蒙頂紅茶

分類與產地

作為工夫紅茶，遵循國家標準 GB/T 13738 系列（第 2 部分，關於工夫紅茶）；蒙山茶整體受地理標誌「蒙山茶」（蒙山茶, Méngshān chá）保護。

主要為中小葉種的芽葉茶菁。

產地: 四川省（四川省, Sìchuān Shěng）雅安市（雅安市, Yǎ'ān Shì）名山區（名山区, Míngshān Qū）蒙山（蒙山, Méngshān）。

類型: 紅茶（红茶, hóngchá），全發酵茶。

基本資訊

蒙山被認為是中國最早有文字記載的人工栽培茶樹地區之一。

雅安是中國降水最豐沛的地區之一，這直接影響了當地茶菁的特質。

「揚子江中水，蒙山頂上茶」這句詩千百年來被奉為完美茶事的典範。

對多數鑑賞家而言，蒙山首先代表的是綠茶甘露和黃茶黃芽，紅茶則是較年輕且較不「具代表性」的產品線。

二十世紀時，四川工夫紅茶川紅曾是重要的外銷茶品，地方紅茶生產在此基礎上發展起來。

歷史與文化

吳理真（吴理真, Wú Lǐzhēn），西漢時期。

千百年來皆為貢茶（贡茶, gòngchá）。

「揚子江中水，蒙山頂上茶」（Yángzǐjiāng zhōng shuǐ, Méngshān dǐng shàng chá）。

植物學與原料

四川中小葉群體種（四川中小叶群体种, Sìchuān zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng），以及選育品種，包括名山白毫131（名山白毫131, Míngshān báiháo 131）和福選9號（福选9号, Fúxuǎn 9 hào）。

從高等級的單芽及一芽一葉，到常規批次的一芽一二葉。

茶樹品种: 茶樹 Camellia sinensis (L.) Kuntze。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候，濕度高，氣溫溫和（年均溫約 15–16 °C）。

茶園約在 500 至 1450 公尺之間；山頂最高處約 1450 公尺。

約北緯 30°，東經 103°。

雨量豐沛；雅安素有「雨城」（雨城, Yǔchéng）之稱，該地區自古更以「西蜀漏天」（西蜀漏天, Xī Shǔ lòu tiān）聞名。

山坡常籠罩於雲霧之中。

生產工藝

使鮮葉散失部分水分，為揉捻做準備。

破壞細胞壁，啟動發酵，形成條索狀的外形。

關鍵步驟，多酚類物質氧化為茶黃素和茶紅素，葉色轉為銅紅，並產生甜香。

以熱風終止發酵，固定香氣。

感官特征

條索緊結，色澤深褐，高等級者帶有明顯金毫（金毫, jīnháo）。

橙紅至紅色，明亮清澈。

蜜香、熟果香，帶有烤地瓜的調性，有時呈現花香或麥芽香。

甜潤、柔和、醇厚，澀感低，回甘綿長。

柔軟、勻整，呈銅紅色。

化學成分

氨基酸: 包括茶氨酸（茶氨酸, chá'ānsuān），構成甜味和「鮮味」。

茶黃素（茶黄素, cháhuángsù）、茶紅素（茶红素, cháhóngsù）、茶褐素（茶褐素, cháhèsù）——決定了湯色、醇厚度和部分滋味。

約佔乾物質的 2–4%。

因發酵而比例低於綠茶。

發酵過程中產生的、具蜜香果韻的揮發性物質。

健康資訊

因游離型兒茶素含量降低，紅茶被認為較綠茶更「溫熱」且不傷胃。

茶黃素和茶紅素具有顯著的抗氧化活性。

咖啡因與茶氨酸協同作用，提供適度的提神效果，不引起亢奮。

溫熱茶湯傳統上在飯後飲用，尤其適合油膩飲食後。

沖泡

軟水，水溫約 88–95 °C。

約 5 克茶葉對 100–120 毫升水；可選擇性地進行溫潤泡；第一泡 5–15 秒，後續逐漸增加時間；可沖泡 6–10 次。

3–4 克茶葉對 250–300 毫升水，浸泡 3–5 分鐘。

茶具: 以蓋碗或小品瓷壺進行工夫沖泡；大容量瓷壺則用於「西式」沖泡法。

儲存

儲存容器: 密封、不透光的包裝或茶罐。

乾燥、陰涼處，遠離異味和光線直射。

香氣在頭 18–24 個月內最為鮮明。

紅茶比綠茶更耐儲存，但並不像生普洱茶那樣為長期「陳化」而設計，香氣會隨時間流逝而減弱。

價格與真偽

常規批次約每 500 克 100–300 元人民幣；富含芽頭的優質春茶，每 500 克 400 元人民幣起。價格很大程度上取決於等級、年份和賣家。

蒙山以綠茶甘露和黃茶黃芽聞名，此地的紅茶通常定位較為平實，而非該地區的頂級品類。

以四川其他地區或鄰近省份的茶菁冒充「蒙頂」名義販售；以加香手法掩飾的低等級茶；以機器加工粗老葉片冒充手工工夫紅茶。