Beiganas / Naņjaņdaņas rajons). Tirdzniecības nosaukums „Píngyáng huáng tāng” nostiprinājās tādēļ, ka tēju no visiem apkārtējiem apriņķiem uzpirka pīnjanas tirgotāji un sūtīja uz ziemeļiem ar vienotu zīmolu.

Type: Dzeltenais tējs (黄茶, huángchá), vāji fermentēts. Pieder apakškategorijai „mazais dzeltenais tējs” (黄小茶, huáng xiǎo chá) – kategorijai, kurā izmanto izejvielu no pumpura ar vienu vai divām lapiņām (atšķirībā no „huáng yá chá” no tīriem pumpuriem).

History and Culture

Cultural Significance: Píngyáng huáng tāng ir zaudētu tēja tradīciju atdzimšanas simbols. Zhōng Wéibiāo stāsts – lauku skolotāja, kurš pameta pedagoģa karjeru, lai glābtu seno tēju, pārvērta nabadzīgu kalnu ciemu par plaukstošu tēja reģionu un kļuva par nemateriālā mantojuma glabātāju, – ir viens no iedvesmojošākajiem mūsdienu Ķīnas tējkopībā. 2020. gadā Čaojanšaņa tēja dārza teritorijā atklāts „Píngyáng huáng tāng tēja parks” (平阳黄汤茶博园) – 3A kategorijas tūrisma objekts ar muzeju un tēja ražošanas darbnīcu. Pīnjanā aktīvi attīsta modeli „chálǚ rónghé” (茶旅融合, „tēja un tūrisma integrācija”).

Cjiņu laikmetā Pīnjana bija liels zaļā tēja ražotājs, galvenās piegādes pa jūru un upēm devās uz Tjaņdzjiņu (天津), Iņkou (营口) un Pekinu. Saskaņā ar mutvārdu tradīciju, reiz ieilgušu lietusgāžu sezonā svaigi plūkto zaļo tēju neizdevās laikus pilnībā izžāvēt. Piegādes termiņu spiesti tirgotāji nosūtīja līdz galam neizžāvēto tēju uz ziemeļiem. Garā jūras ceļa laikā mitrā lapa tilpnēs „noturējās” – notika spontāns mēnhuáng. Nonācis galamērķī, tējs bija zaudējis košo zaļumu un ieguvis dzeltenīgu nokrāsu. Sūtītājiem par pārsteigumu ziemeļu pircēji atzina šo tēju par maigāku, mazāk sīvu un patīkamāku nekā parasto zaļo. Tā radās Píngyáng huáng tāng – tējs, kas par savu eksistenci ir parādā nelaimes gadījumam un laimīgai nejaušībai vienlaikus.

Píngyáng huáng tāng tika iekļauts galma nodevu reģistrā (贡茶). Ikgadējais piegāžu apjoms uz ziemeļiem sasniedza „vairāk nekā tūkstoš daņu” (千余担, ~50 tonnu) – ievērojams mērogs specializētam dzeltenajam tējam.

Kari, ekonomiskā nestabilitāte un rakstiskas tehnoloģijas fiksācijas trūkums noveda pie pilnīgas ražošanas zaudēšanas. Píngyáng huáng tāng izzuda no tirgus uz vairākiem gadu desmitiem.

Ražošanas atjaunošana, tomēr tehnoloģija palika nestabila, apjomi minimāli.

Vecākais agronoms Lín Píng (林平) no Pīnjanas apriņķa lauksaimniecības pārvaldes kopā ar Lú Lìhuàn (卢立浣) un Chén Jīzhù (陈积柱) no Šuitou eksperimentālās tēja stacijas uzsāka daudzu gadu darbu pie tehnoloģijas atjaunošanas. Vairāk nekā 10 gadu pagāja, lai no jauna apgūtu galvenos posmus: vīšanu, fermentāciju un mēnhuáng-žāvēšanu.

Pirmie laboratorijas Huáng tāng paraugi, kas saņēma pozitīvu Šanhajas tēja biedrības ekspertīzi.

Tehnoloģija „Píngyáng huáng tāng: tēja lapas apstrādes process” patentēta ĶTR Valsts patentu iestādē kā izgudrojums.

Píngyáng huáng tāng parādījās pārdošanā ierobežotā daudzumā.

