人參片

Classification and Origin

人參（Panax ginseng C. A. Meyer），五加科（Araliaceae）。

主要係根部連同根莖部位嘅「蘆頭」。

紅參（红参，hóngshēn）同白參（白参，báishēn），亦即係「生曬參」（生晒参，shēngshàishēn）。

中國東北，主要係吉林；亦包括遼寧（辽宁，Liáoníng）同黑龍江（黑龙江，Hēilóngjiāng）。

Type: 由乾燥參根製成嘅草本浸泡飲品，屬於代用茶（代用茶，dàiyòng chá）。

Facts

「人參」（人参，rénshēn）兩個字嘅意思就係「人形嘅根」—— 係因為根部嘅形態同人體有相似之處。

屬名 Panax 喺詞源上同「panacea」（靈丹妙藥）呢個詞有關。

長白山採參習俗（长白山采参习俗）喺 2008 年被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。

傳統嘅野山參搜索活動「放山」（放山，fàngshān）有自己嘅一套術語、禁忌同行規—— 例如要用紅繩綁住搵到嘅參。

撫松縣被官方定位為中國嘅「人參之鄉」。

喺 2012 年，種植年期喺五年或以內嘅人工種植人參被列入咗中國新食品原料名單，正式開放俾食品同飲品行業使用。

與此同時，人參依然係《中國藥典》（中国药典，Zhōngguó Yàodiǎn）收載嘅法定藥材。

著名嘅韓國高麗參（高丽参，gāolíshēn）同屬於 Panax ginseng 呢個物種。

History and Culture

人參喺中國傳統入面已經有超過兩千年歷史；佢喺經典本草著作《神農本草經》（神农本草经，Shénnóng Běncǎo Jīng）入面被記載為上品藥材。

古代特別貴重嘅係「上黨」（上党，Shàngdǎng，即現今山西東南部）人參；喺當地資源耗盡之後，採挖嘅中心就轉移到咗東北—— 即係「關東」（关东，Guāndōng）。

滿洲統治者將長白山視為龍興之地，並且設立咗針對採挖野山人參嘅許可制度（参票，shēnpiào），對採挖活動施加限制。

Botany and Raw Material

多年生草本植物，高約 30 至 60 厘米。

掌狀複葉，喺莖嘅頂端輪生。

細小嘅黃綠色花朵組成傘形花序；果實係鮮紅色嘅漿果狀核果。

肉質，通常有側根分枝同幼細嘅鬚根；形態經常似人嘅形狀，「人參」（人参，rénshēn）個名就係噉嚟—— 意思係「人形嘅根」。

人工種植嘅參根通常喺第 4 至第 6 年採挖；野生嘅個體可以生長幾十年。

Terroir

人工種植嘅園參（园参，yuánshēn）；野生嘅山參（山参，shānshēn）；「林下半野生」嘅林下參（林下参，línxiàshēn）同埋「移植山參」移山參（移山参，yíshānshēn）。

吉林省嘅撫松縣（抚松县，Fǔsōng xiàn），被譽為「人參之鄉」；仲有省內嘅周邊縣市。

Production

根部喺秋天採挖，清除泥土，進行分級。

洗乾淨嘅參根（有時會去除表皮）喺陽光下曬乾或者用暖風烘乾；顏色保持淺色—— 由奶白黃色到淡棕色。

挑選好嘅新鮮參根經過幾個鐘頭嘅蒸製，然後烘乾；喺熱力作用之下，組織會變得半透明、似角質，顏色會變成深琥珀色到紅棕色。

乾燥咗嘅參根會被切成薄片（切片，qiēpiàn）—— 呢個就係人參片（人参片）嘅形態。

根據大細、形狀同完整性進行分級。

Organoleptic Profile

顏色由紅棕色到深琥珀色，半透明而且帶有角質光澤，質地堅硬；香氣溫暖，帶有樹脂同甜香；味道先苦後甜，回甘（回甘，huígān）明顯。

顏色由黃白色到淡棕色，冇咁透明；香氣較清新，「草本根系」氣息；味道較溫和，苦味較輕。

顏色由淺黃到琥珀色，清澈透明；味道帶有輕微嘅苦澀同回甜。

Chemical Composition

喺紅參嘅加工過程入面，會形成一啲更稀有嘅人參皂苷（例如 Rg3、Rh1、Rh2），呢啲成分喺新鮮參根入面幾乎冇。

另一個備受關注嘅研究類別。

氨基酸同肽類、聚乙炔類、揮發油、固醇，以及維生素同礦物質。

Health Notes

喺中國嘅日常同醫學文化入面，人參被認為係經典嘅「大補元氣」之品，同恢復體力、提升整體活力有關；喺民間體系入面，佢屬於頂級嘅滋補原料。

現代研究集中喺人參皂苷同多醣體；喺文獻入面，人參經常被描述為一種「適應原」，不過呢個係一種研究描述，而唔係經過證實嘅醫學功效。

Brewing

大約 3 至 5 克參片（2 至 4 片）對應 200 至 300 毫升水。

熱水，攝氏 90 至 100 度—— 質地緊密嘅參根需要高溫。

第一次浸泡需時幾分鐘；參根可以反覆沖泡好多次，通常可以有 5 至 10 次。

Teaware: 玻璃杯、蓋碗、保溫杯或者細茶壺；亦可以用文火慢煮。

Storage

要放喺乾爽、陰涼、冇光線照射嘅地方，用密封容器裝好。

濕氣、霉菌同蟲害—— 人參對呢啲都好容易受到影響。

參片通常會放喺雪櫃或者冰格保存；多得蒸製處理，紅參比白參更耐儲存。

要定時檢查有冇受潮、香氣流失同蟲害跡象。

Price and Authenticity

人工種植參片（园参）嘅價格大概係每公斤幾百蚊人仔；高等級嘅老紅參會更貴；野生山參（山参）嘅價格就完全冇得比，係按支或者按克賣。

供應商對呢種產品冇固定嘅指導價—— 價格好大程度上取決於種類、年份、產地同參根嘅完整性。