Cǎihuā Máo Jiān采花毛尖

Classification and Origin

Category: Milli coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志产品, 2017). Hubeidə ilk «Çinin məşhur kənd təsərrüfatı brendi» (中国名牌农产品, 2006). Diaoyutay Dövlət Qonaq Evinin çayı (钓鱼台国宾馆特供茶, 2020). Çin Kənd Təsərrüfatı Sərgisinin dəfələrlə qızıl mükafatçısı. İstehsal DB42/T 182-2011 regional standartı ilə tənzimlənir.

Coordinates: 110°15′ şərq uzunluğu, 30°42′ şimal enliyi.

Origin: Çin, Hubei əyaləti (湖北, Húběi), Yichang şəhəri (宜昌市, Yíchāng Shì), Wufeng Tujia Muxtar Qəzası (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Terroirun nüvəsi — Songfengshan dağının cənub yamacı (松峰山, Sōngfēng Shān), Caihua qəsəbəsi (采花乡, Cǎihuā Xiāng), 600–900 m yüksəklikdə — «bulud zonası».

Type: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış). Formasına görə — düz, zərif, iynəşəkilli (条索形, tiáosuǒ xíng). Texnologiyasına görə — qovurma-qızdırma üsulu ilə innovativ «ikili fiksasiya» (汽热-滚筒双杀青).

History and Culture

Cultural Significance: Cǎihuā Máo Jiān — çay istehsal edən Hubei əyalətinin vizit kartı və Tujia xalqının (土家族, Tǔjiāzú) — Cənub-Qərbi Çinin ən böyük etnik azlıqlarından birinin fəxridir. «Diaoyutay çayı» statusu — dövlət səviyyəsində keyfiyyətin ən yüksək tanınması: bu çay Pekinə səfər edən xarici dövlət başçılarına təqdim olunur.

History: Vufenin çayçılıq ənənələri Tan sülaləsinə qədər uzanır: Lu Yu «Çay qanunu»nda (茶经) qeyd edir ki, «Şia dərəsinin cənubunda əla çay istehsal olunur» (峡州山南出好茶) — «Şia dərəsi» (峡州) məhz müasir Wufeng ərazisi başa düşülürdü. Qing sülaləsi dövründə, imperator Kangxi zamanında yerli «Çay yığımı nəğməsi» (采茶歌, Cǎichá Gē) yaz yığımı səhnələrini ətraflı təsvir edirdi.

Botany and Raw Material

Cultivar: Əsas — Wufeng yerli Quntijun (五峰本地群体种) — aborigen orta yarpaqlı və xırdayarpaqlı sort Camellia sinensis var. sinensis, bir çox kolların yaşı 100 ildən çoxdur. Əlavə olaraq: Echa 1 (鄂茶1号) və Echa 7 (鄂茶7号) — Hubei seleksiya kultivarları; Fuding Dabaycha (福鼎大白茶) — tük sıxlığını artırmaq üçün. «Bir tumurcuq — bir yarpaq» olan yüz zoğun çəkisi təxminən 45 qr. «Zərifliyi saxlama müddəti» (持嫩期) standart sortlardan 7–10 gün daha uzundur.

Picking: Erkən yazda. Ən yüksək sort (特级) üçün — tam tumurcuqlar (单芽, ≥90%). Birinci sort üçün — açılmanın ilkin mərhələsində bir tumurcuq bir yarpaqla (一芽一叶初展, ≥80%). İkinci sort üçün — bir tumurcuq iki yarpaqla.

Raw Material: Zərif, eynicinsli, zədələnməmiş zoğlar. Emal — yığım günü.

Terroir

Altitude: Dəniz səviyyəsindən 400–1200 metr yüksəklikdə. Nüvə — Songfengshan dağının cənub yamacında 600–900 m-lik «bulud zonası».

Climate: Orta illik temperatur — 13,1°C (Mərkəzi Çinin çayçılıq regionları arasında ən aşağılardan biri). İllik yağıntı miqdarı — 1500 mm. Orta illik dumanlı gün sayı — 180-dən çox. Üstünlük təşkil edən yayılmış işıq (散射光) amin turşularının toplanmasını stimullaşdırır: yaz çayında ≥3,32% amin turşusu var.

Soil: Sarı-qonur torpaqlar (黄棕壤) və qırmızı torpaqlar (红壤), pH 4,5–6,5, təbii olaraq sink (锌, xīn) və selen (硒, xī) ilə zəngin. Üzvi maddələrin miqdarı — ≥2,0%. Meşəlik — 89% — Çinin çayçılıq qəzaları arasında ən yüksəklərdən biri. Mənfi aeroionların konsentrasiyası — 20 000/sm³. Wufeng qəzası «Çinin təbii oksigen barı» (中国天然氧吧) kimi sertifikatlaşdırılıb.

30-cu şimal paraleli — «dünya çayçılığının qızıl qurşağı», planetin ən yaxşı çay istehsal regionlarını birləşdirir (Darjeeling, Uji, Huangshan).

Çay bağları dağ bulaqları ilə suvarılır, meşələrlə əhatəlidir. Sənaye çirklənməsi — yoxdur.

Production

4–6 saat.