Zhōng Wéibiāo (钟维标, Zhōng Wéibiāo), bijušais lauku skolotājs no Siņliaņas ciema (新联村) Šuitou miestiņā, Čaojanšaņa kalnā, pēc divdesmit gadu patstāvīgiem pētījumiem, simtiem eksperimentu un konsultācijām ar vecmeistariem atjaunoja un pilnveidoja seno tehnoloģiju „jiǔ hōng jiǔ mēn” (九烘九闷). Tieši šī versija kļuva par mūsdienu Píngyáng huáng tāng standarta pamatu un piešķīra tējam tā raksturīgo profilu „aprikožu uzlējums, kukurūzas aromāts”.

Nacionālā sertifikācija „Produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi” (国家地理标志产品).

Iekļaušana „ES–ĶTR ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu sarakstā” – viens no nedaudzajiem dzeltenajiem tējiem šajā reģistrā.

Tehnoloģija „jiǔ hōng jiǔ mēn” iekļauta Džedzjanas provinces nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā. Zhōng Wéibiāo atzīts par šīs tradīcijas glabātāju (传承人).

Zīmola „Píngyáng huáng tāng” novērtējums sasniedza 40,77 miljardus juaņu. Pīnjanai piešķirti tituli „Ķīnas dzeltenā tēja dzimtene” (中国黄茶之乡) un „Ķīnas tēja kultūras dzimtene” (中国茶文化之乡).

Botany and Raw Material

Cultivar: Galvenais kultivārs – Píngyáng Tèzǎo Chá (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá) – „Pīnjanas sevišķi agrais tējs”. Atzīts provinces līmenī (省级良种) 1998. gadā. Mazs koks / liels krūms, vidēji lapains tips. Galvenā īpatnība – ārkārtīgi agra modināšanās (nosaukums burtiski nozīmē „sevišķi agrs”), ģeneratīvās augšanas neesamība (normālos apstākļos nezied un nedod sēklas). Pavairo veģetatīvi. Tiek izmantota arī vietējā grupas populācija (当地群体种) – „savvaļas” / „huāngyě” (荒野茶) tēja ražošanai no veciem brikšņiem.

Picking: Pamatsezona – no Jīngzhé (惊蛰, „Kukaiņu mošanās”, ~5. marts) līdz Qīngmíng (清明, ~5. aprīlis) pavasara tējai; Báilù (白露, „Baltā rasa”, ~8. septembris) periods – rudens tējai. Pavasara tēju vērtē augstāk maksimālā aminoskābju satura dēļ; rudens – par saldumu un noturību brūvējot.

Pluck Standard: Augstākajai šķirnei – pumpurs ar vienu tikko iezīmētu lapiņu (一芽一叶初展). Pirmajai šķirnei – pumpurs ar vienu lapu (一芽一叶). Otrajai šķirnei – pumpurs ar divām lapiņām (一芽二叶初展). Pumpura garums ≤3 cm. Plūkšanas sākuma kritērijs: 10–15 standarta dzimumi uz krūma vainaga kvadrātmetru.

Raw Material: Izejvielai jābūt viendabīgai pēc izmēra un atvēršanās pakāpes. Plūc sausā laikā. Lapas transportē bambusa traukos (nevis polietilēna.) un nekavējoties nodod apstrādei.

Terroir

Altitude: 400–700 metri virs jūras līmeņa Čaojanšaņa serdes zonai. Meža segums – 87,4%.

Climate: Vidēji subtropu jūras musonu klimats (中亚热带海洋性季风气候). Vidējā gada temperatūra 17,9°C. Gada nokrišņu daudzums 1631,6 mm. Miglainu dienu skaits ≥200 gadā. Relatīvais mitrums ≥85%. Izteikta dienas un nakts temperatūru starpība sekmē aromātisko vielu un aminoskābju uzkrāšanos. Jūras klimats nodrošina maigas ziemas un nekarstu vasaru.

Soil: Sarkanīgi dzeltenas augsnes uz dēdēta vulkāniskā bazalta pamata (火山岩风化红黄壤, pH 4,5–5,5). Atšķirīga iezīme – paaugstināts selēna saturs (0,74–0,80 mg/kg), kā arī kālija un cinka. Organiskās vielas saturs – 1,1–3,9%. Pamatieža vulkāniskā izcelsme piešķir tējam raksturīgo mineralitāti.

