仙人掌茶

分類與產地

分類: 國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品, 2015年)。2014年製作技藝列入國家級非物質文化遺產名錄 (国家级非物质文化遗产)。1985年獲湖北省「金杯獎」(湖北省"金杯奖")。明清兩代歷史貢茶 (贡茶)。

經緯度: 東經111°59′07″—112°09′22″，北緯31°14′06″—31°34′53″。

產地: 中國湖北省 (湖北, Húběi) 當陽市 (当阳市, Dāngyáng Shì)。地理標誌保護區域為整個當陽市轄區。核心產區 — 玉泉山 (玉泉山, Yùquán Shān) 南坡，佛教寺院玉泉寺及鄰近村落 (玉泉村, 百宝寨村) 境內，緊鄰著名的珍珠泉 (珍珠泉, Zhēnzhū Quán)。

類型: 綠茶（未發酵茶）。屬於蒸青綠茶 (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — 以蒸汽而非鍋炒方式進行酶活性固定。外形為扁平「掌形」(掌形, zhǎngxíng)。

基本資訊

— 唐代最偉大詩人，與杜甫並稱中國詩歌「二聖」。李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》是世界文學史上最早且最著名的茶詩之一。

是唐代的「活化石」。正是李白與陸羽時代使用的方法。十二至十三世紀傳入日本，成為煎茶、玉露和抹茶製作的基礎。在中國本土，炒青 (炒青) 幾乎完全取代了蒸青 — 但仙人掌茶保持了古老方法。

歷史與文化

歷史: 仙人掌茶擁有獨特的「文學身分證」：李白的詩篇將其從寺院飲品轉化為具有世界意義的文化瑰寶。玉泉寺是中國最古老的佛教寺院之一（建於西元593年），其珍珠泉是著名的自然景觀。蒸青工藝 (蒸青) 是唐代的「活化石」：正是李白與陸羽時代使用的方法，後來傳入日本，成為煎茶與玉露製作的基礎。

植物學與原料

茶樹品种: 玉泉山群體種 (玉泉山群体种) — 當地原生中葉種 Camellia sinensis var. sinensis 灌木型。葉片橢圓形，肉質厚實。活躍生長期為三月至九月。對不良環境條件抗性強。具有較高的土壤硒吸收能力 (硒吸收率较高)。

採摘方式: 春茶為主。特級 (特级) 要求一芽一葉，「芽長於葉」(芽长于叶)。茸毛豐富，呈白色。一級為一芽一至二葉。二級為一芽二至三葉。

原料: 嫩度均勻的芽葉，無紫葉、蟲害及病害。當日採摘當日加工。

風土

氣候: 亞熱帶濕潤季風氣候。年平均氣溫16.4°C，年降雨量1250毫米，相對濕度≥78%。

土壤: 黃棕壤 (黄棕壤) 與紅砂岩風化砂質土 (红砂岩风化沙质土)，pH值4.5–6.5。有機質含量≥1.5%。

山谷常年雲霧繚繞。眾多地下泉源，包括著名的珍珠泉 (珍珠泉) — 清澈富含礦物質的泉水。森林覆蓋率70%，超過300種樹木（包括樟樹與蓮花）構成獨特的「高山雲霧林」(高山云雾) 生態系統。

生產工藝

在100°C下進行，持續50–60秒。蒸汽瞬間鈍化酶活性，最大程度保持鮮綠色澤 (锁鲜保"三绿") —「三綠」：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底。正是蒸青工藝造就「三綠」特徵 — 這是炒青工藝無法達到的效果。

蒸青後茶葉迅速以氣流冷卻。

三個階段：

「抖散」(抖散, dǒusàn) — 分離黏結的茶葉。

「抖悶結合」(抖闷结合) — 發展香氣。

關鍵手法 — 「抓按」(zhuā àn,「抓握與按壓」) — 師傅抓握茶葉並將其按壓至鍋壁，形成特有的扁平「掌形」(掌形, zhǎngxíng)。整個過程純手工，精確控溫以防茶葉變紅。

在70°C下烘至含水量≤5%。

感官特征

乾茶外形: 扁平、挺直、整齊的茶條，具有特徵性「掌形」(掌形, zhǎngxíng — 張開手掌的形狀)。色澤翠綠明亮 (翠绿)。白毫顯露 (显毫)。「三綠」(三绿, sān lǜ)：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底 — 蒸青工藝的標誌特徵。

乾茶香氣: 清香持久，帶有精緻的綠色清新感。無「炒製」香調 — 蒸青而非炒青工藝的結果。

茶湯顏色: 嫩綠明亮 (嫩绿明亮) — 比炒青茶更濃郁的綠色，因蒸青工藝最大程度保存葉綠素。

葉底: 嫩勻一致，呈鮮綠色 — 「三綠」中的第三綠。

滋味: 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng)、甘甜 (甘, gān)、醇厚 (醇厚, chúnhòu)，回甘明顯 (回甘, huígān)。澀味極輕。滋味比炒青茶更「綠」更「純淨」 — 無栗香豆香等「炒青」特有香調。

化學成分

生物碱: 咖啡因含量適中。

氨基酸: 含量較高 — 100°C蒸青比140–200°C炒青對熱敏性胺基酸更溫和。

含量顯著較高 — 蒸青最大程度保存綠色色素。正是葉綠素決定了茶湯的濃綠色澤。

含量較高。研究顯示，仙人掌茶對流感病毒和鏈球菌具有顯著抑制活性 — 此效果與黃酮類和綠原酸 (绿原酸, lǜyuánsuān) 相關。

含量較高 — 具抗炎和抗氧化作用。

茶多酚: 含量豐富。蒸青比炒青更能保持兒茶素的低氧化狀態。

維生素: 維生素C（因溫和的蒸青工藝而最大程度保存）。

健康資訊

蒸青綠茶的傳統功效。

傳統醫學認為此茶具有緩解咳嗽和氣喘的能力。

多酚類 + 黃酮類 + 綠原酸 — 三重抗氧化複合體。

多酚類和綠原酸的作用。

黃酮類和綠原酸對流感病毒和鏈球菌有顯著抑制作用。

上述功效基於公開資料，不構成醫療建議。

禁忌

同樣扁平，但——炒青（炒青），具明顯的豆香栗香。龍井——「結構性」和「鮮味」；仙人掌——更「清」，無炒製香氣，具蒸青類型的「三綠」。

沖泡

新購茶葉建議放置約2週以「退火氣」。品評時注意區分天然白毫 (白毫) 與霉斑 (霉斑)。

投茶量: 3公克配150毫升水（比例1:50）。

茶具: 玻璃杯或白瓷蓋碗。

水温: 85–90°C。

價格與真偽

特有的扁平「掌形」是獨特形狀，其他茶類不具備。捲曲或針形茶條為不同茶類。

綠色茶葉、綠色茶湯、綠色葉底。茶湯偏黃為炒青而非蒸青茶。

清香淡雅，無「炒製」香調。栗香或豆香為不同工藝。

過低價格可能為假冒產品。