鐵觀音

分類與產地

分類: 中國名茶。閩南烏龍 (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)。

西坪 (西坪, Xīpíng) — 品種的歷史發源地；感德 (感德, Gǎndé) — 安溪的「茶都」，經典風格的標準；祥華 (祥华, Xiánghuá) — 高山地區，礦物質味明顯。

經緯度: ~25° 北緯，~118° 東經。

產地: 中國福建省 (福建, Fújiàn) 安溪縣 (安溪县, Ānxī Xiàn)，泉州市 (泉州市, Quánzhōu Shì)。

類型: 烏龍茶（半發酵茶）。氧化程度從15%（花香/清香型）到40–50%（炭焙、老茶）不等。

植物學與原料

本山 (本山)，黃金桂 (黄金桂) — 用於較平價的茶葉。

春季（最珍貴，特別是清明節和穀雨之前），夏季，秋季。對於陳年老鐵觀音，通常偏好秋季採摘。

茶樹品种: 鐵觀音 (铁观音) — Camellia sinensis var. sinensis。中等高度的灌木，葉片密實、肉厚，橢圓形，革質，有特徵性光澤。嫩枝紫紅色。葉片因含有高濃度的香氣前體物質，非常適合製作烏龍茶。

採摘標准: 一芽二三葉 (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)。對於王級 — 一芽一二葉，選擇特別嚴格。

風土

海拔: 海拔500–1000公尺。感德（600–1000公尺）和祥華的高山茶園產出最珍貴的原料。

氣候: 亞熱帶季風氣候。年平均溫度16–18°C，降雨量1700–1900毫米/年，濕度高，經常有霧。充足的日照天數。

土壤: 紅壤和黃壤，富含氧化鐵、錳和礦物質。陡坡上排水良好。

地形: 福建東南部的丘陵和山地。

感官特征

緊實半球形，翠綠色，有光澤。

明亮、清新 — 紫丁香、蘭花、鈴蘭，淡淡的奶香。

淺綠色，金綠色。

半球形，深綠到棕綠色。

桃子、杏子、熱帶水果，蜂蜜韻味。

金黃色，琥珀色。

深綠到棕色半球形，緊實、厚重，有時帶紅色調。

「火」味 — 堅果（核桃、杏仁），乾果（杏乾、梅乾），焦糖，淡淡花香和蜂蜜韻味。

金黃到琥珀紅色。

深棕色，幾乎黑色的茶葉，可能覆蓋「茶粉」。

深沉、複雜 — 乾果、焦糖、巧克力、香料、煙草、老木頭。

深琥珀色，紅棕色，干邑色。

不均勻、未分級的半球形帶茶梗，綠色到棕綠色。

清新、草本花香，較不濃烈。

淺黃色。

完美均勻、一致的緊實半球形，有特徵性光澤。茶粒比平均大。

極其濃烈、豐富 — 蘭花、紫丁香、奶香、桃子、荔枝、蜂蜜。

淺黃帶綠色調，明亮光澤。

滋味: 飽滿但柔和順滑，油潤。蘭花、奶香、果香。非常悠長包覆性回甘。

化學成分

生物碱: 適量咖啡因含量。

氨基酸: 高含量的L-茶胺酸，特別是春茶和王級。負責甜味（鮮味）和放鬆效果。

揮發性油: 芳樟醇、橙花醇、香葉醇 — 花香、果香和「火」香的基礎。

礦物質: 鉀、氟、鎂、錳、鐵（因安溪紅土而含量較高）。

茶多酚: 強效抗氧化劑；成分隨發酵和焙火而變化。在老鐵觀音中，兒茶素部分轉化為茶黃素和茶紅素。

維生素: C、B群、E、K。

健康資訊

兒茶素和多酚類中和自由基。

咖啡因和L-茶胺酸的協同作用提供「清醒專注」而不緊張。

刺激胃液分泌，促進油膩食物消化。炭焙和老鐵觀音特別適合餐後飲用。

有助於降低低密度脂蛋白，強化血管壁。

炭焙和老鐵觀音具有明顯的溫暖效果，在寒冷季節理想。

花香和果香在炎熱天氣中極好地解渴。