云南白茶

分类与产地

云南白茶（Yúnnán báichá）；在价格表中常写作云南早春白茶（Yúnnán zǎochūn báichá）。

普洱（Pǔ'ěr）、临沧（Líncāng）、保山（Bǎoshān）、西双版纳（Xīshuāngbǎnnà）、德宏（Déhóng）。

大叶种茶树（Camellia sinensis var. assamica）。

“月光白”（Yuèguāng bái），偶尔也称作“月光美人”（Yuèguāng měirén）。

产地: 中国云南省（Yúnnán shěng）。

类型: 白茶类别中的品种/风格/地域。

基本信息

用秧塔品种制作的紧压“白龙须”曾在清代进贡朝廷。

由于云南白茶工艺与普洱生茶前段工艺接近，部分样品被划入白茶，另一些则被归入特殊的云南茶类——这是茶界持续的讨论之一。

“月光白”的得名与其两色叶片有关——叶面深色，叶背带银色白毫，形似月光；还流传着在月光下晾晒的富有诗意的传说，但这更多属于民间故事而非实际工艺。

历史与文化

大叶白毫品种“秧塔大白茶”（Yāngtǎ dàbáichá），源自景谷县民乐镇（Mínlè zhèn）秧塔村。

采用该原料制作的“白龙须贡茶”（Báilóngxū gòngchá）。

类别形成与品牌化——2000年代。

植物学与原料

高等级产品为早春（zǎochūn）采摘，此时叶片柔嫩、白毫丰富。

风土

气候: 亚热带季风气候，温暖湿润，多雾，昼夜温差大。

土壤: 主要为红壤和砖红壤，富含铁质。

云南，中国西南部，茶树的发源地。

通常约1000–2200米。

从古树、老茶园到现代梯田式茶园。

生产工艺

萎凋（wěidiāo）和干燥（gānzào）。

杀青（shāqīng）和揉捻（róuniǎn）。

室内萎凋、日光萎凋（rìguāng wěidiāo）或复式萎凋。

散茶，或压制成饼（bǐng）及其他形态。

感官特征

两色叶片——叶面深色，叶背浅色带白毫；芽头呈银色。

蜂蜜、果脯、野花、新茶带有干草和新鲜割草的香气。

新茶从浅金色到陈年茶的琥珀色。

回甘持久，喉部有柔和的甜韵。

滋味: 甜润、圆润、较福建白茶更具厚度感，有果味韵味。

化学成分

约3–5%。

约百分之几；提供甜味和鲜味。

含量通常在长期陈化中上升。

茶多酚: 大叶种品种约为干重的25–35%，高于小叶种。

健康信息

与微发酵茶叶中的茶多酚和黄酮类物质有关。

在中国传统中，新白茶被认为“凉性”，陈年白茶则对胃更温和。

“一年茶，三年药，七年宝”（yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo）。

冲泡

约5克/100毫升。

典型的云南大叶种白茶90–95°C；细嫩芽茶类85–90°C；老茶可用95–100°C。

先快速润茶一道（可选），随后浸泡10–20秒，之后逐渐延长时间；非常耐泡。

2–3克/200–250毫升，85–90°C，2–4分钟。

陈年白茶煮沸后慢煨几分钟能充分展现其风味。

茶具: 瓷质或紫砂盖碗（gàiwǎn）；新茶也适用玻璃器具；陈年茶适宜用煮茶壶。

储存

干燥、阴凉、避光、无异味处；低湿度。

长期陈化需用避光、防异味的包装，但允许缓慢“呼吸”；饼茶和散茶储存方式有别。

适宜条件下，茶可陈放多年，滋味会逐渐转向果脯和蜜香。

价格与真伪

非常宽泛——从价格不贵的台地“月光白”到古树原料和来源清晰的老茶。

树龄（古树与台地）、产区、年份与陈期、等级（芽头比例）。