眉茶

分類與產地

Classification origin: 起源與產區

眉茶的故鄉，是位於浙江、安徽和江西三省交界處所謂的「綠茶金三角」（浙皖贛三角）。正是在此地，孕育了長炒青 (cháng chǎoqīng) 的文化，經過精製後，便衍生出全系列的「眉形」等級。

在這個區域內，歷史上有幾種地域性的商品名稱被固定下來，實質上標示著眉茶的產地：

• 屯綠 (túnlǜ) —— 產自安徽屯溪/休寧一帶；是徽州茶的歷史出口品牌，譽稱「祁紅屯綠」—— 指的是祁門紅茶與屯溪綠茶。
• 婺綠 (wùlǜ) 與 饒綠 (ráolǜ) —— 產自江西婺源/上饒；當地有「茶不到婺源不香」的說法。如今該地區以向歐盟供應有機綠茶而聞名。
• 遂綠 / 杭綠 / 溫綠 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) —— 浙江主要的眉茶商品名稱。

在金三角之外，其他省份以省名命名的長炒青（如湘綠、鄂綠、黔綠、豫綠、舒綠），則同時供應內銷與出口市場。

歷史與文化

History culture: 原料與製程類型

整道等級階梯的基礎，是毛茶 (毛茶)：一種未精煉的長炒青「粗」茶。其特徵決定了所有後續等級的基調：條索如眉、色澤綠潤、帶有栗香 (lìxiāng) 以及醇厚的茶湯。

生產分為兩個階段。

初製 (chūzhì) 產出毛茶：經由殺青、揉捻和炒乾等工序，構成了長炒青的類型。

精製 (jīngzhì) 將性狀不一的毛茶，轉化為規格標準化的商品等級。關鍵工序包括：

• shāifēn (篩分) —— 根據大小和形狀進行篩分規格化；
• fēngshàn (風扇) —— 風選以分離輕身茶；
• jiǎntī (揀剔) —— 揀除茶梗與瑕疵物；
• pūhuǒ (撲火) —— 最後的「補火」乾燥。

正是根據大小和形狀的分篩 —— 而非不同的原料 —— 產生了不同的等級：同一批毛茶會被分解為粗大勻整的葉片、纖細的精選、短曲的顆粒，以及細小的篩分末端。

植物學與原料

Botany material: 眉茶的等級階梯

眉茶家族構成了一個從高到低的連續序列：

特珍 (tèzhēn) —— 「Special Chunmee」，眉茶中的最高等級：屬於珍眉類中最勻整、最粗大的葉片。主要供應出口，銷往北非與西非。

珍眉 (zhēnméi, Chun Mee) —— 主要的出口等級，也是整個類別的標誌。以「Chun Mee」之名，它是摩洛哥市場上的主要中國綠茶，更是中國最主要的出口綠茶。

鳳眉 / 針眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle) —— 中等等級：更為纖細、細小的「眉形」葉片精選。

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / 雨茶) —— 精製過程中篩分出的短曲顆粒；值得注意的是，雨茶不僅可來自長炒青（眉），也可來自圓炒青（珠）。

貢熙 / 熙春 (gòngxī / xīchūn, Hyson) —— 歷史等級：正是「熙春/貢熙」在 18 世紀以 Hyson 之名供應歐洲，並在英語的茶葉術語中留下了印記。

秀眉 (xiùméi, Sowmee) —— 低端等級：細小、輕身的篩分末端。

與「眉形」軸線平行的，是「珠形」體系：平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá, Gunpowder) 產自浙江平水（紹興）。這是一種圓炒青 (yuán chǎoqīng)，被揉捻成如珍珠般緊實的圓粒——「綠色珍珠」，在西方因其形似彈丸而被稱為「火藥茶」；它以耐泡和歷史品牌「天壇」 (Temple of Heaven) 著稱。在精製過程中，珠茶同樣會被分解為不同等級 —— 包括珠茶本身，以及雨茶和秀眉。

