Bulangshan Shu Bing布朗山熟饼

Classification and Origin

preslənmiş blin (饼茶, bǐngchá), ən çox standart çəkisi 357 q, «yeddi oğul» (七子饼, qīzǐbǐng) kimi tanınır; yeddi blin ənənəvi olaraq bambuk sarğıda — «tun» (筒, tǒng) qablaşdırılır.

günəş qurutmalı şaytsin maoça (晒青毛茶, shàiqīng máochá) xammal materialı, yunnan iriyarpaq kolunun yarpağından.

Origin: Bulanşan dağ massivi, Menxay qəzası (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Şişuanbanna-Day muxtar dairəsi (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán), ÇXR.

Type: postfermentləşdirilmiş puer çayı (普洱茶, Pǔ'ěr chá), altkateqoriya — yetkin (şu) puer (熟茶, shú chá).

Facts

bulan xammalı, xüsusilə Laomanedən, o qədər ifadəli acılığı ilə məşhurdur ki, bu mənşə markeri sayılır; yetkin çayda bu güc bədənliliyə çevrilir.

bulanlar ən qədim çayçılıq xalqlarından sayılır, onların məskənləri tez-tez qoca çay bağları ilə əhatə olunur.

Menxaydan yetkin puerin tanınan profilini bilicilər yerli fermentasiya sexlərinin davamlı mikrob mühiti ilə əlaqələndirirlər.

xam puerdən fərqli olaraq, yetkin puer istehsaldan demək olar ki, dərhal sonra içimə yararlıdır, bu da onu rahat «gündəlik» çay edir.

History and Culture

Bulanşan massivi — bulan xalqının (布朗族, Bùlǎngzú) əski ərazisidir, onlar qədim pu (濮人, Púrén) tayfasının nəslindən sayılırlar, bölgədə çay bitkisinin ən erkən kultivatorlarından hesab olunurlar.

ən qədim kəndlərdə, ilk növbədə Laomane (老曼峨, Lǎomàn'é) kəndində bir neçə əsr yaşı olan çay ağacları və bağları qorunub saxlanılıb; kənd özü min ildən çox mövcuddur və buddist məbədini saxlayır.

nəm təpələmə (渥堆, wòduī) ilə süni fermentasiya metodu, hansı ki, yetkin pueri mümkün edir, 1970-ci illərdə Kunmin və Menxay çay fabriklərində işlənib hazırlanmış və tətbiq edilmişdir.

Botany and Raw Material

Camellia sinensis var. assamica — yunnan iriyarpaq kolu (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).

iri, dəriyəbənzər, ifadəli damarlanma ilə, yüksək miqdarda ekstraktiv maddələr və polifenollar, assam növü üçün tipikdir.

kol plantasiya əkinlərindən (台地茶) qoca ağaclara (古树, gǔshù) və hündür gövdəli formalara qədər; markalanmış «ağac» partiyaları üçün xammal daha yaşlı bitkilərdən toplanır.

Picking: əsasən yaz və payız; standart — bir tumurcuq və bir-iki yarpaq, daha əlçatan partiyalar üçün daha qaba yarpaq istifadə olunur.

Terroir

Climate: subtropik musson, isti və rütubətli, yağış mövsümü ilə quraq mövsüm aydın bölünür, bol dumanlar, gündüz və gecə temperaturlarının əhəmiyyətli fərqi.

Soil: dəmirlə zəngin, turşulu, yaxşı drenajlı qırmızı torpaqlar və laterit torpaqlar.

çay bağları dəniz səviyyəsindən təxminən 1200-dən 1900 m-ə qədər hündürlükdə olan dağ massivi; ayrı-ayrı sahələr daha yüksəkdədir.

təxminən 21,5° şm.e. və 100,4° ş.u.; massiv qəza mərkəzi Menxaydan cənub-qərbə, Myanma ilə sərhəd boyunca uzanır.

Production

təzə yarpaq → soldurma və sərmə (摊晾) → qızdırmaqla göyərtinin fiksasiyası (杀青, shāqīng) → burma (揉捻, róuniǎn) → günəşdə qurutma (晒干) → xammal şaytsin maoça.

maoça nəmləndirilir, təpələrə yığılır və örtülür; nəzarət olunan temperatur və rütubətdə kif göbələklərinin, ilk növbədə qara aspergill (黑曲霉, hēiqūméi, Aspergillus niger) dominantlığı ilə mikrob fermentasiyası inkişaf edir.

təpə temperatur və rütubətin bərabərləşdirilməsi üçün vaxtaşırı kürənir (翻堆); kütlənin içində temperatur 50–65 °C-yə qədər qalxa bilər.

fermentasiya dövrü resepturadan və tələb olunan yetkinlik dərəcəsindən asılı olaraq adətən təxminən 40–70 gün çəkir.

fermentləşdirilmiş material qurudulur, fraksiyalara görə çeşidlənir, kəskin təpə notlarının getməsi üçün yatırtmaya buraxılır.

çay buxarlanır, təzyiq altında blin formasına salınır, sonra yavaş-yavaş qurudulur və qablaşdırılır.

