الشاي الأحمر من سيهو

Classification and Origin

శైలి/ప్రాంతం — సిహు జిల్లాలోని ఎర్ర తేనీరులకు సాధారణీకరించబడిన పేరు.

సంప్రదాయ జియుక్యూ హాంగ్‌మెయ్ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) మరియు లాంగ్‌జింగ్ రకాల నుండి ఆధునిక ఎర్ర తేనీరులు.

గాంగ్‌ఫు-ఎరుపు (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — మొత్తం ఆకు చుట్టబడింది.

Origin: సిహు జిల్లా (西湖区, Xīhú qū), హాంగ్‌జౌ నగరం (杭州, Hángzhōu), చెజియాంగ్ ప్రావిన్స్ (浙江省, Zhèjiāng shěng).

Type: 红茶 (hóngchá), Red.

Facts

Facts: ఆసక్తికరమైన విషయాలు

• ఒక టెర్రోయిర్ — రెండు తేనీరులు. ప్రసిద్ధ ఆకుపచ్చ లాంగ్‌జింగ్‌ను ఇచ్చే పొదలు ఎర్ర తేనీరుకు కూడా ముడి పదార్థంగా ఉపయోగపడతాయి; వ్యత్యాసం పూర్తిగా సాంకేతికతలో ఉంది — ఫిక్సేషన్‌కు బదులుగా పూర్తి ఆక్సీకరణ.
• "ఎరుపు ప్లం". జియుక్యూ హాంగ్‌మెయ్ అనే పేరు అక్షరాలా "తొమ్మిది వంపులు" మరియు "ఎరుపు ప్లం" (九曲红梅) ను సూచిస్తుంది, ఆకు యొక్క వంగిన ఆకారాన్ని మరియు కషాయం యొక్క ఎరుపు రంగును నొక్కి చెబుతుంది.
• ఫుజియాన్ మూలాలు. ఎరుపు సంప్రదాయం హాంగ్‌జౌకు కొత్తగా వచ్చినదిగా పరిగణించబడుతుంది మరియు వుయిషాన్ ప్రాంతాల నుండి హస్తకళాకారుల వలసలతో ముడిపడి ఉంది.
• కాలానుగుణ తర్కం. వసంతకాలంలో ఆకుపచ్చ తేనీటికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడినందున, ఎరుపు తరచుగా తరువాతి ఆకు నుండి పుడుతుంది — ఒక వర్గానికి "రెండవ తరగతి"గా ఉన్న ముడి పదార్థం మరొక దానికి ఆధారం అయ్యే అరుదైన ఉదాహరణ.

ముగింపులో:

సిహు నుండి ఎర్ర తేనీరు అనేది ప్రసిద్ధ "ఆకుపచ్చ" టెర్రోయిర్ హాంగ్‌జౌను వేరే సాంకేతిక కోణం నుండి చూడటం. ఇది చెజియాంగ్‌లోని కొన్ని సంప్రదాయ ఎర్ర తేనీరులలో ఒకటైన చారిత్రక జియుక్యూ హాంగ్‌మెయ్ మరియు కాలానుగుణ ఆకును పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవడానికి అనుమతించే లాంగ్‌జింగ్ రకాల నుండి ఆధునిక ఎర్ర తేనీరులను ఏకం చేస్తుంది. ఈ శైలికి సున్నితత్వం, పూల-తేనె తీపి మరియు మృదుత్వం లక్షణం, ఇది ఇతర ప్రావిన్సుల యొక్క మరింత దట్టమైన మరియు మాల్ట్ ఎర్ర తేనీరుల నుండి వేరు చేస్తుంది.

ప్రపంచ ప్రసిద్ధ ఆకుపచ్చ లాంగ్‌జింగ్ పక్కన ఒక సముచిత ఉత్పత్తిగా మిగిలిపోయింది, ఈ తేనీరు విరుద్ధతకు ఖచ్చితంగా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది: అదే భూమి, అదే పొదలు — మరియు పానీయం యొక్క పూర్తిగా భిన్నమైన లక్షణం. ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ రుచిని ఎలా రూపొందిస్తుందో అర్థం

History and Culture

ఎర్ర తేనీటి సాంకేతికత ఫుజియాన్‌లో, వుయి పర్వతాలలో (武夷山, Wǔyí shān), చివరి మింగ్ - ప్రారంభ క్వింగ్ కాలంలో ఉద్భవించింది.