İnnovativ mərhələ. Əvvəlcə — buxar fiksasiyası (汽热, 130–150°C): amin turşularını və aromatik maddələri maksimum saxlayan yumşaq, həssas qızdırma. Sonra — diyircəkli baraban (滚筒, 260–280°C): oksidləşməni dayandıran və parlaq ətri sabitləyən sürətli yüksək temperaturlu «möhkəmləndirmə». İkili yanaşma — «yumşaq + sərt» — tək fiksasiya ilə əldə edilməsi mümkün olmayan ətir profilinin dərinliyini və davamlılığını təmin edir.

Üç mərhələli — «yüngül → güclü → yüngül» (轻-重-轻), müddəti — 20 dəqiqə. Qaytan əmələ gəlmə dərəcəsi (成条率) — ≥80%.

160–180°C-də.

Gümüşü tüklü xarakterik zərif formanı yaratmaq üçün əl ilə düzləndirmə və yumalama.

60–80°C-də — tükü saxlayan və ətri möhkəmləndirən yumşaq qızdırma.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: İncə, zərif, düz zoğlar (细秀匀直), üzə çıxmış gümüşü tüklə (显露/显毫). Rəngi — yağlı parıltılı parlaq zümrüd yaşılı (翠绿油润).

Dry Leaf Aroma: Zərif, yüksək və davamlı (嫩香高而持久). Ən yüksək sortda — şabalıd notu (栗香). Saf yaşıl təravət (清香).

Liquor Aroma: Davamlı, yüksək, şabalıdı-yaşıl profillə.

Zərif yaşıl, saf, parlaq və şəffaf (嫩绿清澈明亮).

Spent Leaves: Zərif yaşıl, eynicinsli, elastik zoğlar (嫩绿明亮匀齐).

Taste: Təzə və sulu (鲜爽, xiānshuǎng), sıx və dolğun (醇厚, chúnhòu) — hiss olunan dəmləmə «yağlılığı» (粘稠感强). Açıq şəkildə geri dönən şirinlik (回甘, huígān) — davamlı və uzun.

Chemical Composition

Alkaloids: Kofein — mülayim miqdar. Teobromin, teofillin.

Amino Acids: Yaz çayı — ≥3,32%. L-teanin — təravət və şirinliyə cavabdeh olan dominant komponent.

Ən yüksək sort üçün — ≥36% — standartdan yüksəkdir, bu da dadın müstəsna doymuşluğuna dəlalət edir.

Təbii olaraq yüksək miqdar — Wufengin selenli-sinkli torpaqlarında yetişmənin nəticəsidir.

Nəzərəçarpacaq miqdar — diş minasının qorunmasına kömək edir.

Polyphenols: Birinci sort üçün — ≥30% (DB42/T 182-2011 standartına əsasən). Güclü antioksidant potensial təmin edir.

Vitamins: Vitamin C, B qrupu vitaminləri.

Health Notes

Polifenollar radioaktiv maddələri C vitaminindən 5 dəfə yüksək effektivliklə udur, elektron cihazların elektromaqnit şüalanmasının təsirini azaldır.

Katexinlər orta yaşıl çaya nisbətən 30% daha yüksək effektivliklə yağların parçalanmasını sürətləndirir.

Flüor kariyes bakteriyalarını bastırır və diş əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

Polifenollar (≥30%) sərbəst radikalları neytrallaşdırır.

Selen, sink amin turşuları ilə birlikdə immun funksiyanı dəstəkləyir.

Kofein və L-teanin.

göstərilən xüsusiyyətlər ümumi məlumatlara əsaslanır və tibbi tövsiyə deyil.

Brewing

suyu stəkanın divarı boyunca yavaş-yavaş tökün (缓流沿杯壁), çayın üzərinə birbaşa axınla deyil — əks halda tük «yuyulur» və dəmləmə bulanıq olur. Təzə alınmış çayı qaranlıq yerdə 7 gün «havalandırmaq» tövsiyə olunur. Açıldıqdan sonra — soyuducuda saxlayın, bir ay ərzində istifadə edin.

Teaware: Şüşə stəkan və ya ağ farfor qayvan.

Comparison

Henan əyalətindən. «On məşhur»dan biri. Daha iynəşəkilli, «cüt vok» ilə açıq şabalıd ətirli. Xinyang — daha sıx və «şimal»; Caihua — daha təzə və «buludlu», selen-sink terroir xarakteri ilə.

Guizhou əyalətindən. «Sarı ilə işlənmiş üç yaşıl» ilə əyri «balıq ovu qarmaqları». Duyun — daha şabalıdı-struktur; Caihua — daha zərif və «saf».

Hunan əyalətindən. İynəşəkilli, müstəsna davamlılıqla (15 dəmləməyə qədər). Guzhang — davamlılıq üzrə çempion; Caihua — rəsmi tanınma üzrə çempion (Diaoyutay).

Ən yaxın «qohum» — əslində, Wufengdən olan çaylar üçün ümumi regional addır. Caihua Mao Jian — Caihua qəsəbəsindən konkret brend-liderdir.

Price and Authenticity

gümüşü tüklü zərif, düz «iynələr». Boş və ya əyri olanlar — şübhəlidir.

zərif, yüksək, davamlı. Kobud və ya «saman» qoxusu — saxtakarlıq əlamətidir.

ən yüksək sort — 3–4 dəmləmə; ikinci sort — 5+ dəmləmə.

«Diaoyutay çayı» — ən yüksək tanınma nişanıdır.