貢熙

分類與產地

Classification origin: 在綠茶體系中的位置

要理解貢熙，須將其置於商品分級的序列中。中國出口綠茶的主軸是兩大炒青茶家族：條索緊細的眉茶 (眉茶, méichá)，以及捲成珠狀的珠茶 (珠茶, zhūchá, gunpowder)。在對毛茶進行精製與篩分時，茶廠會將原料分為不同規格的級別。

在眉茶系列中，級別依茶葉大小與勻整度降冪排列為：特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)、珍眉 (zhēnméi, Chunmee)、鳳眉 (fèngméi)、雨茶 (yǔchá)、貢熙 (gòngxī) 與秀眉 (xiùméi)。在珠茶系列中，則平行分出自身的級別——包括珠茶本身，以及雨茶、貢熙和秀眉。由此可見，貢熙並非指產地或製作工藝，而是在篩分規格中的一個位置：它是在精製長條炒青與圓形炒青時，都會產生的一種篩號茶。

區分貢熙 (Hyson) 與雨茶 (yǔchá, Young Hyson) 至關重要。雨茶是精製過程中產生的短小捲曲篩號茶，歷史上在歐洲以 Young Hyson（「年輕的 Hyson」）之名銷售。這些級別在同一條工藝鏈中相鄰，且經常被相提並論。

歷史與文化

History culture: 風土與產地

作為一種篩分級別，貢熙並不侷限於單一縣份——它來自眉茶與珠茶的產區。這些茶品生產的歷史核心地帶是浙江、安徽和江西三省交界的「三角地帶」（浙皖贛），經典的出口綠茶即在此成形：

• 屯綠 (túnlǜ, Tunlu) 來自安徽的屯溪與休寧——是歷史上的徽州出口眉茶，屬於著名的「祁紅屯綠」（祁紅和屯綠）組合之一。
• 婺綠 / 饒綠 (wùlǜ / ráolǜ) 來自江西的婺源與上饒——常言道「茶不到婺源不香」。
• 遂綠 / 杭綠 / 溫綠 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ)——浙江主要的眉茶產區。
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) 來自浙江紹興附近的平水地區——是 gunpowder 的標誌性產品，其精製過程中也會產生貢熙級別。

這些產區位於中國東部亞熱帶丘陵地帶，雲霧繚繞，土壤呈酸性，季節分明，這些條件塑造了炒青綠茶濃郁的「栗香」特徵。

植物學與原料

Botany material: 原料與品種

貢熙與單一特定的茶樹品種無關。出口眉茶與珠茶的原料，傳統上來自上述茶區的本地群體種。由於貢熙是在精製階段從整體茶葉中分篩而成，其「品種面貌」取決於茶葉的級別與產區，而非特定的栽培品種。這使其有別於產地與品種均有嚴格規定的有名「作者」綠茶。

風土

Terroir: 工藝

製作遵循炒青綠茶的一般流程。在毛茶初製階段，鮮葉需經過殺青、揉捻與炒乾。眉茶的特點是製成「長炒青」的條索，而珠茶則是「圓炒青」，茶葉被捲成緊結的顆粒。

出現貢熙的關鍵階段是毛茶的精製。過程中使用：

• 篩分與分級，
• 藉助風力按輕重和密度分離的風選，
• 人工與機械揀剔雜質，
• 最後的補火乾燥。

在此過程中，茶葉依條索的長短、粗細與緊結度被分為不同級別。貢熙作為其中之一被分離出來，在眉茶系列中，其位置介於雨茶與更為細碎輕飄的秀眉之間。

生產工藝

Production: 標準與分級

貢熙屬於出口綠茶的商品分級體系，其中眉茶與珠茶的等級依品質與規格降序排列。眉茶的排序依次為：特珍 → 珍眉 → 鳳眉 → 雨茶 → 貢熙 → 秀眉。珠茶則平行地分為珠茶、雨茶、貢熙和秀眉。

參考資料中未給出貢熙的具體現行標準編號和貿易嘜號，故在此略去。只需明確其基本原則：貢熙是精製後的級別，而非初級產品，其在等級中的地位由篩分的結果決定。

感官特征

Organoleptic: 風味與沖泡

貢熙的風味傳承了其產區炒青綠茶的整體特徵。眉茶的基調是栗香，乾茶色澤綠潤，茶湯滋味醇厚。珠茶級別的特點則是耐泡度高，這也為源自圓形茶的貢熙級別所繼承。

此類炒青綠茶的實用沖泡要點：

• 水溫約 80 – 85 °C，以免燙出苦澀味；
• 適量的投茶量，中等的浸泡時間；
• 數次快速出湯——緊結的茶葉會逐漸舒展。

由於貢熙歷來是大宗出口商品，其價值在於茶湯滋味濃郁穩定，而非高端春茶那般的細膩香氣。

化學成分

Chemistry: 歷史與文化

Hyson 之名，是歐洲與美洲對華茶葉貿易中歷史最悠久的稱呼之一。十八世紀，「熙春」和「貢熙」這兩個名稱的綠茶在歐洲廣為流通。熙春二字，字面意為「繁榮明媚的春天」，而「貢」字則為此級別增添了精選上品的意味。與此同時，市場上還有 Young Hyson 這個名稱，對應中國體系中的雨茶級別。

這些名稱屬於那個中國綠茶還是海上貿易關鍵出口商品的時代，當時的歐美買家使用自己的一套貿易級別名稱——如 Hyson、Young Hyson 等。貢熙 / 熙春作為那個時期廣為人知的綠茶名稱之一而流傳下來。隨著時間推移，珍眉 (Chun Mee) 成為主導的出口綠茶，其主要市場在北非與西非，尤其是在摩洛哥，而歐洲歷史上的 Hyson 之名則轉趨式微，成為歷史或小眾茶品。

健康資訊

Health: 如何辨別

幾項有助於區分貢熙與鄰近概念的指引：

• 貢熙 ≠ 地理性茶品。 它是炒青綠茶的篩分級別，而非產地名稱（有別於屯綠、婺綠、平水珠茶）。
• 貢熙 vs 雨茶 (Young Hyson)。 兩者同屬相鄰系列的精製級別；雨茶是短小捲曲的篩號茶，即歷史上的 Young Hyson。
• 貢熙 vs 珍眉 (Chunmee)。 珍眉是眉茶中更為主要、條索更大更勻整的級別，擁有大規模出口市場；貢熙的級別次之，且在歷史上擁有獨立的歐洲名稱 Hyson。
• 源自眉茶的貢熙 vs 源自珠茶的貢熙。 同一級別可源自長條炒青和圓形炒青的精製過程；後者會帶有 gunpowder 特有的耐泡特徵。

換言之，在舊目錄中遇到 Hyson 一詞時，應將其解讀為炒青綠茶的一個歷史貿易名稱，在現代中國體系中對應的是貢熙與熙春這兩個級別。