铁观音

分类与产地

分类: 中国名茶。闽南乌龙 (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)。

西坪 (西坪, Xīpíng) — 品种的历史发源地；感德 (感德, Gǎndé) — 安溪的「茶都」，经典风格的标准；祥华 (祥华, Xiánghuá) — 高山地区，矿物质味明显。

经纬度: ~25° 北纬，~118° 东经。

产地: 中国福建省 (福建, Fújiàn) 安溪县 (安溪县, Ānxī Xiàn)，泉州市 (泉州市, Quánzhōu Shì)。

植物学与原料

本山 (本山)，黄金桂 (黄金桂) — 用于较平价的茶叶。

茶树品种: 春季（最珍贵，特别是清明节和谷雨之前），夏季，秋季。对于陈年老铁观音，通常偏好秋季采摘。

采摘标准: 一芽二三叶 (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)。对于王级 — 一芽一二叶，选择特别严格。

风土

海拔: 海拔500–1000公尺。感德（600–1000公尺）和祥华的高山茶园产出最珍贵的原料。

气候: 亚热带季风气候。年平均温度16–18°C，降雨量1700–1900毫米/年，湿度高，经常有雾。充足的日照天数。

土壤: 红壤和黄壤，富含氧化铁、锰和矿物质。陡坡上排水良好。

地形: 福建东南部的丘陵和山地。

感官特征

紧实半球形，翠绿色，有光泽。

明亮、清新 — 紫丁香、兰花、铃兰，淡淡的奶香。

浅绿色，金绿色。

半球形，深绿到棕绿色。

桃子、杏子、热带水果，蜂蜜韵味。

金黄色，琥珀色。

深绿到棕色半球形，紧实、厚重，有时带红色调。

「火」味 — 坚果（核桃、杏仁），干果（杏干、梅干），焦糖，淡淡花香和蜂蜜韵味。

金黄到琥珀红色。

深棕色，几乎黑色的茶叶，可能覆盖「茶粉」。

深沉、复杂 — 干果、焦糖、巧克力、香料、烟草、老木头。

深琥珀色，红棕色，干邑色。

不均匀、未分级的半球形带茶梗，绿色到棕绿色。

清新、草本花香，较不浓烈。

浅黄色。

完美均匀、一致的紧实半球形，有特征性光泽。茶粒比平均大。

极其浓烈、丰富 — 兰花、紫丁香、奶香、桃子、荔枝、蜂蜜。

浅黄带绿色调，明亮光泽。

滋味: 饱满但柔和顺滑，油润。兰花、奶香、果香。非常悠长包覆性回甘。

化学成分

生物碱: 适量咖啡因含量。

氨基酸: 高含量的L-茶胺酸，特别是春茶和王级。负责甜味（鲜味）和放松效果。

挥发性油: 芳樟醇、橙花醇、香叶醇 — 花香、果香和「火」香的基础。

矿物质: 钾、氟、镁、锰、铁（因安溪红土而含量较高）。

茶多酚: 强效抗氧化剂；成分随发酵和焙火而变化。在老铁观音中，儿茶素部分转化为茶黄素和茶红素。

维生素: C、B群、E、K。

健康信息

儿茶素和多酚类中和自由基。

咖啡因和L-茶胺酸的协同作用提供「清醒专注」而不紧张。

刺激胃液分泌，促进油腻食物消化。炭焙和老铁观音特别适合餐后饮用。

有助于降低低密度脂蛋白，强化血管壁。

炭焙和老铁观音具有明显的温暖效果，在寒冷季节理想。

花香和果香在炎热天气中极好地解渴。