仙人掌茶

Classification and Origin

Category: 國家地理標誌保護產品（国家地理标志保护产品，2015年）。2014年，製作工藝列入國家級非物質文化遺產名錄（国家级非物质文化遗产）。1985年攞過湖北省「金盃獎」（湖北省"金杯奖"）。明清兩代都係貢茶（贡茶）。

Coordinates: 東經111°59′07″—112°09′22″，北緯31°14′06″—31°34′53″。

Origin: 中國湖北省（湖北，Húběi）當陽市（当阳市，Dāngyáng Shì）。地理標誌保護範圍涵蓋晒成個當陽市。核心產區係玉泉山（玉泉山，Yùquán Shān）南坡，即係玉泉寺寺院範圍同附近嘅村（玉泉村、百寶寨村），好接近著名嘅珍珠泉（珍珠泉，Zhēnzhū Quán）。

Type: 綠茶（不發酵）。屬於蒸青綠茶（蒸青綠茶，zhēngqīng lǜchá）——係用蒸氣而唔係炒鍋嚟固定酶嘅活性。形狀方面係扁平、似手掌形（掌形，zhǎngxíng）。

Facts

——佢係唐代最偉大嘅詩人，中國詩歌嘅「雙聖」之一（另一位係杜甫）。李白首《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》係世界文學史上最早、最出名嘅茶詩之一。

——唐代嘅「活化石」。呢個就係李白同陸羽年代用嘅方法。十二至十三世紀傳到日本之後，成為煎茶、玉露同抹茶嘅基礎。喺中國本土，炒青（炒青）幾乎全面取代咗蒸青——但仙人掌茶保留咗呢個古法。

History and Culture

History: 仙人掌茶有一本獨特嘅「文學護照」：李白首詩令佢由寺院飲品變成世界級嘅文化瑰寶。玉泉寺係中國最古老嘅佛寺之一（建於公元593年），寺入面嘅珍珠泉（珍珠泉）更加係出名嘅天然景點。蒸青工藝（蒸青）更加係唐代嘅「活化石」：李白同陸羽嗰個年代用嘅就係呢種方法，後來傳到日本，成為煎茶同玉露嘅製作基礎。

Botany and Raw Material

Cultivar: 玉泉山群體種（玉泉山群体种）——係當地原生嘅中葉型灌木種 Camellia sinensis var. sinensis。葉呈橢圓形，肉質。活躍生長期由三月到九月。對不良環境嘅抵抗力強。特別擅長由泥土度吸硒（硒吸收率较高）。

Picking: 主要以春茶為主。特級（特级）規格係一芽一葉，「芽長過葉」（芽长于叶）。白毫豐滿。一級係一芽一至兩葉。二級係一芽兩至三葉。

Raw Material: 幼嫩、均勻嘅芽頭，冇紫色葉片、冇病蟲害。要喺採摘當日處理。

Terroir

Climate: 亞熱帶濕潤季風氣候。年均氣溫16.4°C，年降水量1250毫米，相對濕度≥78%。

Soil: 黃棕壤（黄棕壤）同紅砂岩風化嘅沙質土（红砂岩风化沙质土），pH值4.5–6.5，有機質含量≥1.5%。

山谷成日雲霧繚繞。地下水泉多，尤其係著名嘅珍珠泉（珍珠泉），水質清澈，富含礦物質。森林覆蓋率達70%，超過300種樹木（包括月桂、蓮花），形成獨特嘅「高山雲霧」（高山云雾）生態系統。

Production

用100°C蒸氣，時間50–60秒。蒸氣可以瞬間鈍化酶嘅活性，鎖住最鮮明嘅綠色（锁鲜保"三绿"）——「三綠」即係乾茶綠、茶湯綠、葉底綠。呢種效果係炒青做唔到嘅。

蒸完之後盡快用風吹涼。

分三個步驟：

「抖散」（抖散，dǒusàn）——將黐埋一齊嘅茶葉分開。

「抖悶結合」（抖闷结合）——交替用拋炒同焗炒，發展香氣。

最重要嘅手法係「抓按」（zhuā àn，「抓住撳低」）——師傅用手抓住茶葉，將佢哋壓向鍋壁，做出獨特嘅扁平「掌形」（掌形，zhǎngxíng）。成個過程都係人手操作，而且要好準確咁控制溫度，避免茶葉變紅。

用70°C烘到含水量≤5%。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平、挺直、整齊，呈獨特嘅「掌形」（掌形，zhǎngxíng）——好似攤開嘅手掌。色澤係明亮嘅翠綠色（翠绿）。白毫顯露（显毫）。「三綠」（三绿，sān lǜ）——乾茶綠、茶湯綠、葉底綠——係蒸青工藝嘅標誌。

Dry Leaf Aroma: 清純、優雅（清香雅淡，qīngxiāng yǎdàn）。帶有淡雅嘅「日曬氣息」（日晒气，rìshài qì）——呢種細微嘅韻味係蒸青綠茶嘅特色。

Liquor Aroma: 清純持久，帶有細膩嘅綠色清新感。冇「火炒」味道——因為係蒸而唔係炒。

Liquor Color: 嫩綠均勻，色澤鮮明——係「三綠」嘅最後一綠。

Taste: 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）、甘甜（甘，gān）、醇厚（醇厚，chúnhòu），回甘（回甘，huígān）明顯。澀味輕微。比起炒青綠茶，味道更加「翠綠」同「清純」——冇炒青嗰種栗子或豆香。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量適中。

Amino Acids: 含量較高——100°C蒸青比起140–200°C嘅炒青更加溫柔，對熱敏感嘅氨基酸破壞較少。

含量明顯較高——蒸青可以最大程度保留綠色色素，令茶湯呈現鮮明嘅綠色。

含量較高。有研究顯示仙人掌茶對流感病毒同鏈球菌有顯著嘅抑制作用——呢個功效同黃酮類同綠原酸（绿原酸，lǜyuánsuān）有關。

含量較高——係一種抗炎、抗氧化嘅物質。

Polyphenols: 含量相當豐富。蒸青俾兒茶素保留喺比較少氧化嘅狀態。

Vitamins: 維他命C（因為溫柔嘅蒸青工序而得以最大程度保留）。

Health Notes

蒸青綠茶嘅傳統功效。

傳統醫學認為呢款茶可以舒緩咳嗽同氣喘。

多酚＋黃酮＋綠原酸，形成三重抗氧化組合。

多酚同綠原酸嘅作用。

黃酮同綠原酸可以顯著抑制流感病毒同鏈球菌。

上面列出嘅功效係根據公開資料綜合整理，並唔構成醫療建議。

Contraindications

都係扁平，但龍井係炒青（炒青），有明顯嘅豆香同栗香。龍井「結構」同「鮮味」鮮明；仙人掌茶更加「清純」，冇火炒味，展現蒸青嘅「三綠」特色。

Brewing

新買嘅茶建議擺大概兩個禮拜，等陣「火味」散吓。鑑賞嗰陣要留意有冇發霉——天然嘅白毫（白毫）同霉斑（霉斑）要識得分。

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯或者白瓷蓋碗。

Water Temperature: 85–90°C。

Price and Authenticity

獨特嘅扁平「手掌」形係其他茶冇嘅。捲曲或者針形嘅茶葉就唔係呢款茶。

乾茶綠、茶湯綠、葉底綠。茶湯偏黃嘅話，好可能係炒青而唔係蒸青。

清純、細膩，冇「火炒」味。有栗香或者豆香嘅話就係另一種工藝。

太低價就值得懷疑。