Pīnjana atrodas Džedzjanas dienvidaustrumos, Austrumķīnas jūras ietekmes zonā. Serdes zona – Čaojanšaņa kalns (朝阳山, Cháoyáng Shān) Šuitou miestiņā (水头镇) un Naņjaņdaņa rajons (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, Dienvidu Jaņdaņa kalni). Apriņķa tēja dārzu kopplatība – vairāk nekā 51 000 mū (~3400 ha), no kuriem serdes zonai pienākas aptuveni 8000 mū.

Čaojanšaņa – virsotne ar pastāvīgu mākoņainību un augstu negatīvo jonu saturu. Rūpniecības uzņēmumu neesamība, avotu ūdens apgāde. Vecie tēja brikšņi (荒野茶, huāngyě chá) Tjaņdzjinjana kalnā (天井垟) ir pārmežojušies stādījumi 50–100+ gadu vecumā – to tēju sevišķi vērtē garšas dziļuma un „savvaļas enerģētikas” dēļ.

Production

Svaigas lapas izklāj plānā kārtā (≤3 cm) uz bambusa sietiem tīrā, vēdināmā telpā. Laiks – 4–12 stundas (maksimāli 20 stundas), atkarībā no izejvielas mitruma un šķiras. Periodiski pārcilā, lai nodrošinātu vienmērīgu mitruma zudumu. Dažādas šķiras un partijas izklāj atsevišķi.

Mehāniska vai rokas apcepšana fermentu inaktivācijai. Temperatūras režīma detaļas atkarīgas no konkrētā ražotāja; princips – ātra augsttemperatūras apstrāde, saglabājot krāsu.

Piešķir smalku, blīvu, viegli izliektu viciņu formu (细紧纤秀). Spiediens – pēc principa „viegls → vidējs → viegls”.

Savīto lapu ievieto bambusa grozos 30–40 cm slānī, pārklāj ar mitru baltu audumu. Telpas temperatūra – 25–28°C, relatīvais mitrums – 65–75%. Laiks – 5–6 stundas. Kad temperatūra kaudzītē paceļas līdz ~32°C, veic pārcilāšanu, lai izlīdzinātu un atdzesētu. Gatavības kritērijs: lapa iegūst dzeltenīgu nokrāsu, parādās tīrs aromāts. Tas ir atslēgas sākotnējās dzeltēšanas posms.

Žāvētava, ieplūstošā gaisa temperatūra 80–90°C. Lapu izklāj plānā kārtā (2–3 cm), laiks – 10–12 minūtes. Sasniedz ~50% mitrumu. Lapa paliek taustei mīksta, parādās tēja aromāts.

Atkārtota noturēšana dzeltēšanas padziļināšanai. Temperatūra – 22–28°C, mitrums – 75–80%. Laiks – 7–8 stundas (ilgāk nekā pirmais cikls). Kritērijs: lapa kļūst izteikti dzeltena, parādās raksturīgais „mènxiāng” (闷香) – noturēšanas aromāts.

Temperatūra paaugstināta līdz 90–100°C. Slānis – 3–4 cm, laiks – 8–10 minūtes. Sasniedz ~70% sausumu. Huáng tāng aromāts kļūst izteikts.

Noslēdzošais cikls, kas pabeidz „trīs dzelteno” veidošanos. Temperatūra – 25–30°C, mitrums – 80–85%. Laiks – 4–6 stundas. Lapa iegūst maigi dzeltenu krāsu, noturēšanas aromāts kļūst izteikts un noturīgs.

Noslēdzošā augsttemperatūras žāvēšana: 110–120°C, slānis 4–5 cm, 3–4 minūtes. Sasniedz pilnīgu sausumu.

Atsevišķu lapu, kātiņu, tēja sēklu atdalīšana. Kvalitātes izlīdzināšana. Iepakojums pa 4–5 kg kastē.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Smalkas, blīvas, elegantas viciņas (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù). Krāsa – dzeltenīgi zaļa ar bagātīgu pūkošanos (色泽黄绿多毫). Augstākajām šķirnēm – izteikta zeltaina apmale (金圈). Forma atšķiras no plakanām, zobenveidīgām Méngdǐng huángyá pumpuriem – šeit lapa ir savīta, atgādinot smalku spirālīti.

Dry Leaf Aroma: Tīrs, augsts, ar jaunas kukurūzas noti un ziedu niansi.

Liquor Aroma: „Nèn yùmǐxiāng” (嫩玉米香) – piena kukurūzas aromāts – galvenā aromātiskā īpašība, ko veido ilgstoša daudzpakāpju noturēšana. Tas ir „háoxiāng” (毫香, pūkošanās aromāts), kas transformēts mēnhuáng procesā. Ir arī „mìlánxiāng” (蜜兰香, medus-orhideju), „qīngfēn” (清芬, tīrs ziedu aromāts).

