人參片

分類與產地

正品人參（Panax ginseng C. A. Meyer），五加科（Araliaceae）。

主要是帶有根莖「蘆頭」的根部。

紅參（紅參, hóngshēn）與白參（白參, báishēn），後者也稱為「生曬參」（生曬參, shēngshàishēn）。

中國東北，主要是吉林；也包括遼寧（遼寧, Liáoníng）和黑龍江（黑龍江, Hēilóngjiāng）。

類型: 由乾燥根部製成的花草浸液，代用茶（代用茶, dàiyòng chá）。

基本資訊

漢字 人參 (rénshēn) 字面意義為「人根」——因其根部外形與人體相似。

其屬名 Panax 在詞源上與「panacea」（萬靈藥）一詞相關。

長白山採參習俗（長白山採參習俗）於 2008 年被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。

傳統的野生參尋找活動（放山, fàngshān）伴隨著自身的行業用語、預兆與儀式——例如，在發現的植株上繫上紅繩。

撫松縣被官方定位為中國的「人參之鄉」。

2012 年，五年及以下的人工種植人參被列入中國的新食品原料清單，這為其在食品與飲料中的使用合法地開闢了道路。

與此同時，人參仍是《中國藥典》（中國藥典, Zhōngguó Yàodiǎn）中的官方藥材。

著名的高麗參（高麗參, gāolíshēn）屬於同一個物種 Panax ginseng。

歷史與文化

人參在中國傳統中已存在超過兩千年；在經典本草著作《神農本草經》（神農本草經, Shénnóng Běncǎo Jīng）中，它被記載為上品藥。

古代特別珍視「上黨」人參（上黨, Shàngdǎng，即今山西東南部）；在當地草叢資源枯竭後，採集中心轉移至東北——即「關東」（關東, Guāndōng）。

滿洲統治者視長白山為其發祥地，並引入野生參採集許可制度（參票, shēnpiào），以限制採集活動。

植物學與原料

多年生草本植物，高度約 30 至 60 公分。

掌狀複葉，輪生於莖頂。

小型綠黃色花朵構成繖形花序；果實為鮮紅色的漿果狀核果。

肉質，常有側根分支及細小根鬚；其外形常類似人形，故名為 人參 (rénshēn)——字面意義為「人根」。

栽培參根部通常在種植 4 至 6 年時採挖；野生植株則生長數十年。

風土

栽培人參（園參, yuánshēn）；野生山參（山參, shānshēn）；林下半野生參（林下參, línxiàshēn）及移山參（移山參, yíshānshēn）。

吉林省撫松縣（撫松縣, Fǔsōng xiàn），被譽為「人參之鄉」；以及該省相鄰的各縣。

生產工藝

根部於秋季採挖，清除泥土並進行分級。

將清洗過的根部（有時會去除表皮）以日光曬乾或以熱風烘乾；其顏色保持淺色——從乳黃色至淺褐色。

將篩選過的鮮參蒸煮數小時，之後進行乾燥；在熱的作用下，其組織變為半透明、玻璃狀，顏色則從深琥珀色到紅褐色。

將乾燥的根部切成薄片（切片, qiēpiàn）——此即為人參片的形式。

按大小、形狀與完整度進行分級。

感官特征

色澤從淺黃至琥珀色，清澈；口感中帶有輕微的苦味與甘甜的「回味」。

色澤黃白至淡褐色，透明度較低；香氣較清新，呈「草本根系」感；口感較溫和，苦味較弱。

化學成分

紅參在加工過程中會生成較稀有的人參皂苷（例如 Rg3, Rh1, Rh2），這些成分在鮮參中幾乎不存在。

一個獨立的研究對象群組。

胺基酸與胜肽、聚乙炔類、揮發油、固醇，以及維生素與礦物質。

健康資訊

在中國日常與醫學文化中，人參被視為經典的「大補元氣」之品，與恢復體力及整體元氣息息相關；在民間體系中，它屬於最高級別的滋補原料。

現代研究集中於人參皂苷與多醣；在文獻中，人參常被描述為一種「適應原」，然而這是一個研究性的特徵描述，而非一個已證實的醫療適應症。

沖泡

每 200 至 300 毫升水，約 3 至 5 克參片（2 至 4 片）。

熱水，90 至 100 °C——緊實的根部需要高水溫。

首次浸泡需數分鐘；根部可承受多次沖泡，通常可達 5 至 10 次。

茶具: 玻璃杯、蓋碗、保溫瓶或小茶壺；亦可接受以文火進行熬煮。

儲存

置於密閉容器中，存放於乾燥、陰涼、避光的環境。

濕氣、黴菌與蟲害——人參易受這些因素影響。

參片常存放於冰箱冷藏或冷凍庫中；紅參因經蒸煮處理，其保存性優於白參。

定期檢查是否有受潮、失去香氣及蟲害痕跡。

價格與真偽

栽培參切片（園參）——價格幅度約在每公斤數百人民幣；高級別的陳年紅參價格更高；野生山參（山參）價格則高出許多，按株或按克銷售。

此品項的供應商參考價格並非固定不變——價格極大程度取決於種類、年份、產地與根部的完整性。