విస్తృతంగా వ్యాపించిన సంస్కరణ ప్రకారం, ఫుజియాన్ నుండి శరణార్థ హస్తకళాకారులు 19వ శతాబ్దం మధ్యలో, తైపింగ్ తిరుగుబాటు (太平天国, Tàipíng Tiānguó) కు సంబంధించిన అల్లకల్లోల యుగంలో సిహు కొండలకు ఆక్సీకరణ సాంకేతికతను తీసుకువచ్చారు.

ఈ ఎర్ర తేనీరు సిహు జిల్లాలోని నైరుతి భాగంలో, హుబు (湖埠, Húbù) గ్రామం మరియు డావుషాన్ పర్వతం (大坞山, Dàwù shān) పరిసరాలలో రూపుదిద్దుకుంది.

Botany and Raw Material

సంప్రదాయ స్థానిక జనాభా రకం లాంగ్‌జింగ్ క్వుంటిజాంగ్ (龙井群体种, Lóngjǐng qúntǐzhǒng); క్లోనల్ లాంగ్‌జింగ్ 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) మరియు లాంగ్‌జింగ్ చాంగ్యే (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè); చెజియాంగ్‌లో జియుకెంగ్ (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) కూడా విస్తృతంగా వ్యాపించింది.

చిన్నది, సాగేది, ఆకుపచ్చ తేనీరు కోసం పెంచబడిన రకాల లక్షణమైన పాలీఫెనాల్స్ యొక్క మితమైన కంటెంట్‌తో.

ఎర్ర తేనీరు కోసం సాధారణంగా ఒకటి-రెండు ఆకులతో కూడిన మొగ్గ; ప్రీమియం ఆకుపచ్చ కంటే ఎక్కువ పరిపక్వ ఆకు అనుమతించబడుతుంది.

Cultivar: కామెల్లియా సైనెన్సిస్ వెరైటీ సైనెన్సిస్ — చైనీస్ రకం, చిన్న-ఆకు రూపం (小叶种, xiǎoyèzhǒng).

Terroir

Climate: ఉపఉష్ణమండల రుతుపవన — వెచ్చని తేమతో కూడిన వేసవి, తేలికపాటి శీతాకాలం, సమృద్ధిగా వర్షపాతం, నీటి దగ్గర తరచుగా పొగమంచు.

Soil: ప్రధానంగా వదులుగా, బాగా నీరు ప్రవహించే, కొద్దిగా ఆమ్ల, అంతర్లీన శిలల నుండి శిథిలమైనవి.

సిహు సరస్సు చుట్టూ ఉన్న కొండలు — లాంగ్‌జింగ్ (龙井, Lóngjǐng), మీజియావు (梅家坞, Méijiāwù), వెంగ్‌జియాషాన్ (翁家山, Wēngjiāshān), మాన్‌జ్యూలాంగ్ (满觉陇, Mǎnjuélǒng) జిల్లాలు; జియుక్యూ హాంగ్‌మెయ్ కోసం — షువాంగ్‌పు పట్టణం (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn) మరియు డావుషాన్ పర్వతం పరిసరాలు.

సుమారు 30°15′ ఉత్తర అక్షాంశం, 120°09′ తూర్పు రేఖాంశం.

ఎత్తైన కొండలు కావు — కొన్ని పదుల నుండి సముద్ర మట్టానికి సుమారు 300 మీటర్ల ఎత్తు వరకు.

Production

ఆకు ఎండబెట్టబడుతుంది, తేమను తగ్గిస్తుంది మరియు దానిని సౌకర్యవంతంగా చేస్తుంది.

కణ గోడల నాశనం మరియు ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణ ప్రారంభం; జియుక్యూ హాంగ్‌మెయ్ వద్ద చుట్టడం బిగుతుగా ఉంటుంది, ఆకుకు లక్షణమైన వంగిన, హుక్-ఆకారపు రూపాన్ని ఇస్తుంది.

కీలక దశ, ఈ సమయంలో పాలీఫెనాల్స్ థియాఫ్లావిన్స్ మరియు థియారుబిగిన్స్‌గా మార్చబడతాయి మరియు ఆకు ముదురు రంగులోకి మారి తేనె-పండ్ల వాసనను పొందుతుంది.

ఆక్సీకరణను ఆపడం మరియు స్థిరమైన తేమ వరకు ఎండబెట్టడం; తరచుగా అనేక విధానాలలో.

Organoleptic Profile

ఎర్రటి లేదా రాగి రంగుతో ముదురు-గోధుమ, తరచుగా లేత బంగారు చిట్కాలతో; జియుక్యూ హాంగ్‌మెయ్ వద్ద — సన్నని, హుక్-లాగా చుట్టబడింది.

