蒙頂紅茶

Classification and Origin

作為工夫紅茶，佢遵循國家標準 GB/T 13738 系列（第二部分，專門針對工夫紅茶）；蒙山茶整體受到地理標誌「蒙山茶」（蒙山茶，Méngshān chá）嘅保護。

主要係中小葉種嘅芽葉原料。

Origin: 四川省（四川省，Sìchuān Shěng）雅安市（雅安市，Yǎ'ān Shì）名山區（名山区，Míngshān Qū）蒙山（蒙山，Méngshān）。

Type: 紅茶（红茶，hóngchá），完全氧化茶。

Facts

蒙山被認為係中國最早有文字記載嘅人工栽培茶樹地方之一。

雅安係中國最多雨嘅地區之一，呢點直接影響到當地茶青嘅特性。

「揚子江心水，蒙山頂上茶」呢句詩，幾百年嚟都係理想茶事嘅代名詞。

對大多數茶友嚟講，蒙山首先係綠茶甘露同黃茶黃芽嘅代名詞，而紅茶依然係一條比較年輕、冇咁「頭牌」嘅產品線。

四川工夫紅茶川紅喺二十世紀係好重要嘅出口茶葉，當地嘅紅茶生產就係喺呢個基礎上面發展起嚟嘅。

History and Culture

吳理真（吴理真，Wú Lǐzhēn），西漢時期。

歷經多個朝代都係貢茶（贡茶，gòngchá）。

「揚子江中水，蒙山頂上茶」（Yángzǐjiāng zhōng shuǐ, Méngshān dǐng shàng chá）——「揚子江心水，蒙山頂上茶」。

Botany and Raw Material

四川本地群體種，即四川中小葉群體種（四川中小叶群体种，Sìchuān zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng），同埋選育出来嘅品系，包括名山白毫131（名山白毫131，Míngshān báiháo 131）同福選9號（福选9号，Fúxuǎn 9 hào）。

高等級嘅由單芽同「一芽一葉」，到普通批次嘅「一芽一兩葉」都有。

Cultivar: 茶樹 Camellia sinensis (L.) Kuntze。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，濕度高，氣溫溫和（年平均大約 15–16 °C）。

茶園大約喺 500 到 1450 米之間；山體最高峰大約 1450 米。

大約北緯 30°，東經 103°。

非常充沛；雅安有「雨城」（雨城，Yǔchéng）之稱，呢個區域自古更有「西蜀漏天」（西蜀漏天，Xī Shǔ lòu tiān）嘅講法。

山坡上面經常籠罩住厚厚嘅雲層同霧氣。

Production

將新鮮茶葉攤晾，散失部分水分，為揉捻做好準備。

破壞葉細胞壁，啟動氧化過程，將茶葉塑造出緊結嘅「條索」形狀。

關鍵工序，多酚類物質氧化成茶黃素同茶紅素，茶葉變成銅紅色，並產生甜香。

用熱風終止氧化，固定香氣。

Organoleptic Profile

緊結嘅深褐色條索，高等級嘅茶會見到明顯嘅金色茸毛，即金毫（金毫，jīnháo）。

由橙紅色到紅色，明亮清澈。

蜜香、熟果香，帶有烤番薯嘅氣息，有時會有花香或者麥芽糖香。

甜美、綿滑、醇厚，澀感好低，餘味平順。

柔軟、勻整，呈銅紅色。

Chemical Composition

Amino Acids: 包括茶氨酸（茶氨酸，chá'ānsuān），產生甜味同「鮮味」。

茶黃素（茶黄素，cháhuángsù）、茶紅素（茶红素，cháhóngsù）、茶褐素（茶褐素，cháhèsù）——決定咗茶湯顏色、厚度同部分味道。

大約佔乾重嘅 2–4 %。

由於氧化作用，佢哋嘅比例比綠茶低。

發酵過程中產生嘅蜜香同果香類揮發物。

Health Notes

由於游離型兒茶素含量降低，紅茶被認為比綠茶更「溫性」、更唔傷胃。

茶黃素同茶紅素具有顯著嘅抗氧化活性。

咖啡因同茶氨酸結合，帶嚟溫和嘅提神效果，唔會太刺激。

傳統上會喺飯後，尤其係食完油膩嘢之後飲用溫熱茶湯。

Brewing

軟水，水溫大約 88–95 °C。

大概 5 克茶葉配 100–120 毫升水；可以按個人喜好快速洗茶一次；頭幾沖浸泡 5–15 秒，之後每次逐漸延長時間；可以沖 6–10 次。

3–4 克茶葉配 250–300 毫升水，浸泡 3–5 分鐘。

Teaware: 工夫茶沖泡用蓋碗或者細瓷壺；「西式」沖法就用大啲嘅瓷壺。

Storage

Container: 密封、避光嘅包裝或者茶葉罐。

乾爽陰涼嘅地方，遠離異味同陽光直射。

香氣喺頭 18–24 個月內最為突出。

紅茶比綠茶耐放，但唔適宜好似生普咁長期「陳化」——隨住時間過去，佢嘅香氣會慢慢變淡。

Price and Authenticity

普通批次——大約每 500 克 100–300 蚊人仔；優質嘅春茶，芽頭多嘅——每 500 克 400 蚊人仔起跳。具體數字好大程度上取決於等級、年份同賣家。

蒙山以綠茶甘露同黃茶黃芽馳名，所以紅茶喺呢度嘅定位通常比較低調，而唔係作為呢個產區嘅頂級茶類。

用四川其他地區或者鄰近省份嘅茶青冒充「蒙頂」名義售賣；低等級茶葉用人工香精掩飾；用機器加工嘅粗老葉冒充手工工夫紅茶。