眉茶

Classification and Origin

Classification origin: 起源同產區

眉茶嘅發源地——係所謂「綠三角」，位於浙江、安徽同江西三省交界（浙皖贛三角）。就係喺呢度孕育出長炒青 (cháng chǎoqīng) 嘅文化，經精製之後得出全系列「眉」形等級。

喺呢個產區之内，歷史上有幾個區域商品名固定落嚟，實質上標示眉茶嘅產地：

• 屯綠 (túnlǜ) —— 來自安徽屯溪/休寧一帶；徽州茶嘅歷史出口品牌，喺「祁紅屯綠」呢句説話度永垂不朽。
• 婺綠 (wùlǜ) 同 饒綠 (ráolǜ) —— 來自江西婺源/上饒；當地茶有所謂「茶不到婺源不香」。今日呢個地區以供應歐盟有機綠茶聞名。
• 遂綠 / 杭綠 / 溫綠 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) —— 浙江主要嘅眉茶商品名。

喺綠三角之外，以省份命名嘅長炒青（湘綠/鄂綠/黔綠/豫綠/舒綠 —— xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ）既供内銷，亦都有出口。

History and Culture

History culture: 原料同製作工藝

成個等級階梯嘅基礎係 毛茶 —— 長炒青類型嘅未精製「粗茶」。佢嘅輪廓決定咗之後所有等級嘅特性：條索如眉，色澤綠潤，栗香 (lìxiāng) 同醇厚嘅茶湯。

製作分兩個階段。

初製 (chūzhì) 產出毛茶：殺青、揉捻同炒乾，形成 cháng chǎoqīng 類型。

精製 (jīngzhì) 將唔均勻嘅毛茶轉化為規格化嘅商品等級。關鍵工序：

• shāifēn（篩分）—— 按大小同形狀篩分；
• fēngshàn（風扇）—— 風選分離輕身部分；
• jiǎntī（揀剔）—— 揀出茶梗同瑕疵；
• pūhuǒ（撲火）—— 最後補火烘乾。

正係按大小同形狀篩分——而唔係用唔同原料——產生唔同等級：同一批毛茶會被分成粗大勻整嘅葉、幼細精選、短曲顆粒同幼碎篩出物。

Botany and Raw Material

Botany material: 「眉」茶等級階梯

眉茶家族係一個由高至低嘅連續序列：

特珍 (tèzhēn) —— 「Special Chunmee」，眉茶最高等級：最勻整粗大嘅珍眉級别茶葉。主要出口到北非同西非。

珍眉 (zhēnméi, Chun Mee) —— 主要出口等級，成個類别嘅「面孔」。以「Chun Mee」之名，佢係摩洛哥市場上嘅主要中國綠茶，更廣泛噉講——係中國嘅主要出口綠茶。

鳳眉 / 針眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle) —— 中等等級：更幼細嘅「眉」形茶葉選出物。

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / 「雨水茶」) —— 精製過程中篩分出嘅短曲顆粒；值得留意嘅係，雨茶既可以來自長炒青（眉），亦可以來自圓炒青（珠）。

貢熙 / 熙春 (gòngxī / xīchūn, Hyson) —— 歷史等級：正係「熙春/貢熙」喺18世紀以 Hyson 之名供應歐洲，喺英文茶葉術語度留低印記。

秀眉 (xiùméi, Sowmee) —— 低等級：幼碎、輕身嘅篩出物。

同「眉」軸平行嘅係「珠」軸：平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá, Gunpowder) 來自浙江平水（紹興）。呢種係圓炒青 (yuán chǎoqīng)，捲曲成結實珠狀——「綠色珍珠」，喺西方因為似彈丸形狀而被稱為「火藥茶」；佢以耐泡同歷史品牌天壇 (Temple of Heaven) 聞名。精製過程中，珠茶同樣會被分成唔同等級——珠茶本身，以及雨茶同秀眉。

Terroir

Terroir: 標準同系統定位

眉茶屬於長炒青綠茶，佢嘅等級劃分——係中國出口商品體系制度化嘅一部分，等級取決於精製結果（按形狀、大小、淨度同火工程度校準）。標準化嘅邏輯在於——唔係原料差異，而係等級嘅可重複性：卡薩布蘭卡或者達卡嘅買家，年年都應該收到同一款名為 Chun Mee 嘅「眉」茶。（為避免提供未經核實嘅數據，此處唔列出具體各等級嘅現行 GB/T 編號。）

Production

Production: 味道同沖泡

眉茶嘅基本輪廓由 cháng chǎoqīng 類型决定：栗香、綠潤嘅乾茶同醇厚嘅茶湯。隨住等級由 tèzhēn 落到 xiùméi —— 茶葉會變幼碎，茶湯會變得更澀更寡，而低級篩出物會喪失匀整度。

對於摩洛哥風格嘅茶，傳統上會沖泡得好濃，加大量新鮮薄荷同糖，用金屬壺——呢度講究嘅正係茶湯嘅耐泡度同濃郁度，而唔係細微差别。要品評眉茶純粹嘅特性，用適中嘅投茶量、熱（但唔係大滾）水同短時間浸泡就夠：噉樣就能體會到栗香、茶湯厚度同捲曲嘅匀整度。

Organoleptic Profile

Organoleptic: 歷史同文化

眉茶同珠茶——係中國綠茶出口嘅兩大支柱。以 Hyson「熙春/貢熙」之名，早喺18世紀已經抵達歐洲餐桌，而到咗20世紀，「Chun Mee」（珍眉）同「Gunpowder」（平水珠茶）更成為國際公認嘅標籤，特別係喺北非同西非市場，摩洛哥係「眉」形綠茶嘅最大消費國。區域名稱——túnlǜ、wùlǜ、浙江嘅 suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ——印證咗統一嘅出口品牌背後，係徽州同贛浙傳統嘅具體歷史茶區。

Chemical Composition

Chemistry: 點樣分辨同避免混淆

• 「眉」對「珠」。 眉茶——長條、彎曲、似繩股嘅茶葉（長炒青）；珠茶/Gunpowder —— 結實嘅圓粒（圓炒青）。呢個係同一炒青綠茶家族嘅兩種唔同捲曲方式。
• 等級睇形狀同匀整度。 高級嘅 tèzhēn 同 zhēnméi —— 匀整、粗大、純淨嘅「眉」；fèngméi —— 更幼更細；yǔchá —— 短曲顆粒；xiùméi —— 幼碎輕身篩出物。粉塵、碎片同茶梗越多，等級越低。
• 名唔等於等級。 Hyson/gòngxī 係一個歷史貿易標籤，而唔係「最好」嘅茶；Young Hyson 係雨茶。唔好將西方名同中國等級劃分混淆。
• 區域名關乎產地。 Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ 指出眉茶嘅來源，但本身唔係等級：每個產區内部都有由 tèzhēn 到 xiùméi 嘅完整等級階梯。
• 類型唔等於加香。 帶栗香嘅炒青眉茶，唔應該同作為茉莉花茶基底嘅烘青綠茶混淆：炒青嘅香氣明顯更「火香」同濃郁。

就係噉，「眉」茶等級階梯唔單止係一張清單，更係一個工程系統：同一種炒青毛茶，通過篩網同風選機分離成可重複嘅商品類别，支撐起中國綠茶一個世紀嘅出口聲譽。