పారదర్శకంగా, బంగారు-నారింజ నుండి ఎరుపు-కాషాయం వరకు, స్పష్టమైన మెరుపుతో.

మెత్తని, తీపి — తేనె, కాల్చిన మరియు ఎండిన పండ్లు, పూల మరియు కొన్నిసార్లు పంచదార పాకం-చెక్క స్వరాలు.

మృదువైన, తీపి, గుండ్రని, తక్కువ వగరుతో మరియు ఆహ్లాదకరమైన తీపి తర్వాత రుచితో.

సమానంగా, సాగేది, రాగి-ఎరుపు రంగులతో.

Chemical Composition

Amino Acids: థియనిన్ (茶氨酸, chá'ānsuān) తో సహా, రుచికి తీపి మరియు "పరిమాణాన్ని" అందిస్తాయి.

థియాఫ్లావిన్స్ (茶黄素, chá huángsù) మరియు థియారుబిగిన్స్ (茶红素, chá hóngsù), కషాయం యొక్క రంగు, ప్రకాశం మరియు రుచి యొక్క సాంద్రతకు బాధ్యత వహిస్తాయి.

ఎర్ర తేనీరులకు విలక్షణమైన మొత్తంలో ఉంటుంది — సాధారణంగా పొడి ఆకు బరువులో కొన్ని శాతం.

ప్రధానంగా ఆక్సీకరణ మరియు ఎండబెట్టడం దశలో ఏర్పడతాయి, తేనె-పూల ప్రొఫైల్‌ను నిర్ణయిస్తాయి.

Polyphenols: ఆక్సీకరణ ఫలితంగా, అసలు ఆకుతో పోలిస్తే వాటి వాటా గణనీయంగా తగ్గుతుంది.

Health Notes

ఆక్సీకరించబడిన తేనీరు సాధారణంగా ఆకుపచ్చ కంటే తక్కువ "పదునైనది"గా భావించబడుతుంది మరియు ఖాళీ కడుపుతో బాగా తట్టుకోబడుతుంది.

చైనీస్ సంప్రదాయంలో, ఎర్ర తేనీరు స్వభావంలో వెచ్చగా పరిగణించబడుతుంది, చల్లని కాలానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

థియాఫ్లావిన్స్ మరియు థియారుబిగిన్స్, అలాగే మిగిలిన పాలీఫెనాల్స్, యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.

కెఫిన్ మరియు అమైనో ఆమ్లాల కలయిక పదును లేకుండా సమానమైన టానిక్ ప్రభావాన్ని ఇస్తుంది.

Brewing

మెత్తని, తాజా, 85–95 °C; మరింత సున్నితమైన ముడి పదార్థం కోసం 88–90 °C దగ్గరగా.

100–120 మి.లీ.కి సుమారు 4–5 గ్రా.

200–250 మి.లీ.కి సుమారు 3 గ్రా.

మొదటి కషాయం చాలా చిన్నది, 5–10 సె; తరువాత సమయం క్రమంగా పెరుగుతుంది; తేనీరు అనేక కాచుటలను తట్టుకుంటుంది.

Teaware: గైవాన్, చిన్న మట్టి లేదా పింగాణీ టీపాట్; రోజువారీ తాగడానికి — గాజు టీపాట్ లేదా కప్పు.

Storage

Container: గాలి చొరబడని, అపారదర్శక ప్యాకేజింగ్ లేదా టిన్ డబ్బా.

Shelf Life: ఎర్ర తేనీరు ఆకుపచ్చ కంటే ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది, కానీ తాజా వాసనను కాపాడటానికి దీనిని సుమారు ఒకటి-రెండు సంవత్సరాలలోపు తాగడం సహేతుకం.

చల్లదనం, చీకటి, పొడి, బయటి వాసనలు లేకపోవడం.

Price and Authenticity

ఆకుపచ్చ లాంగ్‌జింగ్ నీడలో ఒక సముచిత స్థానం; ఉత్పత్తి పరిమాణాలు పెద్దవి కావు.

లాంగ్‌జింగ్ ముడి పదార్థం నుండి సాధారణ ఎర్ర తేనీరు కోసం బడ్జెట్ స్థాయి నుండి నాణ్యమైన చేతితో తయారు చేసిన జియుక్యూ హాంగ్‌మెయ్ కోసం గణనీయంగా ఎక్కువ ధరల వరకు.

"సిహు నుండి ఎర్ర తేనీరు" పేరుతో వేరే మూలానికి చెందిన చౌక ఎర్ర తేనీరును విక్రయిస్తారు.