雲南白茶

分類與產地

雲南白茶；在報價單中為「雲南早春白茶」。

普洱、臨滄、保山、西雙版納、德宏。

大葉種阿薩姆變種茶樹（Camellia sinensis var. assamica）。

「月光白」，有時也見「月光美人」之名。

產地: 中華人民共和國雲南省。

類型: 白茶類別中的品種／風格／產區。

基本資訊

秧塔栽培品種曾用於製作團狀的「白龍鬚」，在清代進貢宮廷。

由於雲南白茶工藝與早期普洱茶工藝相近，部分樣品有時被歸為白茶，有時被歸為特殊的雲南類別——此乃茶界持續的討論之一。

同一風格有時被稱為「月光美人」。

歷史與文化

秧塔的種植可追溯至清代道光年間（1821–1850）。

此類別的形成及其品牌化始於2000年代。

植物學與原料

Camellia sinensis var. assamica，大葉變種。

秧塔大白茶、景谷大白茶、勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種。

帶有濃密白色毫毛的芽頭與嫩葉。

採摘方式: 高等級茶品於早春採摘，此時葉片柔嫩且毫毛豐富。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，多霧，晝夜溫差大。

土壤: 以富含鐵質的紅壤與磚紅壤為主。

雲南，中國西南部，茶樹起源地。

通常約在海拔1000–2200公尺之間。

從古茶樹、老茶園到現代的梯田式茶園均有。

生產工藝

萎凋與乾燥。

殺青與揉捻。

室內萎凋、日光萎凋或複合式萎凋。

散茶或壓製成餅茶及其他形狀。

感官特征

雙色葉片——正面深暗，背面淺色帶毫；芽頭呈銀白色。

蜜香、果乾香、野花香，新茶帶有稻草與新鮮割草的氣息。

新茶由淺金黃色到陳茶呈琥珀色。

甜美，悠長，喉頭有柔和的甜感回味。

滋味: 甜美、圓潤，比福建白茶更醇厚飽滿，帶有果味底蘊。

化學成分

約3–5%。

約佔數個百分點；提供甜味與鮮味。

含量通常在長期陳化中顯著增加。

茶多酚: 大葉種品種約佔乾物質的25–35%，高於小葉種。

健康資訊

與最少加工茶葉所含的茶多酚與黃酮類化合物相關。

「一年茶，三年藥，七年寶」。

沖泡

約5公克茶葉對應100毫升水。

典型的大葉種雲南白茶使用90–95°C；嫩芽為主的茶款使用85–90°C；老茶可用95–100°C。

可選擇性地進行快速溫潤泡，隨後依序浸泡10–20秒，並逐步增加時間；極為耐泡。

2–3公克對200–250毫升水，85–90°C，浸泡2–4分鐘。

陳年白茶以烹煮方式能充分展現其風味——煮沸後再慢火煮幾分鐘。

茶具: 瓷質或陶質蓋碗；新茶亦適合玻璃器具；陳茶則適合用煮茶壺。

儲存

乾燥、陰涼、避光、無異味處；低濕度。

長期陳化需使用能防光、防異味但允許緩慢「呼吸」的包裝；餅茶與散茶儲存方式有別。

在適宜條件下，茶葉可陳放多年，風味特徵逐漸轉向果乾與蜜香。

價格與真偽

極為廣泛——從價格平實的臺地「月光白」到具透明來源的古樹茶及陳年批次的高價位。

茶樹樹齡（古樹相對於臺地）、產區、採摘年份與陳期、等級（芽頭比例）。