風土

Terroir: 標準與體系定位

眉茶屬於長炒青綠茶，其等級劃分是中國出口商品體系中制度化的部分，等級由精製結果（根據形狀、大小、淨度及補火程度的規格化）決定。這套標準化的邏輯，不在於原料的差異，而在於等級的可重複性：卡薩布蘭卡或達卡的買家，每一年都理應收到品質穩定的同一款「眉形」茶，即名為 Chun Mee 的產品。（此處不列舉每個等級具體的現行 GB/T 編號，以避免引用未經查證的數據。）

生產工藝

Production: 風味與沖泡

眉茶的基本風味特徵由長炒青的類型所決定：栗香、綠潤的乾茶以及醇厚的茶湯。沿著等級階梯向下 —— 從特珍 (tèzhēn) 到秀眉 (xiùméi) —— 葉片逐漸細小，茶湯則變得更為濃烈且層次平直，而末端的篩分末端則會失去勻整度。

對於摩洛哥風格的飲用方式，傳統上會將茶泡得極濃，並加入大量新鮮薄荷與糖，以金屬壺烹煮 —— 在這種情境下，重視的是茶湯的耐力與飽和度，而非細微變化。若要品評眉茶的純粹特徵，適度的茶量、熱水（而非猛烈沸滾）以及短暫的浸泡時間便已足夠：如此一來，便能讀出栗香、湯體的厚度，以及捲曲的勻整度。

感官特征

Organoleptic: 歷史與文化

眉茶與珠茶，是中國綠茶出口的兩大支柱。以 Hyson（熙春/貢熙）之名，它在 18 世紀便已登上歐洲的餐桌；而在 20 世紀，「Chun Mee」（珍眉）與「Gunpowder」（平水珠茶）則成為國際市場上辨識度極高的標籤，尤其在西北非市場，摩洛哥便是這種「眉形」綠茶的最大消費國。地域名稱 —— 屯綠 (túnlǜ)、婺綠 (wùlǜ)、浙江的遂綠/杭綠/溫綠 (suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ) —— 確立了在統一的出口品牌背後，存在著徽州與贛浙傳統中特定的歷史產茶區域。

化學成分

Chemistry: 如何辨識與避免混淆

• 「眉」與「珠」的對比。 眉茶是長條彎曲、如眉的線狀葉片（長炒青）；珠茶/Gunpowder 則是緊實的圓顆粒（圓炒青）。這是炒青綠茶家族中兩種不同的揉捻方式。
• 等級從形狀與勻整度判讀。 頂級的特珍 (tèzhēn) 和珍眉 (zhēnméi) 是勻整、粗大、純淨的「眉」；鳳眉 (fèngméi) 更為纖細、細小；雨茶 (yǔchá) 是短曲的顆粒狀；秀眉 (xiùméi) 則是細小且比重輕的篩分末端。粉塵、碎片和茶梗越多，等級便越低。
• 名稱不等同於等級。 Hyson / 貢熙 (gòngxī) 是一個歷史貿易標籤，而非「最好的」茶；Young Hyson 指的是雨茶。切勿將西方名稱與中國的等級劃分混淆。
• 地域名稱關乎產地。 屯綠 (túnlǜ)、婺綠 (wùlǜ)、遂綠 (suìlǜ) 指出了眉茶的來源，但其本身並非等級：每個產區內部都存在從特珍 (tèzhēn) 到秀眉 (xiùméi) 的完整階梯。
• 類型不等同於加香薰花。 具有栗香的炒青眉茶，不應與作為茉莉花茶基底、以烘青為主的綠茶混為一談：炒青茶的香氣明顯更為「火工飽滿」且厚實。

如此一來，「眉形」的階梯不僅僅是一份清單，更是一套工程體系：同一批炒青毛茶，透過篩分與風選，被等級化為一系列可重複生產的商品類別，一個世紀以來，正是它們支撐著中國綠茶的出口聲譽。