六龍綠茶六龙绿茶

分類與產地

分類: 中華人民共和國農產品地理標誌產品 (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022)。成都國際茶博會金獎 (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — 「白毫茶」系列)。銀獎 — 「翠片茶」系列。年產量（至2025年）— 約2250噸。

經緯度: 約北緯25°00′，東經107°30′。

產地: 中國，廣西壯族自治區 (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)，河池市 (河池市, Héchí Shì)，南丹縣 (南丹县, Nándān Xiàn)。生產區域涵蓋5個鄉鎮70個村莊。核心區 — 六寨鎮 (六寨镇, Liùzhài Zhèn) 和龍馬村 (龙马村, Lóngmǎ Cūn，「龍馬村」) — 被視為六龍綠茶的「搖籃」。

類型: 綠茶 (绿茶, lǜchá)，未發酵。複合工藝：炒製+烘乾 (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)。五種形態：扁形 (扁形, biǎnxíng — 「貢品茶」和「翠片茶」)、針形 (针形, zhēnxíng — 「玉芽茶」)、捲曲形 (卷曲形, juǎnqū xíng — 「白毫茶」)、細捲形 (细卷形, xì juǎn xíng — 「雲尖茶」)。發酵度 — 0%。

植物學與原料

完全手工製作，扁平形。香氣 — 豆香 (豆香, dòuxiāng)。被視為「頭茶」(头茶, tóuchá) — 第一次、最珍貴的採摘。最高級系列。

單芽，針形。在玻璃杯中沖泡時展現「三起三落」(sān qǐ sān luò，「三浮三沉」)：芽頭三次浮至表面再沉下，然後垂直立於杯底 — 此景象可與湖南君山銀針 (君山银针) 媲美。味道 — 甘甜。

扁平，翠綠形。香氣持久、清新。國際展覽銀獎。

螺旋形，白毫豐富。茶湯 — 翠綠色。2011年成都展覽金獎。

細螺旋形。香氣 — 蘭花香 (兰花香, lánhuā xiāng)。香氣輪廓最精緻的系列。

茶樹品种: 雲南大葉種 (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — 種植比例約80%。喬木型 (乔木型, qiáomù xíng)，大葉種 (大叶, dàyè)。茶樹年齡30年以上。特點是多酚含量高（鮮葉中≥28.3%）和強壯的大芽頭，白毫豐富。種植園管理：完全禁用農藥，僅使用有機肥料（米糠、草木灰）。古樹用於生產特級茶。

採摘方式: 早春採摘，主要期間 — 穀雨 (谷雨, Gǔyǔ) 之前。採摘標準因系列而異：「貢品茶」— 單芽或一芽一葉；「白毫茶」和「雲尖茶」— 一芽一至二葉。原料手工採摘。

風土

海拔: 800–1000公尺 — 按廣西標準屬高山茶。

氣候: 雲貴高原 (云贵高原) 南坡。年平均氣溫 — 17.2°C。年降雨量 — 1470毫米。雲霧天數 — 每年超過180天。散射光約佔總光照的70% — 高比例，有利於氨基酸積累。日夜溫差 — 超過10°C — 糖分和芳香物質積累的關鍵因素。

土壤: 紅色砂礫岩風化土 (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ)，由風化紅色砂岩形成。pH值4.5–6.5。硒 (Se) 含量 — 0.018–0.066毫克/公斤 — 比中國綠茶平均值高1.3倍。土壤獨特的礦物成分為特有的「岩韻」(岩韵, yányùn) 貢獻 — 輕微的礦物味，更常見於武夷山烏龍茶，但在此綠茶中也有體現。

森林覆蓋率 — 90% — 中國所有茶區中最高的指標之一。無工業污染。生物防治害蟲（無農藥，引入天然天敵）使種植園生物多樣性提高約50%。

生產工藝

鮮採原料攤放在竹篩上。持續時間 — 4–16小時 — 對綠茶而言異常長。延長攤放有利於蛋白質深度水解，釋放游離氨基酸，發展甘甜味。此階段為特有的甘醇 (甘醇, gānchún) 味道奠定基礎。

高溫（約300°C）快速炒製，按「高溫短時」(高温短时, gāowēn duǎnshí) 原則。使氧化酶失活，固定綠色。青草味降低約30%。

按「輕→重→輕」(轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) 原則。第一階段 — 謹慎釋放細胞汁液而不破壞葉片完整性；第二階段 — 強力成形；第三階段 — 平衡壓力以達到最終形狀。

120°C — 去除主要水分並固定香氣輪廓。

90°C至含水量≤6%。確保儲存穩定性。

感官特征

乾茶外形: 因系列而異（5種形態）。共同特點 — 翠綠色 (翠绿, cuìlǜ)，白毫顯露 (显毫, xiǎnháo)。「貢品茶」— 扁平、光亮的「片狀」；「玉芽茶」— 筆直針狀；「白毫茶」— 緊實螺旋，覆蓋白毫；「雲尖茶」— 細緻、優雅的螺旋。

乾茶香氣: 多層次，因系列而異。主調 — 清新綠色，帶有從豆香到蘭花香的細微差別。香氣持久性高。

茶湯顏色: 碧綠明亮 (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — 特級茶。黃綠色 — 一級茶。透明度高。

葉底: 嫩綠勻亮，肥壯成朵 (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ)。雲南大葉種的大葉特徵在展開的葉片中清晰可見 — 比小葉種茶葉更厚實、更多汁。

滋味: 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng)。甘醇 (甘醇, gānchún)。回甘 — 持久綿長，具有特有的「高山韻清涼感」(高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — 舌上輕微薄荷般清涼感，高山茶的典型特徵。輕微「岩韻」(岩韵, yányùn，「岩石韻味」) — 礦物味，由紅色礫石土壤造成。由於氨基酸含量高（≥5.2%），苦澀味極少。

化學成分

氨基酸: ≥5.2% — 比低海拔綠茶高15%。高山微氣候（日夜溫差>10°C，散射光70%）和長時間攤放（達16小時）的結果。主要成分 — L-茶氨酸，產生明顯的鮮味和溫和甘甜。

0.018–0.066毫克/公斤 — 比綠茶平均值高1.3倍。由南丹紅色砂礫土壤的地球化學成分決定。

乾重的3–4% — 略高於小葉種綠茶，大葉種的特徵。提供明顯但溫和的提神效果。

揮發性油: 豐富的輪廓，各系列不同。芳樟醇、香葉醇（「雲尖茶」的蘭花香調），順-3-己烯醇（綠色清新），糠醛（栗香調），2-乙醯吡咯（「貢品茶」的豆香）。

礦物質: 鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅。硒 — 含量較高（見上）。

茶多酚: 鮮葉中約28.3%；炒製處理後 — 可溶性物質中達38%（炒製形態）。高含量，雲南大葉種 (C. sinensis var. assamica) 的特徵。主要成分 — 兒茶素，提供強大的抗氧化潛力。

維生素: 維生素C — 含量豐富，因最少發酵而保存；B族維生素（B1、B2），維生素E（生育酚）。

沖泡

投茶量: 3公克配150毫升水（比例1:50）。

茶具: 「玉芽茶」（針形）— 必須使用透明玻璃杯，以觀察「三起三落」(三起三落)。其他系列 — 玻璃杯或瓷蓋碗 (盖碗, gàiwǎn)。

水温: 80–85°C（特級茶 — 75°C以獲得最大嫩度）。雲南大葉種比小葉種對過熱更敏感。