中茶熟餅

分類與產地

壓製茶餅（饼，bǐng），經典重量約為357克；傳統上七餅為一筒包裝（七子饼，qīzǐ bǐng）。

「中茶」（中茶，Zhōngchá）。

中國茶業公司，現為中國茶葉股份有限公司（中国茶叶股份有限公司），隸屬於中糧集團（中粮集团，Zhōngliáng jítuán）。

產地: 中國雲南省。

類型: 普洱茶（普洱茶，pǔ'ěr chá），陳放/發酵亞類：熟茶（熟茶，shú chá）。

基本資訊

長達數十年的時間裡，所有雲南產的內外銷普洱茶均以此品牌流通，這使其成為整個普洱茶類目歷史中的關鍵起點。

歷史與文化

中國茶業公司（中国茶业公司，Zhōngguó cháyè gōngsī）成立於1949年。

擁有「八中」標誌（八中商标，bā zhōng shāngbiāo）的「中茶」品牌於1950年代初期註冊。

渥堆工藝在1970年代前半葉（約1973–1975年）於昆明茶廠（昆明茶厂，Kūnmíng cháchǎng）和勐海茶廠（勐海茶厂，Měnghǎi cháchǎng）試驗並完善。

植物學與原料

阿薩姆茶樹（Camellia sinensis var. assamica），在中國傳統分類中稱為大葉種（大叶种，dà yè zhǒng）。

曬青毛茶（晒青毛茶，shàiqīng máochá）。

葉質厚實、具革質感，內含物豐富，對於長期發酵至關重要。

風土

氣候: 亞熱帶與熱帶季風氣候，有明顯的雨季。

中國西南部，雲南省。

西雙版納傣族自治州（西双版纳，Xīshuāngbǎnnà）、普洱市（普洱，Pǔ'ěr，舊稱思茅）、臨滄市（临沧，Líncāng）、保山市（保山，Bǎoshān）。

約海拔1000至2000公尺之間。

生產工藝

採摘（采摘，cǎizhāi）、萎凋（萎凋，wěidiāo）、高溫殺青（杀青，shāqīng）、揉捻（揉捻，róuniǎn）、日光曬乾（晒青，shàiqīng）。

這是區分生普與熟普的關鍵工序。

稱重、蒸軟、壓製成餅、烘乾。

棉紙包裹（棉纸，mián zhǐ）、壓入內飛（内飞，nèifēi）、放入內票（内票，nèipiào）、筒裝（筒，tǒng）。

感官特征

色澤深褐至紅褐，常帶有金色的芽頭（金毫，jīn háo）。

從深紅棕色到深栗色；隨著陳化會愈發明亮清澈。

陳香（陈香，chén xiāng）——木質與泥土調性，帶有乾棗香，有時帶有樟香（樟香，zhāng xiāng）或溫熱的穀物香。

滋味: 醇和、圓潤、醇厚（醇厚，chún hòu），苦澀度低，回甘（回甘，huí gān）持久。

化學成分

生成茶紅素，尤其是大量的茶褐素（茶褐素，chá hè sù），賦予茶湯深沉的紅褐色。

含量不減，但在口感上的表現比綠茶更溫和。

賦予茶湯醇厚度和甜潤感。

茶多酚: 在發酵過程中，兒茶素（儿茶素，ér chá sù）的含量顯著降低。

健康資訊

傳統上，熟普在油膩飲食後飲用，被認為能「消食解膩」。

有別於性質偏「寒」的生普，發酵過的熟普被認為性質「溫和」，對腸胃刺激較小。

有研究探討普洱茶發酵產物對脂質代謝的影響，但這些結果不應被理解為具有保證的療效。

沖泡

需完全沸騰，95–100°C。

約每100–120毫升水搭配7–8克茶葉（約1：15）。

快速注水並出湯1至2次（洗茶，xǐ chá），每次5–10秒；溫潤泡的茶湯不飲用。

前幾泡約5–10秒，之後逐步延長時間；茶餅可耐10至15次以上的沖泡。

茶具: 蓋碗（盖碗，gàiwǎn）或宜興紫砂壺（紫砂壶，zǐshā hú）；紫砂壺能很好地修飾與軟化茶湯。

儲存

乾倉（干仓，gān cāng）儲存優於濕倉（湿仓，shī cāng）。

適中的溫度，相對濕度約在50–70%之間，通風良好，避免陽光直射。

普洱茶易吸附周遭氣味，應遠離香料、化妝品及廚房等區域。

價格與真偽

現代大眾產品線的中茶熟餅，根據原料等級與年份，每餅357克的價格約在新台幣數百元至一千餘元之間。

價格會成倍增長，老廠茶餅作為收藏品在市場上交易。

應留意「八中」商標的印刷品質、包裝紙質地、內飛（内飞）與內票（内票）的有無與外觀，以及產品編號和配方是否與宣稱的年份相符。