Organoleptic Profile

sıx preslənmiş blin tünd-qəhvəyi, şokolad-qonur rəngdə, bəzən qızılı tumurcuqlarla; ətri isti, torpaq-odunsu.

dərin, şəffaf, qırmızı-şabalıdı və ya şərab-qırmızı çalar; keyfiyyətli partiyalarda — aydın parıltı ilə.

saxlanmış «köhnə» ton (陈香, chénxiāng), odunsu-torpaq notlar, bəzən meşə döşəməsi, quru meyvələr çalarları, bəzi partiyalarda — şirin «yapışqan düyü» notu.

sıx, yağlı, sarıyıcı, bulan xammalı üçün xarakterik ifadəli bədənliliklə; yumşaq şirinlik, qayıdan şirinliklə (回甘, huígān) təmiz dad sonrası.

ağızda doymuş, «qatı» hissiyyat (醇厚, chúnhòu), xam varianta xas olan kəskin acılıq olmadan.

tünd-qonur, hamar, yaxşı hazırlanmış çayda elastik.

Chemical Composition

Amino Acids: fermentasiya zamanı qismən sərf olunur.

təpələmə zamanı nəzərəçarpacaq artır, dəmləmənin tünd rənginə və yumşaqlığına cavabdehdir.

oksidləşmə və mikrob transformasiyası hesabına xam puerə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə azalır, bunun sayəsində əsas acılıq gedir.

mülayim miqdarda, adətən quru maddə kütləsinin bir neçə faizi səviyyəsində saxlanılır.

nisbətən yüksəkdir, şirinlik və bədənlilik hissiyyatı ilə bağlıdır.

qall turşusu və digər birləşmələr, göbələk və bakteriyaların işi zamanı əmələ gəlir.

Health Notes

yetkin puer ənənəvi olaraq «isti» (温胃, wēnwèi) sayılır və aktiv polifenolların miqdarının azalması hesabına xama nisbətən daha rahat qəbul edilir.

yağlı və ya ağır yeməkdən sonra yüngüllük hissi üçün içilir.

yetkin puerin müntəzəm istifadəsini lipid səviyyəsinə təsirlə əlaqələndirən tədqiqatlar mövcuddur, lakin nəticələri qəti tibbi nəticələr hesab etmək olmaz.

qorunub saxlanmış kofein sayəsində kəskinlik olmadan yumşaq tonuslandırıcı effekt verir.

Brewing

təmiz yumşaq su, tam qaynana qədər qızdırılmış, təxminən 100 °C.

tökmə texnikasında 100–150 ml-ə oriyentir olaraq 7–8 q.

bir-iki qısa tökmə-«yuma» (洗茶, xǐchá) 5–10 saniyə, tozu yumaq və sıx preslənmiş yarpağı «oyatmaq» üçün; ilk su boşaldılır.

çox qısa dəmləmələrlə başlamaq (təxminən 8–15 saniyə), dəmləmə zəiflədikcə vaxtı tədricən uzatmaq.

keyfiyyətli blin dadını tədricən verərək 10 və daha çox tökməyə dözür.

sıx, əsas gücünü vermiş yarpaqları yumşaq şirin dəmləmə üçün çaynikdə zəif odda bişirmək olar.

Teaware: ətrə nəzarət üçün qayvan (盖碗, gàiwǎn) və ya yetkin puerin dadını hamarlayan və «yumrulaşdıran» isin gilindən çaynik (紫砂壶, zǐshāhú).

Storage

təmiz, quru, havalandırılan, kənar qoxular olmayan otaq, birbaşa işıqdan və rütubət mənbələrindən uzaq.

mülayim və sabit; həddindən artıq nəmlik kif təhlükəsi yaradır, həddindən artıq quruluq yetişməni dayandırır.

ənənəvi kağız sarğı və bambuk tun, uzunmüddətli saxlama üçün — karton qutular; hermetik plastikdən qaçınmaq lazımdır.

puer kənar aromatları asanlıqla udur, buna görə də onu ədviyyat, parfümeriya, mətbəxdən ayrı saxlayırlar.

Price and Authenticity

Bulanşan yetkin pueri bütövlükdə massivin ayrı-ayrı kəndlərindən olan məşhur xam çaylardan daha əlçatandır; qiymət xammalın mənşəyindən, ağacların yaşından, istehsalçının reputasiyasından və saxlanma ilindən çox asılıdır — büdcə fabrik blinlərindən qoca bağlardan gələn bahalı partiyalara qədər.

digər rayonların materialının bulan materialı kimi təqdim edilməsi; təsdiq olmadan konkret məşhur kəndin (məsələn, Laobançjan) adının yazılması; saxlanma yaşının şişirdilməsi; texniki cəhətdən uğursuz, «həddən artıq bişmiş» və ya kiflənmiş çayın satışı.

kif və çürüntü qoxusu olmayan təmiz ətrə, sıx və bədənli dada, seliksiz bərabər tünd-qonur açılmış yarpağa, şəffaf dəmləməyə oriyentir olun.