Liquor Color: „Xìnghuáng míngliàng” (杏黄明亮) – aprikožu dzeltena, caurspīdīga, ar skaidru spīdumu. Augstākajām šķirnēm – ar zeltainu apmali gar krūzītes malu (金圈, jīn quān). Ievērojami siltāka un dziļāka toņa nekā Méngdǐng huángyá maigi dzeltenais uzlējums.

Tāpat kā Méngdǐng huángyá, kvalitatīvs Píngyáng huáng tāng demonstrē „lěnghòuhún” (冷后浑) – atdzesēta uzlējuma saduļķošanos, parādoties sīkiem „zelta kristāliņiem” (金晶花, jīn jīng huā), kas ir kristalizēti teaflavīnu kompleksi. Tas nav defekts, bet bagāta ķīmiskā sastāva pazīme.

Spent Leaves: Maigi dzeltenas, elastīgas lapiņas, sakārtotas glītās „rozītēs” (嫩黄成朵匀齐). Viendabīgums – pareizas šķirošanas pazīme.

Taste: Xiānchún gānshuǎng (鲜醇甘爽) – svaiga, maiga, salda, uzmundrinoša. Tekstūra blīva, bet ne smaga. Garšas profila formula – „nóng ér bù sè, hòu ér chúntián” (浓而不涩，厚而醇甜) – „piesātināta, bet ne sīva; blīva, bet maigi salda”. Pēcgarša – ilgstoša salda „atgriešanās” (回甘, huígān).

Chemical Composition

Alkaloids: Kofeīns – aptuveni 2,8% no sausnes. Kombinācijā ar L-teanīnu nodrošina maigu, ilgstošu tonizējošu efektu.

Amino Acids: ≥4,5% no sausnes – augsts rādītājs, ko nosaka agrā plūkšana (marta sākums), jūras klimats un Píngyáng Tèzǎo kultivāra īpašības. L-teanīns – dominējošā aminoskābe.

Augsts saturs, nodrošinot izteiktu dabisko saldumu.

Ilgstošs trīspakāpju mēnhuáng ģenerē ievērojamu daudzumu gremošanas fermentu.

Minerals: Kālijs, cinks, fluors, magnijs. Atšķirīga iezīme – paaugstināts selēna (Se) saturs, kas mantots no Čaojanšaņa vulkāniskajām augsnēm. Selēns ir svarīgs antioksidatīvs mikroelements.

Polyphenols: Tēja polifenolu saturs – tipisks dzeltenajiem tējiem, ar daļēju katehīnu pārveidošanos trīspakāpju noturēšanas gaitā. Ievērojams teaflavīnu (茶黄素, cháhuángsù) – pigmentu, kas atbild par uzlējuma aprikožu krāsu un „zelta kristālu” fenomenu, saturs.

Vitamins: C vitamīns, B grupas vitamīni.

Health Notes

Gremošanas fermentu pārpilnība padara Píngyáng huáng tāng par vienu no labākajiem tējiem pēcpusdienas tējošanai. Tauku sašķelšanas efektivitāte tiek lēsta ~1,5 reizes augstāka nekā zaļajam tējam no analogas izejvielas.

L-teanīna un kofeīna kombinācija – mierīgs možums bez nervozitātes.

Trīspakāpju noturēšana būtiski samazina katehīnu agresivitāti. Píngyáng huáng tāng ir ievērojami maigāks par zaļajiem tējiem un labi piemērots cilvēkiem ar jutīgu gremošanu.

Polifenoli un selēns nodrošina dubultu antioksidatīvo aizsardzību – reta kombinācija tējai.

Teaflavīni piedalās holesterīna sintēzes inhibēšanā.

Polifenolu kompleksi veicina asinsvadu elastību un trombu veidošanās riska samazināšanu.

Brewing

Tea Amount: 3 g uz 110–150 ml ūdens.

Teaware: Stikla glāze – lai vērotu uzlējuma krāsu un lapas uzvedību. Balta porcelāna gaiwan (110 ml) – maksimālai aromāta atklāsmei.

Water Temperature: 85–90°C. Verdošs ūdens (100°C) ir pārāk agresīvs maigai izejvielai un provocē rūgtumu.